Klasický boršč
750 hovězí kosti s masem
2 střední cibule
2 mrkve
banda zelených (petržel a kopr)
2 řepy
jedna třetina zelí
5 středně brambor
4 lžíce. l rajčatová pasta nebo 6 rajčat
lžíce cukru 1 dezert
ocet 3% - 1, 5 lžíce. l
3 stroužky česneku
bobkový list 2 ks.
2
Vyberte si recept
Klasický boršč
750 hovězí kosti s masem
2 střední cibule
2 mrkve
banda zelených (petržel a kopr)
2 řepy
jedna třetina zelí
5 středně brambor
4 lžíce. l rajčatová pasta nebo 6 rajčat
lžíce cukru 1 dezert
ocet 3% - 1, 5 lžíce. l
3 stroužky česneku
bobkový list 2 ks.
2 lžíce. l máslo nebo sádlo
Důkladně si umyjte jednu cibuli a mrkev, osušte a spálte na otevřeném ohni, dokud se neobjeví černé opálení. To je nezbytné pro průhlednost vývaru. Do pánve nalijte 1, 5 l studené vody, kosti vložte do masa, nakrájenou cibuli a mrkev na polovinu.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 1 hodinu (pokud se vaří na vysoké teplotě, vývar se zakalí). Když se vývar vaří, protáhněte jej sítem. Mrkev, cibule a koření dodaly vývaru celou chuť, nebudete je již potřebovat. Maso nakrájejte na kosti a odložte stranou, dokud nebude boršč hotový.
Když je vývar vařený, nakrájejte zeleninu. Pokud potřebujete vařit velmi velké množství jídla, nakrájenou zeleninu dejte do vody, aby neztratila svěžest. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky.
Loupejte a nakrájejte řepu a mrkev na tenké proužky nebo je otřete hrubým strouhačem. Odřízněte stonek ze zelí, odstraňte vnější listy. Nakrájejte zelí jemně. Zbývající cibuli nakrájejte na polovinu a nakrájejte na tenké půlky.
Aby vaše oči byly méně vodnaté, nasaďte si plavecké brýle. Jsou malé a dobře chrání oči. Nechte své děti, aby se na vás těšily.
Jemně nasekejte stroužky česneku. Nejprve jej nakrájejte na tenké talíře, potom ho nasekejte na proužky a poté třepáním nožem nakrájejte proužky na malé kousky.
Dejte pánev na oheň, nalijte do ní 1 polévková lžíce. l rostlinný olej a silně jej zahřejte. Nakrájenou cibuli a mrkev dejte do pánve a smažte, dokud se nevaří napůl, asi 2 minuty. Měly by být měkčí, ale neměnit barvy. Takto připravenou zeleninu odložte stranou.
Zbylý olej zahřejte na pánvi, nasekanou řepu nasypte a ihned nalijte do octa. Dobře promíchejte. Ocet kromě ochutnávky zachovává i barvu řepy - důležitý detail pro boršč. Když je řepa dušená, přidejte do ní cibuli s mrkví a rajčatovou pastou a dusíme, dokud se zcela nevaří.
Nalijte napjatý vývar do pánve, přiveďte k varu a vložte zelí. Když se vývar vaří podruhé, přidejte brambory a vařte 10 minut.
Vložte dušenou zeleninu a vařte dalších 5 minut, dokud se nevaří. Nedělejte oheň příliš silným, hlavní věcí je, že polévka mírně vaří. Nezapomeňte, že v troubě jsou všechna jídla vařena na nízkém žáru, zelenina je namočena v chuti a dostanete vonný zeleninový vývar. Účinek kamna samozřejmě nemůžete dosáhnout na moderní kamna, ale stojí za to vyzkoušet.
Před vyjmutím borše z horka přidejte koření - sůl, cukr, česnek, bylinky a bobkový list.
Nejlepší greeny pro boršč - petržel.
Borsch je téměř připraven. Nyní by mělo vychladnout a stát (alespoň 1 hodinu) pod víkem.