Kvass je nejstarší slovanský nápoj, má více než 1000 let. V Rusku lidé věděli o výhodách kvasu a milovali ho pro jeho bohatou chuť, povzbuzující účinek, schopnost rychle uhasit žízeň a obnovit sílu. Léčivé vlastnosti kvasu jsou určovány přítomností vitamínů, cukrů, aminokyselin, enzymů, stopových prvků a kyseliny mléčné. V dávných dobách měl domácí kvas mnoho odrůd, s nimiž byla jídla připravována a konzumována jako nezávislý nápoj. K získání užitečných vlastností kvasu a zvláštní chuti byly do něj přidány ovoce a bobule, jakož i bylinky. Kvas doposud neztratil svou popularitu, je rozmanitý, levný a užitečný pro všechny. Zkuste vařit kvas podle starých receptů a ocenit jeho jedinečnou osvěžující chuť.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro malinový kvas:
- - Maliny - 1 kg
- - Cukr - 1, 5 šálků
- - Kvasinky - 1/4 tyčinky
- - Kyselina citronová - 1g
- - Voda - 4l
- Pro brusinkový kvas:
- - Brusinky - 1 kg
- - Voda - 4l
- - Cukr - 400 g
- - Kvasinky - 1/2 tyčinek
- Pro severní kvas:
- - žitný chléb - 5 kg
- - Cukr - 600 g
- - Listy černého rybízu (sekané) - 2 lžíce. lžíce
- - Tekuté droždí - 1 lžíce. lžíce
- - Voda - 9l
- Pro žitný kvas:
- - Mleté žitné sušenky - 4 šálky
- - Kvasinky - 1/3 tyčinky
- - Mouka - 1 lžička
- - Cukr - 3 lžíce. lžíce
- - Citron - 1/2 citronu
- - Voda - 12l
Návod k použití
1
Malinový Kvas:
Rozetřete maliny, nalijte vodu a zapálte. Jakmile se dostane do varu, vypněte oheň a ochladte na 30 stupňů. Droždí je rozpuštěno v kombinaci s celkovou hmotností. Přidá se kyselina citronová. Výsledný nápoj se plní do lahví, na dně každého z nich se hodí několik rozinek. Lahve se udržují otevřené, dokud kvas nezačne kvasit, pak se korkují a na pár dní uloží na chladné místo.
2
Cranberry Kvass:
Brusinky se umyjí a protnou cedníkem. Extrakty se nalijí vodou a vaří se asi 15 minut, ochladí se, přefiltrují, přidají cukr a znovu se vaří. Sirup se ochladí na teplotu 40 stupňů, poté se nalije surová brusinková šťáva. Přidejte polovinu kvasnicové tyčinky, dobře promíchejte a nalijte produkt do lahví. Těsně korek. Kvass bude připraven za dva dny.
3
Kvass North:
Žitný chléb se smíchá s cukrem a listem černého rybízu, načež se nalije vroucí vodou. Zakryjte a trvejte na teplom místě po dobu 3 až 4 hodin. Mladina je vypuštěna, přidají se tekuté droždí a uloží se na 3 dny na chladné místo. Když je kvas dostatečně kyselý, musí být vypuštěn a několik minut vařen, čímž se odstraní pěna. Chlazte, namíchejte, láhev a chlazte. Nápoj lze konzumovat po 7 dnech.
4
Kvasové žito:
Nalijte žitné sušenky vařící vodou a trvejte na tom 8 hodin. V oddělené misce se kvasnice chují s moukou. Žitná infuze se filtruje přes síto, poté se přidají kvasinky a cukr. Vše promíchejte a vložte na teplé místo po dobu 12 hodin. Potom se kvas znovu filtruje a lahví a na každou z nich hodí plátek citronu. Lahve se uzavírají zátkou a po třech hodinách se čistí na chladném místě.