Zeleninové saláty jsou skvělým předkrmem a dobrou náhradou tradičního příkrmu pro maso, drůbež, ryby. Mezi zajímavé možnosti patří směs cukety a lilku, takový salát lze připravit těsně před použitím nebo připravit na zimu.
Vyberte si recept
Cuketa a lilek: výhody a vlastnosti přípravy salátů
Zeleninové saláty jsou rozmanité. Nejchutnější pokrmy z několika ingrediencí, které jsou vzájemně harmonicky kombinovány. Mezi dobré duety patří lilek a cuketa. První dává misce bohatou a příjemnou hořko-kořenitou chuť, druhá je zodpovědná za svěžest a šťavnatost. Cukety a salát z lilku lze připravit bezprostředně před jídlem nebo na konzervy v zimě.
Cuketa se přidává do salátů čerstvých, dušených nebo opečených na pánvi, lilek je určitě smažený. Chcete-li odstranit nadbytečnou hořkost, jsou před vařením pokryty solí nebo namočeny na půl hodiny do slané vody. Poté je třeba kousky lilku opláchnout a důkladně vysušit. Ošetření solí přispívá k uvolňování přebytečné vlhkosti, lilek během smažení neabsorbuje příliš mnoho oleje.
U salátu je lepší zvolit mladý lilek a cuketu. Mají jemnější dužinu a jemnou pokožku, kterou není třeba odstraňovat. Zelenina je nakrájena na malé kousky: tenké proužky, kruhy nebo plátky.
Do salátu lze přidat další zeleninu: čerstvá mrkev, zralá masitá rajčata, sladká nebo feferonka. Některé recepty obsahují uspokojivější ingredience: olivy, houby, šunka nebo vařený jazyk. Jako zálivka vhodná sójová omáčka, rostlinný olej, balzamikový ocet nebo hořčice, smíchané v libovolném poměru.
Pokud má být salát připraven na zimu, je vhodné smažit veškerou zeleninu, která tvoří složení. Jako konzervační látky se používají sůl a ocet, granulovaný cukr pomůže odstranit přebytečnou kyselinu. Není nutné sterilizovat salát, velvyslanci musí být uloženi v lednici. Hotový salát se podává jako studený předkrm, který se používá k přípravě domácích omáček na maso a těstoviny, polévky a zeleninové dušené maso.
Teplý zeleninový salát: krok za krokem recept
Místo těstovin, rýže nebo brambor si můžete uvařit lahodnou a zdravou přílohu z lilku a cukety. V ní je málo kalorií, ale nutriční hodnota je vysoká. Miska je připravena velmi rychle, musíte ji jíst ihned po smíchání. Poměry soli a sojové omáčky jsou upraveny podle chuti. Pokud se salát ochladil, můžete jej před podáváním mírně zahřát v mikrovlnné troubě.
Ingredience
- 1 mladý cuketa;
- 1 velký lilek;
- 1 polévková lžíce. l extra panenský olivový olej;
- 350 g zralých masitých rajčat;
- 2 stroužky česneku;
- několik listů čerstvé bazalky a zelené cibule;
- 3 lžíce. l sojová omáčka;
- sůl podle chuti;
- rafinovaný kuchyňský olej na smažení.
Omyjte a osušte zeleninu. Lilek nakrájíme na malé kousky, odstraníme ocasy, přikryjeme solí a necháme půl hodiny. Malý cuketový střih. Pokud je zelenina mladá, loupání není nutné.
Zahřívejte 2 lžíce na pánvi l bez aromatických rostlinných olejů, smažte lilky, poté, co z nich dříve kartáčujete sůl. Zelenina se smaží po dobu 8-10 minut, za stálého míchání dřevěnou špachtlí. Vložte lilek do misky, smažte cuketu na pánvi. Až budou připraveny, přidejte do lilku plátky cukety.
Nakrájejte rajčata na plátky střední velikosti, vložte do jiné zeleniny. Česnek protlačte lisem, přidejte do salátu spolu s listy bazalky. Přidejte sójovou omáčku a extra panenský olivový olej. Sůl podle chuti, dobře promíchejte. Uspořádejte salát na zahřáté talíře, posypte každou porci jemně nasekanou zelenou cibulkou. Podávejte s čerstvou bagetou nebo toastem z bílého chleba.
Salát se zeleninou a sýrem: možnost lehkého občerstvení
Jako předkrm si můžete připravit salát se smaženým lilkem, čerstvými cuketami, rajčaty a nakládaným sýrem. Obsah kalorií v misce je nízký, je vhodný i pro dietery. Důležitou podmínkou není nalít příliš mnoho omáčky, jinak bude salát příliš slaný. Správně připravené jídlo vypadá na fotografiích velmi krásně, lze jej podávat na slavnostním stole.
