Smažená vejce v obvyklém smyslu, to je snídaně. Ve skutečnosti se stále vaří jako doplněk k jídlům, jako je hamburger nebo hovězí steak, a také jako nezávislé jídlo s různými přísadami. Pokud víte, jak vařit smažená vejce, promění se ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Vyberte si recept
Aby byla míchaná vejce chutná a krásná, pomůže vám několik pravidel. Budeme se zabývat pravidly pro přípravu klasických smažených vajec.
Množství oleje
Smažená vejce v malém množství oleje používejte pouze rafinované oleje (například: „čistý“ olivový olej, kukuřice nebo slunečnice).
Nikdo nemá rád míchaná vejce plovoucí v tuku.
Pánev
Mísa by neměla být lepkavá, jinak byste ji po vyjmutí z pánve snadno roztrhali.
Je také důležité vybrat pánev s plochým dnem. V tomto případě můžete vařit hodně vajec na jedné pánvi a nesklouznou do středu, takže se budou vařit rovnoměrně.
Vytápění
Mnozí dělají jednoduchou chybu, kladivová vejce ve velmi horké pánvi. Z tohoto důvodu začnou syčení a bublinky, posypeme horkým olejem a jsou velmi smažené zespodu.
Pro koagulaci proteinu postačují teploty nad 60 stupňů. Vejce se plně zahřívají při zahřátí na 65 stupňů, protože škodlivé bakterie umírají při 63 stupních.
Nejlepší technikou je vtlačit vejce do pánve ihned po zahájení zahřívání. To pomůže vyhnout se stříkajícímu vařícímu oleji, tvorbě ne žvýkající spálené kůry na dně vejce a nepřipraveného proteinu nahoře.
Sůl
Je lepší solit vejce na začátku vaření, dokud nejsou zvlněná. Sůl se tedy rozpustí v tekutém vajíčku a rovnoměrněji se rozpustí. Pokud sůl uvaříte po vaření, sůl zůstane v nerozpuštěné krystalické formě na povrchu míchaných vajec.
Žloutek není solený jako pocta estetice při stravování. Při domácí kuchyni na tom nezáleží. Je nepravděpodobné, že smažená vejce budou vypadat ošklivá, pokud budou na žloutku malé světelné skvrny soli.
Jak vařit hodně vajíček
Pokud vaříte hodně vajíček, budete čelit následujícímu problému. Vejce na okrajích pánve se vaří rychleji a zahřívají se ze strany pánve. Pokud zakryjete, tento efekt se do malé míry sníží, protože žloutky také začnou vařit rychleji na okrajích, což také není dobré.
Existuje způsob, jak to opravit, musíte pokrýt pánev nepropustným fóliovým víkem. Vyrábíme kruh z obyčejné hliníkové fólie, ne nutně ani trochu menší, než je průměr pánve. A dáme to na vejce, toto víko je lehké a nezkazí smažená vejce svou hmotností, ale faktem je, že na okrajích uvolňuje teplo díky své malé velikosti a nerovnoměrnému tvaru. Současně se v centru udržuje teplo, což umožňuje rovnoměrné vaření mnoha vajec.