V restauračním podnikání existují pravidla pro podávání různých pokrmů, jejichž porušení má velmi negativní dopad na službu. Při pořádání domácích banketů byste se také měli řídit standardními pravidly pro podávání jídel. První jídla podávané na stole jsou občerstvení.
Vyberte si recept
Občerstvení - Toto je první jídlo servírované na stolech. Existuje celá řada možných občerstvení. Všechny však směřují k jednomu výsledku - ke stimulaci chuti k jídlu. Občerstvení lze rozdělit na teplé a studené. Dále jsou již rozděleny podle široké klasifikace. Každý druh občerstvení má svá speciální pravidla podávání.
Studené občerstvení
Studené předkrmy jsou podávány před horkem v přísném pořadí podle typu. Teplota přívodu 10-14 ° C Studené předkrmy se podávají jak v jednorázových, tak i vícedávkových pokrmech, vybraných podle velikosti. Hlavní podmínkou je, že nádobí nezakrývá okraje talířů. Jako nádobí je výhodné použít porcelánová jídla, jakož i křišťálová jídla pro kaviár.
Stoly by se měly před servírováním studených předkrmů podávat s deskami a sadami na občerstvení. Pokud jsou raky jedním ze studených předkrmů, je nutný speciální příbor.
Nejprve se podává rybí gastronomie. Zahrnuje kaviár, sardinky, šproty a solené bílé a červené ryby. Jeseter a lososový kaviár se podává v krystalickém vývodu. Pod ním by měl být kaviár s ledem. Nezapomeňte mít vedle ubrousků talíř, na který umístí lžíci porce s rukojetí vpravo. Drůbeží kaviár je nakrájen na porce a podává se na podnose. Roztažené ryby se obvykle šíří ve formě kosočtverce. Navíc dali zásuvku, ve které je olej nebo cibule. Na levé straně kaviáru položili falešnou desku s toasty. Solená ryba se podává na oválných pokrmech nebo rybích stáncích. Ryby by měly být nakrájeny na tenké plátky a podávány bez příloh. Při podávání je třeba svačinu nebo stolní vidličku. Horké uzené ryby se podávají na porcelánové oválné misce s přílohou. Šproty jsou rozloženy na šproty a podávané s citronem a bylinkami. Sleď se podává s přílohou (vařené brambory) zdobenou petrželkou. K dispozici je také další zásuvka pro olej. Ze sad je nutné nosit máslový nůž, vidličku na sledě a lžíci na brambory. Nasekané sledě lze také rozložit ve formě celé ryby s hlavou a ocasem. Vařená ryba se podává s přílohou ze zeleniny. Ryba je nakrájena na kousky, ochlazena a poté položena na misku. Jako dekorace jsou přidány zelené a hlávkový salát. Kromě mísy jsou umístěny omáčky. Raky, krabi, humři a humři se podávají celé v porcelánové váze nebo salátové misce. Umístí se pánev s majonézou. Každý host musí mít speciální spotřebiče a na levé straně je mísa vody pro mytí rukou.
Následující seznam na seznamu předkrmů studené zeleniny. Přírodní látky se podávají v salátových miskách a vázách spolu s ledem s jídlem. Nakládaná zelenina a houby se podávají v ledových mísách a vázách bez ledu. Saláty a vinaigrety se podávají častěji v kořeněné formě v miskách na salát. Saláty se někdy vyrábějí ve formě koktejlů podávaných po částech a nenaplněných speciálními sklenicemi. Plněná zelenina se podává na salátových miskách nebo miskách. Ke každé porci přidejte dezertní lžíci.
Studená masa se podávají na oválných pokrmech. Allsorts, pečené hovězí maso, aspic maso, plněné rohlíky a zvěřina lze podávat s přípojkou nebo bez ní. Role musí být zakryta papírovou utěrkou. Vlevo od každé misky je položena omáčka na patty talíř a lžíci dezert s rukojetí napravo.
Tvrdý sýr se podává nakrájený na plátky a rozloží na talíř nebo talířek. Dále vložte nůž na krájení. Rozmanité sýry mohou být podávány na porcelánové misce, stejně jako v proutěných podnosech nebo na deskách.
Jednohubky jsou rozloženy na oválné nebo kulaté misce. Ujistěte se, že drží čepy nebo čepele. Kromě toho by měl být šálek s cvočky potaženými ubrousky. Valovans a košíčky jsou rozloženy na kulaté misce pokryté ubrouskem. Kromě toho by měla být vidlička a lžíce nebo špachtle.
Horké občerstvení
Po chladu se podává teplá svačina. Teplota přívodu by měla být 75-90 ° C. Talíře pro podávání teplého občerstvení se předehřívají na 40-50 ° C. Pokud se studené předkrmy častěji podávají na vícedílných pokrmech, pak se předkrmy podávají v jednorázových pokrmech.
Plněné palačinky se podávají samostatně. To znamená, palačinky samostatně, plnění samostatně. Palačinky se podávají v porcovaných pánvích, náplň se podává v rampouchech nebo v omáčkách nebo ve výpustích.
Pečené ryby a julienny se podávají v koktatových pokrmech, ve kterých bylo jídlo zapečeno. Kokotnitsy jsou umístěny na čelních deskách s vyřezávanými ubrousky. Kromě toho se umístí ubrousek na držadlo a lžíce na dezert pro Julienne.
Masové kuličky se podávají v porcovaných pánvích nebo ve vícenásobných pokrmech. Dále vložte lžíci a vidličku.
Související článek
Nestandardní pravidla pro podávání jídel