Ingredience
- 1 mladý cuketa;
- 2 lilky;
- 2 sladká masitá rajčata;
- 200 g sýru feta nebo jiného mladého nakládaného sýra;
- sojová omáčka podle chuti;
- ořechová jádra;
- sůl;
- rafinovaný kuchyňský olej na smažení.
Omyjte a osušte zeleninu. Lilek nakrájejte na tenké kruhy a namočte do studené slané vody půl hodiny. Poté položte zeleninu do cedníku a nechte tekutinu vytéct. Smažte lilek v předehřátém rostlinném oleji do zlatohně, neustále se otáčejte a míchejte dřevěnou špachtlí. Dejte na talíř, smíchejte se sojovou omáčkou a ochlaďte.
Sýr nakrájejte na plasty, opečte rajčata vroucí vodou a oloupejte. Řezané vlákniny do kruhů. Oloupejte cuketu a pomocí zeleného škrabky ji proměňte na tenké talíře. Na talíř v misce položte smažený lilek, plátky sýra a rajčat, válcované cuketové plátky. Smažte vlašské ořechy na suché pánvi, nahrubo nasekejte nožem a posypte salátem.
Vydatný salát s jazykem
Originální verze pro slavnostní stůl. Předkrm se ukáže být velmi uspokojivý, četné ingredience dávají misce neobvyklou a velmi příjemnou chuť.
Ingredience
- 2 lilek;
- 1 mladý cuketa;
- 250 g hovězího jazyka;
- 1 cibule;
- 150 g nakládané žampiony;
- 1 paprika;
- balzamikový ocet;
- pár peří zelené cibule;
- salát;
- cukr
- obilná hořčice.
Hovězí jazyk vařte ve slané vodě, v pohodě. Omyjte, osušte, lilek a cuketu, nakrájejte na tenké talíře a smažte v zahřátém rostlinném oleji, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Vložte příliš malý olej, abyste zabránili nadměrnému tuku. Položte zeleninu na talíř pokrytý papírovou utěrkou, absorbuje přebytečný tuk.
Nakrájejte cibuli a pepř a rychle smažte špachtlí. Dejte zeleninu na lilek a cuketu. Nasekejte hovězí jazyk na malé kostky, smíchejte se zeleninou. Nakrájejte žampiony na tenké plátky, přidejte do salátu a promíchejte.
Obvaz připravte smícháním sojové omáčky, hořčice, cukru a octu balsamico ve sklenici. Poměr složek je upraven podle chuti. Sezónní salát, mix. Položte zelené listy salátu na talíře, položte hromadu zeleniny smíchanou s jazykem na vrchol. Posypte každou porci jemně nasekanou zelenou cibulkou.
Zimní cuketa a lilek: postupné vaření
Směs lilku a cukety je ideální kombinací pro vydatné zimní saláty. Pokrm se podává jako studený předkrm, přidává se k dušeným masům a polévkám a používá se jako lehký, ale uspokojivý příkrm. Na základě základního receptu si můžete vymýšlet své vlastní variace experimentováním s kořením.
Ingredience
- 1 kg lilku;
- 1 kg cukety;
- 1 kg sladké mrkve;
- banda čerstvých bylin (kopr a petržel);
- 1, 5 šálků rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 kg papriky;
- 2 hlavy česneku;
- 1, 5 šálku cukru;
- 80 ml stolního octa;
- 0, 3 šálku soli;
- 1 lžička koriandr.
Omyjte a osušte zeleninu. Pokud je slupka tykve tvrdá, odlupujte ji škrabkou. Semena vyjměte z papriky, stonky odstraňte. Cuketa a lilek nakrájené na kruhy, papriky sladké. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Lilek posypeme solí a necháme 20 minut, aby zelenina nechala šťávu.
Lilek opláchněte pod tekoucí vodou a vložte jej do cedníku. Jakmile se tekutina zcela vypustí, zeleninu vymačkejte ručně a osušte papírovou utěrkou. Na silnostěnné pánvi zahřejte rostlinný olej a lilek smažte na zlatohnědou. Odstraňte smažené plátky a nastrouhanou mrkev na pánvi opečte.
Připravte omáčku. Puree rajčata, papriky a oloupaný česnek v mixéru. Přidejte cukr, sůl, stolní ocet, důkladně promíchejte. Vložte lilek, mrkev a cuketu na pánev, nalijte omáčku. Přiveďte vše k varu, snižte teplo a duste asi půl hodiny.
Salát naaranžujte do předem sterilizovaných sklenic, zalijte zeleninu do husté omáčky a naplňte nádoby na ramena. Plechovky nahoře zašroubujte, otočte, zabalte do froté ručníky a nechte úplně vychladnout. Konzervované potraviny skladujte na chladném a tmavém místě, nejlépe ve sklepě.