Čínská jídla Pekingská kachna, která je jedinečným, dlouhotrvajícím původem a dosti zvláštní chutí, získala v Číně slávu u císařského dvora. Od té doby, když císařský šéfkuchař publikoval recept na toto jídlo ve své knize o pravidlech dietetiky. To znamená o pravidlech a zásadách výživy.
Vyberte si recept
Pekingská kachna se podle tradičního receptu protírá medem, díky kterému má kůra specifickou hořkou sladkou chuť a je pečena v peci. Vařené jídlo se podává ve formě originálních plátky nakrájených na plátky se smaženou chutnou kůží. Pokrm se konzumuje s mandarinkami a omáčkami. Technologie vaření tohoto pokrmu není tak jednoduchá, takže můžete vyzkoušet skutečně užitečnou čínskou kachnu pouze v dobré restauraci specializující se na čínskou kuchyni, protože pouze v těchto restauracích jsou kromě vhodných podmínek odborníci, kteří mohou toto mistrovské dílo představit skutečný výkon.
Samozřejmě, že pro skutečné jídlo budete pravděpodobně potřebovat skutečnou čínskou kachnu, ale pokud byste nemohli získat skutečnou čínskou kachnu, pak samotný recept čínského císařského soudu je docela realistický, aby se mírně upravil, čímž se v Pekingu udělá domácí kachna, zejména od ingrediencí budou potřeba stejná.
Výběr samotné drůbeže může být zcela omezen skutečností, že si můžete koupit mladou kachnu, ale již jste vyrostli dobře. Pokud můžete získat speciální plemeno pekingských kachen, které se prodávají speciálně pro použití v těchto tradičních potravinách, pak úžasné. Pokud ne, pak není děsivý. Hlavní věc je, že pták by neměl být zmrazen, protože tento faktor hraje důležitou roli.
Pro vaše jídlo je vhodná čerstvá, dospělá mladá kachna v oblasti dvou kilogramů. Kromě toho budete potřebovat následující přísady a koření: sherry, med, sezamový olej, sojovou omáčku a zázvorový prášek.
Pekingská kachna se vaří doma v několika fázích. Ptákovi je věnována zvláštní, neuspěchaná pozornost, ve formě důkladného mytí, poté formou zvláštních řezů na nezbytných místech. Kachna se vaří jeden den před plánováním pečení. Proto, při řezech, udržujeme naši kachnu ve všech druzích náplní, asi den.
Hlavní věc je odříznout přebytečný tuk z naší kachny, který zabrání vytvoření křupavé a zlaté kůry. Čarodějnictví nad touto slavnou a notoricky známou krustou je jedním z nejobtížnějších postupů, protože když je kachna již pečena na požadovaných mezích, musíme začít ochutnat její kůži, abychom dostali karamelovou krustu. Ne každý jde hned. Zkušenost přichází s každým novým vaření. To bylo dlouho používáno a takový způsob výroby kachny jak pečení to přes oheň, držet kachnu sám v hmotnosti.
Není to nutné, protože restaurační technologie je pouze technologie a pekingská kachna doma, pečená s láskou a kořeněná všemi druhy koření, omáčky a medu, ve skutečnosti vyjde úžasně chutná.