Východní sladkosti - běžný název pro cukrářské výrobky turecké, středoasijské a transcaukazské kuchyně přijímané v Rusku. Tyto pochoutky lze připravovat doma nebo v průmyslovém prostředí. Orientální sladkosti mají vysoký obsah kalorií, protože obsahují různé tuky, velké množství cukru, vařené bobule sirupy, ořechy a sušené ovoce.
Vyberte si recept
Východní sladkosti: co to je
Orientální sladkosti lze rozdělit do tří kategorií. První zahrnuje moučné výrobky, které se vyrábějí v pekárnách - třepačka-churek, třepačka-borax, nazuk, kurabye, baklava. Tyto výrobky se pečou z různých druhů těsta s přídavkem másla, cukru, koření a ořechů. Druhá, poměrně početná kategorie, kombinuje lahůdky připravené v domácích kuchyních. Jsou to kozinaki, churchkhela, šerbet, bekmes, šproty, nishallo, turecký med. Složení těchto produktů zahrnuje vařené šťávy z bobulí a ovoce, ořechy, ochucený cukr, čaj a také neobvyklé ingredience pro ruskou nebo evropskou kuchyni - například růžová voda. Do této skupiny patří také sušené ovoce - data, meruňky, švestky, melouny.
Různé sladkosti lze skrýt pod stejným názvem. Například tádžické sherbety jsou silné a sladké a azerbajdžanské ty jsou lehčí a svěžejší.
Poslední kategorie zahrnuje sladkosti vyrobené odborníky. K jejich přípravě potřebujete speciální přísady, podmínky a vybavení a samotný proces je časově i časově náročný. Někteří cukráři věří, že pouze tyto dobroty lze nazvat skutečnými orientálními cukrovinkami. Patří sem všechny typy halvy - tahini, sezam, slunečnice, ořechy, alvitsa, copánky halva. Velmi populární sladkostí je nugát připravený na bázi hustého sirupu a vaječných bílků nebo dásní. Do této skupiny patří také neobvyklá pochoutka pro Evropany, jako jsou cukrové výrobky - cukrové vermicelli, křišťálové novoty, „karamelové vlasy“, ochucené kořením a růžovou vodou.
Orientální sladkosti se podávají s černým nebo zeleným čajem a silnou kávou.
Kde hledat orientální sladkosti
Za orientální cukrovinky lze považovat Turecko, Írán a Afghánistán. V menší míře se vyskytují v Sýrii, Egyptě, Iráku, Saúdské Arábii. Některé druhy dobrot jsou tradičně vyráběny v Evropě - v Makedonii, Bosně, Albánii, Řecku, Rumunsku a Bulharsku. Některé výrobky se vyvážejí, ale významný podíl se vyrábí speciálně pro domácí trh.
V sousedních zemích jsou tradičními výrobními centry orientálních cukrovinek Arménie, Ázerbájdžán a Tádžikistán. Kuchyně těchto národů byly výrazně ovlivněny tureckými a íránskými tradicemi. Připravuje se zde mnoho druhů halvy, sorbetů, nugátů a dalších složitých pochoutek. Zajímavé varianty orientálních cukrovinek se vyrábějí v Moldavsku. Produkuje některé druhy nugátu a také alvitsu - dezert vyrobený z karamelizovaného cukru s ořechy, připomínající halvu.
Dnes se také v Rusku připravují baklava, turecké potěšení a další dobroty. Zjednodušené možnosti nabízejí některé cukrovinky, které jsou pracnější a autentičtější v restauracích a kavárnách národní kuchyně.
Související článek
Baklava - tradiční orientální pochoutka