Nejúspěšnější kachní přílohy

Kachní prsa, nohy, celý pečený pták - všechna tato jídla se mohou stát stolní dekorací, pokud si pro ně vyberete tu pravou přílohu. Kachní maso je jemné, aromatické, měkké a uspokojivé, ale velmi mastné. K vyvážení je třeba zvolit zeleninu nebo vařené cereálie a doplnit je kyselými a sladkými tóny.

Vyberte si recept

Přílohy na bázi zelí

Červené zelí jde dobře s kachnou. Vytváří jednoduchý, ale zajímavý příbor s perfektně sladkou a kyselou chutí.

Budete potřebovat:

• 400–500 g červené zelí;

• 4 šalotky;

• 2 lžíce. lžíce kachního tuku;

• 5 bobule jalovce;

• 2 lžíce. lžíce červeného vinného octa;

• 1 oranžová

• 25 velkých měkkých rozinek;

• 1 polévková lžíce. lžíce rybízu želé.

Vyberte si nejlepší hlavu zelí a upřednostňujte těžší exempláře s jasnými, lesklými listy. Odstraňte vnější vrstvu listů, umyjte hlavu zelí a nakrájejte ji na čtvrtiny, nakrájejte tvrdý pařez a nakrájejte zelí. Oloupejte a nasekejte šalotky v půl prstenech. Vložte husí tuk na pánvi s těžkým dnem, smažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná. Nasekejte jalovec a dejte ho do zelí v hrnci. Vařte na mírném ohni za občasného míchání. Když zelí změkne, přidejte vinný ocet - umožní zelenině udržet krásný odstín vína. V misce vymačkejte pomerančový džus, přidejte rozinky a želé z červeného rybízu, promíchejte a nechte asi 15 minut.

Vynikající příloha zelí se švestkami je také považována za klasický doplněk kachny. Zkuste to vařit podle francouzského receptu krok za krokem.

Budete potřebovat:

• 500-700 g červené zelí;

• 1 hlava červené cibule;

• 1 tyčinka skořice;

• ½ lžičky mleté ​​hřebíčku;

• 8 švestek;

• 125 ml sherry octa;

• 1 polévková lžíce. lžíci hnědého cukru;

• máslo nebo husí tuk;

• sůl.

Nakrájejte cibuli a zelí. Namočte sušené švestky do vroucí vody, vyčkejte, dokud nezměkne, vytlačte přebytečnou tekutinu. Rozpusťte máslo nebo husí tuk v pánvi. Cibuli nakrájejte na měkkou, přidejte švestky, skořici a hřebíček, promíchejte. Po 2-3 minutách vložte zelí do pánve, osolte octem, solí a cukrem. Snižte teplotu na minimum, přikryjte misku a vařte asi hodinu. Odstraňte skořici ze zelí, podávejte přílohu v teple.

Z červeného zelí se pro kachnu připravuje také originální domácí příloha s jablky, vlašskými ořechy a kmínem kmínu. Jeho chuť je méně sladká, ale pikantnější.

Budete potřebovat:

• 400–500 g červené zelí;

• 1 červené jablko

• 50 g másla;

• 2 lžičky hnědého cukru;

• 1 stroužky česneku;

• 250 ml jablečného moštu;

• ½ šálky nakrájené vlašské ořechy;

• 1 čajová lžička kmínu;

• ¼ Čl. nakrájenou cibuli.

Nakrájejte jablko na poloviny a odstraňte jádro, nakrájejte na polovinu. Na malé pánvi rozpusťte polovinu másla, vložte nakrájená jablka, posypte cukrem a smažte je za stálého míchání 2-3 minuty. Když se cukr a máslo promění v karamel, vyjměte pánev ze sporáku, přeneste jablka na talíř a zakryjte je fólií.

Ve velkém širokém hrnci rozpusťte zbývající máslo, opečte cibuli a česnek. Přidejte zelí, promíchejte, počkejte, dokud se trochu nezmizí z horka a nalijte do jablečného moštu. Přiveďte k varu, snižte teplo a duste po dobu 10-15 minut. Smažte vlašské ořechy na suché pánvi a dejte je spolu s kmínem do zelí, osolte pepřem a solí, promíchejte a odstraňte z tepla. Podávejte s kachnou a karamelizovaná jablka položte na zelí.

