Sladkokyselá omáčka Worcester, jako žádná jiná, je v Anglii oblíbená. Postupně, i když s velkým zpožděním, se v ruských kuchyních stává známým kořením. A pak vyvstává otázka: kdyby nebyl v nejbližším supermarketu, ale chci Caesarův salát, můžu nahradit omáčku z Británie něčím?
Vyberte si recept
Název "Worcester" sám pochází z grófství Worcestershire. Podle oficiální verze v roce 1835 lord Marcus Sandy, který se vrátil z bengálské expedice a zmeškal orientální jídlo, nařídil místním lékárníkům připravit omáčku podle receptu přineseného z Indie. Složení mělo asi 40 složek a lékárna Lea & Perrins recepturu věrně reprodukovala. Podle legendy se však nikdo nelíbil výsledek a nádoba s chutnou omáčkou byla umístěna do tmavého rohu, kde stála dva roky. To, co se stalo po dvou letech kvašení, se stalo světoznámou omáčkou Worcester, která je hlavním kořením britské kuchyně více než sto let.
Je to Worcesterová omáčka, která dává jedinečnou chuť koktejlu Bloody Mary a oblíbenému saláti Caesar.
Z čeho se skládá omáčka Worcester?
Výrobci jsou velmi přísní, pokud jde o zachování tajemství worcesterské omáčky, takže neexistuje žádný recept jako takový ve veřejné doméně, ale občas se objeví seznam přísad. Například jeden z nich:
- rajčatová pasta;
- extrakt z vlašských ořechů;
- vývar žampionů;
- černý pepř;
- dezertní víno;
- tamarind;
- ančovičky;
- kari prášek;
- chilli;
- koření;
- citron;
- křen;
- celer;
- masový vývar;
- ocet;
- voda;
- zázvor;
- bobkový list;
- muškátový oříšek;
- sůl;
- cukr;
- estragonu.
Potíž je v tom, že ani proporce, ani pořadí záložky ani výrobní postup nejsou skutečně známy. Navíc přítomnost ančoviček naznačuje, že omáčka se připravuje kvašením, tj. Dlouhým kvašením, jako thajská rybí omáčka. Tyto jemnosti, stejně jako působivý seznam ingrediencí, značně komplikují přípravu Worcesteru doma. Existují však upravené recepty, díky nimž je domácí worcesterová omáčka skutečnou, i když velmi obtížnou událostí.