Různé koření, byliny, omáčky dodávají thajské kuchyni národní chuť. Obvykle jsou to cukrová třtina nebo ananas, citron a citron čirok, galangal, chilli, sója, ústřice a rybí omáčka.
Vyberte si recept
Rybí omáčka. Připravuje se z malých nebo poškozených čerstvých ryb, které jsou solené a zrající v sudech asi rok. Výsledná kapalina se filtruje a trvá na dalším měsíci - to je omáčka. 1 polévková lžíce rybí omáčky může být nahrazena 2 polévkovými lžičkami sojové omáčky a 1 lžičkou nasekaných ančoviček.
Oyster omáčka. Toto tmavě hnědé koření je vyrobeno z ústřice nebo výtažku z lisovaných ústřic. Produkt také zahrnuje škrob, vodu a cukr. Všechny ingredience se vaří na pánvi, dokud nezhoustnou. Ústřicovou omáčku lze nahradit rybí omáčkou.
Citron čirok. Široce se používá jako koření v čerstvé i sušené formě. Má výraznou citrusovou vůni. Vhodné pro polévky a kari, dobře se hodí k drůbeži, rybám a mořským plodům. Při vaření může být citronový čirok nahrazen meduňkovým balzámem nebo limetkovou kůrou.
Galangal. Příbuzný ze zázvoru je vybaven citrusovou vůní a kořenitou kořenitou chutí. Při vaření může být nahrazen zázvorem.
Kafir vápno. Citrus s tmavou hlízovou slupkou. Při vaření se často používají listy, které lze nahradit citronovou nebo limetkovou kůrou.