Vůně koláčů je jedním ze symbolů pohodlí domova. A jedním ze tajemství úspěšného pečení je vynikající těsto. Droždí těsto může být připraveno v páře a nespárované způsobem, založené na čerstvých nebo suchých droždí. Pečte koláče podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, dejte svým blízkým teplo domova!
Vyberte si recept
Lehké kynuté těsto
Ingredience
- 30 g čerstvých kvasinek;
- Mouka 500 g;
- 250 ml mléka;
- 1 vejce
- 5 lžíce máslo;
- 5 lžíce rostlinný olej;
- 0, 5 lžíce. cukr
- 0, 5 lžičky sůl.
Při přípravě kynutého těsta podle tohoto receptu lze mléko nahradit vodou. Pokud plánujete dort, který nemá sladkou náplň, pak může být množství granulovaného cukru sníženo na 1-2 lžičky.
Připravte si gingerless těsto, pokud k němu přidáte několik vajec a másla, tj. muffiny. Rychle se mísí.
Před hnětením by měla být kapalina zahřátá na teplotu 35 - 40 ° C. Nemělo by být příliš horké, jinak kvasinky zemřou a těsto nevstane. V takovém případě musíte proces znovu spustit.
Umístěte droždí do teplého mléka a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Je vhodnější nejprve dát droždí, poté nalít tekutinu v malých porcích a třením směsi lžičkou, dokud nebude hladká.
Drtit vejce solí a granulovaným cukrem. Výsledná směs se přidá do kvasnicové základny těsta.
Tříbil mouku, aby ji obohatil kyslíkem a získal lehčí strukturu těsta. Přidejte 400 g mouky na mléčné vajíčko v těstíčku po malých částech a promíchejte.
Rozpusťte máslo, trochu ho ochlaďte. Kombinujte dva typy oleje, promíchejte. Do těsta nalijte olej a dále ho hněte. V tomto okamžiku bude obtížné vyrobit lžičkou, pokračovat v hnětení rukama. Přidejte zbytek mouky a pokračujte v hnětení. Těsto by se nemělo lepit na nádobí, být příliš strmé, těžké. Množství mouky by mělo být upraveno na základě plasticity těsta. V závislosti na lepku, odrůdě, vlhkosti může vyžadovat trochu více či méně, než je obvyklé.
Těsto pak sbírejte do koule, jeho povrch namažte rostlinným olejem, nechte kynout. Když těsto zvýší hlasitost 1, 5 až 2krát, jemně ho hněte rukama. Pak těsto nechte znovu povstat. Poté bude těsto připraveno k další práci, můžete přistoupit k tvorbě produktu a jeho pečení.
Těsto na máslové těsto
- 50 g čerstvých kvasinek;
- 400 ml mléka;
- 850 g mouky;
- 4 vejce
- 1 šálek cukru
- 150 g másla;
- 50 g rostlinného oleje;
- 1 lžička sůl.
Z tohoto testu se vyrobí sladké koláče, rohlíky, koláče. U velikonočních koláčů můžete zvýšit množství cukru na 1, 5 šálku, vejce na 6-10 (v závislosti na receptu), máslo na 200-300 g. Pokud jsou koláče pikantní náplní, lze cukr snížit na 1-2 lžičky.. Je třeba si uvědomit, že čím více se peče (máslo, vejce, cukr) v těstě, tím těžší je. A potřebuje víc času, aby vstal.
Před hnětením těsta zkontrolujte kvalitu kvasinek. Pro kontrolu zahřejte 50-70 ml mléka na 35 ° C. Nalijte do ní 1 polévkovou lžíci. cukr, přidejte drcené droždí, promíchejte. Vložte nádobí na teplé místo po dobu 15-20 minut. Reakce mezi kvasinkami a cukrem by měla začít, hmota bude v bublinách stoupat. To znamená, že kvasnice jsou dobré kvality a můžete s nimi pokračovat v práci.
Chcete-li těsto připravit na velké pánvi, prosejte 200 g mouky. Přidejte k tomu zbývající mléko, které je třeba trochu předehřát. Výslednou hmotu důkladně promíchejte, rozbijte všechny kousky mouky. Jemně promíchejte kvasnice, nalijte do pánve na mléko a mouku, promíchejte.
Těsto nechte působit 1 hodinu. Připravenost lze posoudit tím, že se objem zdvojnásobil a začal klesat.
