Homogenizace je míšení produktů pod tlakem nebo mechanicky do zcela stejného složení. Tento proces se dnes úspěšně používá v potravinářském průmyslu, kosmetice, farmaceutickém průmyslu a dalších oborech. Umožňuje nejen zlepšit strukturu produktu, ale také zachovat jeho vlastnosti po delší dobu.
Vyberte si recept
Jak probíhá proces homogenizace
Chcete-li získat homogenizovaný produkt doma, použijte mixér nebo mixér. Jeho kvalita se však v tomto případě bude samozřejmě velmi lišit od produktu, který je podroben homogenizaci pomocí speciálního zařízení.
Homogenizace se dosáhne vystavením výrobku významným vnějším silám: ultrazvukem, tlakem nebo vysokofrekvenčním elektrickým zpracováním. Pro drcení tuku v tekutých mléčných výrobcích se například používá homogenizovaný stroj s ventilem, jehož štěrbiny jsou rozptýleny, tj. Zmenšeny a rovnoměrně rozloženy v mléce. Díky tomu se zvyšuje viskozita, zlepšuje se chuť hotového výrobku a prodlužuje se jeho skladovatelnost.
Podobně se proces homogenizace provádí v jiných oblastech, například v malířském a lakovacím průmyslu nebo ve farmaceutickém průmyslu. Každý z nich však používá své vlastní typy homogenizátorů.
V průmyslu zahrnuje proces homogenizace řadu operací. Například pro přípravu brambor nebo nektarů se šťouchané produkty nejprve důkladně vyčistí, omyjí a setřou. Poté se k nim přidá cukrový sirup a další potřebné prvky. Poté se produkty rozdrtí v homogenizátoru, čímž se vyloučí kontakt vzduchu a šťávy. Dále se ve stejném zařízení surovina míchá do zcela stejného složení za vysokého tlaku. A na konci je balen v horké nádobě.