Je nepravděpodobné, že by tvůrce slavného salátu Caesar navrhoval, aby se rychle vařené občerstvení ze zbytků jídla stalo slavným po celém světě. Mnoho lidí spojuje legendární jídlo se jménem římského diktátora Guye Julia Caesara, ale bývalý konzul s tím nemá nic společného.
Vyberte si recept
Co s tím má Caesar společného?
Chutný a uspokojivý salát Caesar je nyní součástí povinného menu mnoha restaurací v různých zemích. Obvykle obsahuje salát (římský salát, římský salát), sýr a krutony. Ostatní ingredience se liší: kuře, krůta, ančovičky, tuňák, vejce, rajčata, krevety a tak dále, pokud je představivost kuchařů dostačující.
Název salátu pro mnohé je spojován s nejslavnějším Caesarem - starověkým římským politikem, který byl podle pověsti známý svou schopností dělat mnoho věcí najednou. Je však nepravděpodobné, že konzul také nakrájel saláty pro sebe a hosty, ačkoliv je známo, že rád jedl, obzvláště respektoval vepřový krk s jablky.
To je věřil, že salát volal Caesar byl vynalezen Američanem italského původu Cesare (Caesar) Cardini. Navíc, mnoho moderních receptů zdaleka není originální nápady talentovaného kuchaře a restauratéra.
Římský diktátor nemá nic společného s jmenovkovým salátem
Zákaz a objev Caesar Cardini
Cardini měl restauraci Caesar's Place na mexickém území v Tahuaně poblíž San Diega, což umožnilo americkým návštěvníkům objednat si alkohol a obejít americké zákony z 30. let. Podle legend (a Caesarův salát se stal legendárním), kdy velké množství návštěvníků přišlo do restaurace Cesare na oslavu amerického dne nezávislosti. Bylo to 4. července 1924 - datum, které se stalo narozeninami slavného jídla.
Cardini sloužil jako kuchař ve svém podniku. Nečekal velký příliv návštěvníků a nepočítal počet produktů v kuchyni a spíži. V určitém okamžiku bylo nutné připravit rychlé občerstvení pro zákazníky z toho, co je. Všechny obchody s potravinami v této oblasti již byly uzavřeny.
Říká se, že důvtipný kuchař sloužil ten den nenáročný, ale pikantní salát. Návštěvníkům restaurace se to líbilo natolik, že se brzy stala veřejnou doménou. Caesar Cardini patentoval salát pod značkami „Cardini“ a „Original Caesar“ a v roce 1953 jeho tvorba byla Pařížskou epikurskou společností uznána jako nejlepší recept za poslední půlstoletí.
Hlavní "zvýraznění" klasického "Caesar" - vejce s olivovým olejem
Originální Caesar Salát
Zachovalý recept na první salát Caesar, který Cardini nabídl svým hostům. Podle kulinářských časopisů byla mísa lehká, dietní a neobsahovala žádné maso ani ryby. Podnikavý šéfkuchař využil k dispozici zeleninu, chléb, sýr, citron, worcesterovou omáčku, česnek a hlavním bodem salátu byl dresink z olivového oleje a speciálně připravená vejce.
Krok za krokem recept na klasický salát Caesar je zprostředkován historií. Miska byla nastrouhaná loupanými česnekovými hlavami, načež byly v ní položeny listy salátu. Zelený základ byl posypán olivovým olejem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Caesar Cardini vařil vejce na minutu, vytáhl je z vroucí vody a nechal je stát deset minut v místnosti. Zlomil jsem některá vejce do salátu a některé jsem odložil na oblékání. Poté se do misky přidal strouhaný parmezán, sortiment sekaných pikantních zelení, mezi nimiž byla bazalka. Pro sytost - opékané kostky bílých krutonů. Závěrečné úpravy: trochu worcesterové omáčky pro pikantní a rychle smíchané dresinkování s vejci a olivovým olejem.
Moderní možnosti salát Caesar zahrnují kuře, ryby a mořské plody
Moderní recepty na salát Caesar
Postupem času se obsah kalorií v populárním salátu Caesar zvyšoval: kuchaři k němu začali přidávat majonézu, kuřecí prsa a krůty. K diverzifikaci jídla ančovičkami nabídl také bratr Caesar Cardini Alex. Moderní domácí a profesionální recepty mohou zahrnovat krevety, tuňáka, lososa, cherry rajčata, jazyk, sledě, slaninu, pečené kuře, žampiony, uzený losos, perličky, krabí drápy a další přísady.
Přes dostupnost majonézy a dalších omáček, které si koupíte v obchodě, skuteční gurmáni stále doporučují domácí dresinky: domácí majonézu nebo klasickou směs olivového oleje a vajec - kulinářský trik Cardini.
Chcete-li získat původní příchuť Caesar, je důležité odstranit vejce z ledničky a držet při pokojové teplotě po dobu několika hodin, v extrémních případech, dát je do slané vody při teplotě 30 ° C na minutu.
Salát se dnes objevuje v mnoha variantách, což potvrzuje postupný popis receptů, fotografií a videí na internetu, v časopisech o vaření. Některá místa jsou dokonce zcela věnována mozku amerického restaurátora. Zde jsou jen některé z oblíbených receptů na salát, které můžete snadno vyrobit doma.
Caesar salát s ančovičkami
Na obou stranách nakrájejte na kousky bílého chleba drobky a smažte krutony až do opečení. Zatímco se ochladzují, smíchejte v mixéru syrové kuřecí vejce, nasekané stroužky česneku, 6 ančoviček, 3 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy a půl lžičky hořčice.
Během míchání nalijte 3/4 šálku olivového oleje v tenkém proudu. Když se v mísiči mísy získá homogenní lehká látka, položte listy salátu z jednoho švihu na salátovou mísu ručně. Nastrouhejte půl sklenice parmazánu, smíchejte polovinu sýra s krutony, hlávkovým salátem a domácí omáčkou, zbytek parmezánu nalijte na vrchol.
Salát s kuřecím masem
Vařte dva filé z kuřecích prsou ve slané vodě, ochlaďte a nasekejte. V mixéru posuňte syrové vejce, strouhaný česnek, několik plátků ančoviček, půl sklenice olivového nebo slunečnicového oleje. Před koncem míchání nalijte další polovinu sklenice rostlinného oleje do látky, přidejte sůl, pepř, stejně jako lžičku Worcesterové omáčky a lžíci Dijonské hořčice podle chuti.
Smíchejte půl sklenice rostlinného oleje s párem drceného česneku subchikov, špetkou soli, poté nalijte nasekanou bagetu se směsí a pečte sušenky na plech na pečení v troubě po dobu 5 minut při 200 ° C. Rozdělte 200 g parmazánu na poloviny, jeden rošt, druhý na kostičky.
Smíchejte listy jedné hlavy římského salátu se kostkami sýra, ochucené v mixéru, nahoře položte kuřecí prsíčka a sušenky, posypte sýrem.