Jemný jeseter má jemnou chuť a mírný obsah tuku. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a vynikající chuť této ryby, pečte ji v troubě. Nepřetěžujte jesetera kořením a složitými přílohami. Doplňte ji vínem, rajčaty nebo smetanovou omáčkou, která se hodí k této labužnické ryby.
Vyberte si recept
Jeseter s rajčatovou omáčkou
Pro tento recept si můžete vzít celé ryby nebo porcované kousky. Poslední možnost je výhodnější - jídlo bude připraveno rychleji. Pečte ryby v pergamenových papírových pytlích, abyste si udrželi šťavnatost.
Budete potřebovat:
- 1 kg jesetera;
- 1 citron;
- olivový olej;
- 1 sklenici smetany;
- 1 sklenka suchého bílého vína;
- 6 zralých rajčat;
- 3 stroužky česneku;
- sůl;
- bílý pepř;
- 2 polévkové lžíce nasekané petrželky.
Umyjte jesetera, vyčistěte ho. Rybu nakrájejte na porce, položte do mísy, posypte citronovou šťávou, posypte pepřem a vložte do chladničky na 2 hodiny. Potom ji osušte papírovou utěrkou a položte ji na čtverce pergamenu. Posypeme jeseterem olivovým olejem, pevně zabalíme papírem a svazky položíme na plech. Pečte ryby v troubě při 130 ° C asi půl hodiny.
Zatímco jeseter pečí, připravte omáčku. Zahřejte olivový olej na pánvi, nasekejte česnek a opečte, vyhněte se spálení. Nalijte víno do pánve a vypařujte jej, dokud nezůstane polovina objemu. Nalijte smetanu, přidejte sůl a bílý pepř. Směs se nechá 5 minut působit na mírném ohni.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraňte kůži a nasekejte dužinu. Nalijte rajčata do omáčky, přidejte jemně nasekanou petrželku a vařte, dokud nezhoustne.
Namísto čerstvých rajčat můžete konzervovaná rajčata použít ve vlastní šťávě.
Vyjměte jesetera z trouby, opatrně rozložte papír a každou porci nalijte horkou omáčkou. Podávejte okamžitě.
Podávejte dobře chlazené suché bílé víno s jeseterem.