Fricasse je francouzské jméno pro jídlo, připomínající náš zeleninový guláš. Hlavní postavy v misce jsou maso a zelenina. Citronová šťáva, bílý pepř a šalvěj, které se používají v telecím frikasémě, přidávají do mísy sofistikovanost.
![Image Image](https://images.foodlobers.com/img/eda/16/frikase-iz-telyatini.jpg)
Vyberte si recept
Ingredience
- Telecí maso bez kostí (skalp nebo hrudní část) - 1 kg;
- Kuřecí vývar - 1 l;
- Bobkový list - 1 ks;
- Mouka - 2 lžíce;
- Pór (lze jej nahradit běžnou cibulkou) - 2 ks;
- Šalvěj - 1 lžička;
- Mrkev - 2 ks;
- Bílý pepř - 10 zrn;
- Sůl - 1 lžička;
- Vaječné žloutky - 2 ks;
- Máslo;
- Šťáva z půl citronu;
- Krém - 100 g;
- Pepř
Vaření:
- Odřízněte a odložte listy póreku. Opláchněte je a uvázat je, aby se později mohly snadno oddělit od misky. Pórový stonek (bílá část) vyňatý z produkce. Mrkev nakrájejte na tři centimetrové kostky.
- Maso opláchněte a spusťte do hluboké pánve se spoustou vody. Voda nemusí být solena. Přiveďte maso k varu a vařte asi 5-7 minut. Potom maso vypusťte a opláchněte pod proudem tekoucí vody.
- Poté vložte maso do čisté pánve a nalijte předvařený kuřecí vývar. Přidáme nakrájenou mrkev, pórek, bobkový list, šalvěj (dává misce zajímavou specifickou chuť), bílý hrášek a lžičku soli. Obsah přiveďte k varu, poté za občasného míchání vařte další 1 hodinu.
- Střih pórku nakrájejte na malé kousky 2 cm a přidejte je do vývaru půl hodiny před vařením.
- Připravené maso, mrkev a bílé části cibule vložte do misky a udržujte v teple.
- Nyní musíte omáčku uvařit. Napněte a vařte vývar bez zakrytí, dokud se obsah nezmění na 500 gramů.
- Smíchejte mouku a máslo, nařeďte je několika lžičkami teplého vývaru. Beat žloutky se smetanou.
- Přiveďte vývar k varu. Přidejte na ni zředěnou mouku. Mírně ochlaďte, poté nalijte do směsi žloutků a smetany. Vařte další 3 minuty. Vylisujte šťávu z půl citronu, pepře a soli.
- Do omáčky nalijte maso a zeleninu. Podáváme s rýží nebo vařenými brambory. Je snadné si vybrat nápoj do jídla, například bílé víno je perfektní.