Trojité ucho je jídlo, které se vaří v trojitém vývaru. Zde vše spočívá v množství a rozmanitosti ryb. Nejprve se z několika malých věcí vaří rybí vývar, pak se přidá větší ryba a na konci se použije chutná a ušlechtilá ryba. Nejlepší je vařit trojí ucho ryb u jezera přímo na ohni.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - sůl - podle chuti;
- - štika - 1 ks;
- - hrášek černého pepře - podle chuti;
- - bobkový list - 1 ks;
- - zelená cibule, petržel, kopr - podle chuti;
- - štika, sterlet, taimen, candát obecný, kapr obecný (pro třetí vývar) - podle chuti;
- - brambory - 1 kg;
- - kořen petrželky - podle chuti;
- - malé cibule - 3 ks;
- - bílé ryby (pražma, soroga atd. - pro druhý vývar) - podle chuti;
- - ploutve, ocasy, hlavy velkých ryb - 1 kg;
- - rybí maličkostí (střevle, malé hřady, límce - pro první vývar) - 1 kg;
- - vodka - 1 sklenice.
Návod k použití
1
Vychutnejte a vypláchněte malé ryby určené pro první vývar. Vložte ji do kotle, přidejte do ní ocasy, ploutve, hlavy z velkých ryb. Nalijte do studené vody, přidejte sůl a přiveďte k varu.
2
Odstraňte pěnu a snižte teplo. Vařte půl hodiny. Napněte vývar a zlikvidujte bílé ryby z kotle. Oloupané brambory nakrájejte na velké kousky. Střevo, čisté a umýt velké ryby.
3
Přidejte ji do rybí násady spolu s petrželkou a oloupanou cibulkou. Zvyšte teplotu a vařte, dokud se ryby nevaří.
4
Vyjměte ryby a poté přiveďte vývar do varu, přidejte brambory. Hrubě nakrájejte ryby na třetí vývar, přidejte je po 15 minutách.
5
Házet hrášek černý pepř, bobkový list. Pokud je vývar zakalený, smíchejte syrový vaječný protein se slanou vodou a trochu ponořte do mírně chlazeného ucha. Zamíchejte a znovu vařte. Vařte na mírném ohni po dobu 15 minut.
6
Přidejte si do uší vodku, zelenou cibuli, petrželku a nasekaný kopr. Zakryjte pánev, vyjměte z tepla a nechte 10 minut stát. Potom nalijte trojité ucho na talíře a zapněte jídlo.
Užitečné rady
Sturgeon, whitefish, plotice, okoun, bezútěšný, pudink, štika, ide, potok, okoun nebo límec se dobře hodí pro trojitou rybí polévku.