Přílohy pro kachnu s pyré ze zeleniny

Lehký, nadýchaný zeleninový pyré se dobře hodí jako příloha pro kachnu, pokud se jeho chuť mění s různými přísadami. Bramborová kaše může být vyrobena z brambor, pastináka, mrkve, dýně, kořeněné muškátovým oříškem, čerstvých bylin, diverzifikovat chuť olivami, lanýži nebo rajčaty sušenými na slunci. Nejoblíbenější možností kachní přílohy jsou bramborová kaše s karamelizovanou cibulkou.

Budete potřebovat:

• 1 kg cibule;

• 2 kg drobivých bramborových odrůd;

• 5 lžíce. lžíce nesoleného másla;

• 3 lžíce. lžíce olivového oleje;

• ½ lžičky granulovaného cukru;

• 3 a ½ lžičky jemně mleté ​​soli;

• ¼ lžička mletého černého pepře;

• 1 polévková lžíce. obsah mléčného tuku 3, 5%.

Oloupejte a nakrájejte cibuli se střední kostkou. Roztavte máslo na pánvi na mírném ohni, přidejte do něj olivový olej a promíchejte. Vložte cibuli a znovu promíchejte, přikryjte a nechte působit 10 minut. Sledujte cibuli, občas ji zamíchejte. Sejměte víko, posypte cukrem a znovu smažte, za občasného míchání, dokud nebude cibule zlatavě hnědá. Dochutíme ½ lžičkou soli a mletým pepřem. Chraňte před chladem a chladem.

Brambory dobře umyjte a oloupejte. Nakrájejte na velkou kostku a vložte do pánve. Nalijte studenou vodu tak, aby její úroveň byla o 2-3 cm vyšší než u brambor. Přidejte 2 lžičky soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 12 minut, dokud brambory nejsou jemné. Vypusťte a vložte brambory do pánve na oheň na další minutu, aby se nakonec odstranila zbývající kapalina a současně napařte hlízy. Zahřejte mléko na střední teplotu, roztavte v něm máslo. Brambory nechte projít zvláštním lisem nebo rozmačkejte. Přidejte trochu šťouchaného mléka a másla. Když se bramborová kaše stane homogenní, přidejte do ní cibuli.

Drtí na stranu kachny

V ruské kuchyni je jednou z oblíbených příloh pro kachnu volná pohanková kaše. Můžete přidat chuť s karamelizovanou cibulkou a smaženými houbami. Originální příloha bude pocházet z ječmene pearl. V Evropě je příloha připravena pro kachnu jak z rýže, tak z kukuřičné krupice. Existují recepty na rizoto s kachnou, polentou. V Americe je považována za dobrou kombinaci - kachní maso a divoká rýže. Divoká rýže nebo indická rýže není vůbec příbuzný obyčejné, ale to nezabrání jídlům z ní mít nepopiratelné výhody, mezi nimiž je nízký obsah kalorií a bohatý obsah aminokyselin.

Budete potřebovat:

• 1 ½ šálku divoké rýže;

• 2 šálky horké vody;

• 3 šálky kuřecí vývar;

• 15 g sušených hub;

• 3 lžíce. lžíce kachního tuku;

• 1 šálek nakrájené cibule;

• ½ šálky nakrájené vlašské ořechy;

• ½ šálku sušených brusinek;

• ½ šálky nakrájené petrželky;

• sůl a pepř.

Sušené houby namočte do vroucí vody a nechte působit 20 minut. Vypusťte vodu přes síto a vymačkejte houby, uložte kapalinu. Roztavte kachní tuk na pánvi s hlubokým smažením, smažte cibuli do průhlednosti, přidejte houby a divokou rýži, smíchejte a smažte. Vařte 1-2 minuty, přidejte brusinky, nalijte vývar a vodu z hub vytékejte. Trik při vaření divoké rýže spočívá v tom, že potřebuje mnohem více vody než běžná rýže - poměr jedna ku tři. Dochutíme solí a vaříme nejméně 30 minut. Přidejte vlašské ořechy a petrželku smaženou na suché pánvi, smíchejte a ochutnejte solí a pepřem.