Řízek, steak, sekaná kotleta nebo žebra jsou pokrmy, které mnozí milují, ale k tomu, aby byly chutné a šťavnaté, musíte znát některá tajemství vaření, jinak se maso může ukázat jako tvrdé, suché a chutné.
Vyberte si recept
Nejjednodušším tajemstvím je použití marinády. Tím se zajistí, že maso je jemné. Zpravidla stačí marinovat maso před smažením po dobu 1, 5–2 hodiny, aby se získalo vynikající jídlo. Výběr marinády závisí pouze na vkusu a preferencích toho, kdo má vařit.
Dokonce i staré a tvrdé maso může být něžné tím, že je umístíte do směsi syrových vajec a citronové šťávy po dobu nejméně 2-3 hodin, ideálně na celou noc.
Při vaření kotletek musíte použít jednoduché pravidlo: odstraňte všechny žíly, pojivové tkáně a šlachy.
Fanoušci nejen šťavnatých, ale také rudých steaků před masem by ho měli osušit papírovou utěrkou nebo ubrousky. Čím sušší je maso, tím drsnější je jídlo!
Příznivci obalovaných pokrmů by si měli pamatovat, že musíte vařit maso těsně před vařením, pouze v tomto případě se ukáže, že je uvnitř něžné a křupavé venku. Čím je doba mezi smažením a smažením kratší, tím je méně pravděpodobné, že se smažení zvlhčí.
Každé maso vyžaduje smažení v horkém oleji. V tomto případě se okamžitě objeví kůra, která uvnitř uzavře šťávu, čímž bude jídlo šťavnaté a jemné. Jakmile se na maso objeví kůra, musí se pánev zahřát na vysoké teplo, oheň se musí snížit na střední.
Maso se nedoporučuje solit na začátku smažení. Sůl se přidává podle chuti úplně tak, aby šťáva nevyčnívala během vaření, díky čemuž bude hotové jídlo jemné a šťavnaté.