Druhým krokem je výroba muffinu. Vezměte si čistá jídla, vložte vejce, sůl a cukr, promíchejte je.
Kombinujte těsto a pečení, promíchejte. Roztavte máslo, ochlaďte na teplotu, při které ho můžete přidat do těsta, ručně hnětete, aniž byste se obávali spálení.
Uhněteme těsto a přidáme trochu mouky. V takovém případě je třeba stříkat několik polévkových lžic zeleniny a másla. Ruční hnětení těsta je velmi důležitý proces. To by mělo trvat nejméně 15-20 minut. Výsledkem by mělo být měkké vzdušné těsto. Během hnětení a zvedání těsta by neměly být slyšet ostré hlasité zvuky, průvan. To bude zasahovat do procesu zvyšování těsta.
Nechejte působit 2 hodiny. Mějte na paměti: těsto výrazně vzroste, v miskách by mělo být místo, jinak to bude na stole. Nezapomeňte ji přikrýt hadříkem. Tím se ochrání povrch těsta před větráním.
Po uplynutí stanovené doby je třeba těsto hnětit. Gumming pomáhá uvolňovat oxid uhličitý. Potom nechte hmotu na další 2-3 hodiny. Výborné pečivo je připraveno.
Štíhlé těsto
Tento recept je užitečný pro ty, kteří se rozhodnou hýčkat svou rodinu koláče v příspěvku. Snadno se připravuje, pomůže s netolerancí na mléčné výrobky.
Ingredience
- 50 g čerstvých kvasinek;
- 1 polévková lžíce granulovaný cukr;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička soli;
- 0, 5 l vody;
- 800 g pšeničné mouky.
V hluboké misce smíchejte cukr, sůl, droždí. Když se rozšíří, přidejte zbývající ingredience a těsto hněte. Pro kontrolu se misky s těstem pokrytým lepicí fólií umístí na 2 hodiny do chladničky. Těsto povstane, není nutné ho rozdrtit, můžete okamžitě připravit koláče. Vezměte prosím na vědomí, že těsto se může přilepit na ruce, proto je nutné je namazat rostlinným olejem.
Suché droždí těsto
Ingredience
- 11 g suchých kvasnic;
- 1 polévková lžíce. mléko;
- 1 vejce
- 100 g másla;
- 3-5 lžíce granulovaný cukr;
- 450 g mouky;
- 0, 5 lžičky sůl.
Připravte si všechny výrobky potřebné pro výrobu těsta. Zahřívejte mléko. Rozpusťte máslo, mírně vychladněte.
Nalijte granulovaný cukr do mléka a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte droždí a nechte hmotu 15 minut na teplém místě. Není nutné přikrývat nádobí, pro reakci je nutný kyslík.
Smíchejte máslo, vejce a sůl do hladka.
Smíchejte směs mléka a vajec, do ní po částech nalijte mouku. Měkké těsto.
Nechte těsto vstát po dobu 1 hodiny, promíchejte, nechte další hodinu. Pak můžete bezpečně přistoupit k výrobě koláčů.
Mějte na paměti:
Kvalita pečení závisí na kvalitě kvasinek. Droždí se zředí horkou tekutinou a aktivuje se granulovaným cukrem.
Zelenina a máslo snižují aktivitu kvasinek. Muffinové prvky se proto přidávají poté, co kvasinky začaly fungovat.
Během kontroly by nádobí s těstem nemělo být pevně uzavřeno víkem. Tkanina nebo přilnavý film umožní tělu dýchat a kvasinky pracovat.
Jídla pro ověřování těsta by měla být vysoká, ale neměla by mít příliš široké dno. Těsto v tomto případě poroste lépe.
Pokud je byt studený, lze nádobí s těstem vložit do umyvadla s teplou vodou a pravidelně jej přidávat.
Činnost kvasinek závisí na době hnětení těsta. Čím delší je dávka, tím aktivnější jsou droždí.
Chcete-li dát chuť, barvu a charakteristickou vůni, můžete do své chuti přidat vanilin, vanilkový cukr, šafrán, skořici nebo jakékoli koření.
Výrobky z ozdobného pečiva se pečou při teplotě 200 - 2110 ° C, z netučného kynutého těsta - 220 - 240 ° C.
Při zkoušce, která se objevila dvakrát, prstem udělejte malý zářez. Pokud se do pěti minut nepřetáhne, je těsto připraveno k válcování. Pokud zářez zmizel, nechte těsto chvíli stát.