Zelný závitek patří k těm pokrmům, které lze připravit jak na slavnostním stole, tak i při pravidelném rodinném obědě nebo večeři. Tradičně jsou dušené na pánvi, připravené v rajčatové omáčce. A pokud je pečete v troubě, ucpané zelí bude zvlášť šťavnaté a něžné.
Vyberte si recept
Vaření plněné zelí v troubě není vůbec obtížné, ale tento proces bude samozřejmě muset být posvátný po dlouhou dobu. Musíte připravit zelné listy, připravit lahodné mleté nádivky, pak budete muset zabalit listy zelí čistými rohlíky. Ale zvláštní chuť tohoto jídla stojí za to, všichni členové rodiny budou spokojeni a vaše práce nebude bez povšimnutí. Proto uvolněte pár hodin a začněte připravovat mistrovské dílo!
Tajemství lahodné zelí rolích
Jak víte, trouba má schopnost mírně sušit potraviny, aby si zachovala své šťavnaté pečené zelí v různých náplních a omáčkách. V troubě jsou recepty na plněné zelí v kysané smetaně, v rajčatové omáčce, v rajčatové kysané smetaně. Toto jídlo je velmi chutné a jemné v omáčce na základě zakysané smetany nebo šťávy s kořením, čerstvými bylinkami, zeleninou.
Proces výroby zelí se vždy začíná přípravou zelí. Nejprve se hlavy rozdělí do samostatných listů, poté se z každého z nich odstraní zahuštění a hrubé části. Potom se listy spustí do pánve a vaří se, dokud nezměknou. Příliš tvrdé části mohou být lehce poraženy kladivem.
Listy, pokud jste je připravili správně, by se měly stát průsvitnými.
Nejchutnější náplň pro plněné zelí se získává ze smíšeného mletého masa (vepřové a hovězí maso ve stejném poměru) s přídavkem rýže nebo pohanky. Volitelně můžete do náplně vložit zeleninu a zeleninu.
Aby se hotové zabalené zelí v průběhu pečení nerozvíjely, nejprve je upevněte nití, párátkem nebo je smažte na pánvi na každé straně.
To vše se týká tradičních zelných rohlíků, ale složení zelných rohlíků prošlo v dnešní době obrovskými změnami - při hledání různých kulinářských specialistů obalí náplň listy Pekingského nebo Savoyského zelí. A jako náplň používají nejen běžné hovězí a vepřové maso, ale také krůtí a kuřecí maso, přidávají houby, zeleninu, tvaroh. Do dušené omáčky můžete přidat několik kapek vína - pak zelí rolky získají zvláštní pikantnost a vůni.
Je velmi výhodné, aby byly zelné závitky připraveny na několik týdnů předem - stačí zmrazit syrové jídlo a uložit do mrazničky. Pokud je potřebujete, jednoduše je vyjměte z mrazničky, připravte omáčku a bez rozmrazování pečte v troubě a zvyšte dobu vaření o 15–20 minut.
Klasické plněné zelí v troubě
Na rozdíl od obvyklého způsobu přípravy, pečené zelí nedávají vodě chuť a vůni, naopak, jejich chuť je vylepšena a získává nové nuance.
Co potřebujete:
- Bílé zelí - 1 hlava;
- Rýže - ½ lžíce;
- Mleté maso - ½ kg;
- Cibule - 1 ks;
- Sůl a pepř podle chuti.
Pro nalití omáčky:
- Rajčatová omáčka - ½ litru;
- Mrkev - 1ks;
- Cibule - 1 ks;
- Česnek - 3 stroužky;
- Zakysaná smetana;
- Rostlinný olej;
- Koření.
Jak vařit:
Hlávkové zelí by měly být středně velké, listy by měly být tenké a šťavnaté. Pokuste se nekupovat nové odrůdy této zeleniny, které se vyznačují velmi silnými listy - je s nimi nevhodné pracovat.
Odstraňte první horní listy. Potom ostrým nožem s tenkou čepelí vedle pařezu udělejte poměrně hluboké řezy. Tento trik urychluje proces vaření zelí a je mnohem snazší oddělit listy.
Položte velký oheň na oheň, počkejte, až se vaří, a spusťte hlavu zelí dolů klasem. Vařte asi 5 minut.
Po uplynutí nastavené doby otočte zelí tak, aby byl stopka nahoře a vařte další tři minuty. Správně připravené zelí by proto mělo být měkké, ale v žádném případě by se nemělo rozpadat. Vytáhněte zelí z mísy a rozdělte je na listy.
Potom odřízněte každou oddělenou vrstvu podél centrální žíly a je lepší ji vystřihnout.
Nyní můžete začít plnit:
Nejprve dejte rýži na vaření a během vaření můžete dělat maso. Musíte vařit cereálie ve slané vodě, dokud nebudete připraveni.
Plnění může být čistě hovězí nebo vepřové maso, ale ukázalo se mnohem chutnější, pokud je smícháno v poměru 1/1.
Nakrájejte cibuli jemně a dusíme na mírném ohni, dokud nebude měkká a průhledná.
Složte rýži do cedníku, není nutné ji umývat.
Mleté maso smíchejte s rýží a cibulkou, solí, pepřem podle chuti.
Na okraj zelného listu položte velkou lžičku náplně a utáhněte ji tak, abyste vytvořili obálku. Pokračujte, dokud ucpávka neskončí.
Namažte pekáč s olejem a rozložte všechny výsledné zelí.
Nyní musíte udělat lahodnou výplň:
V malém množství oleje smažte cibuli nakrájenou na tenké půlky nebo kostky.
Když se cibule stane zlatou, přidejte nastrouhanou mrkev. Musíte uhasit všechno při minimálním ohni, dokud se úplně nevaří.
Přidejte rajčatovou omáčku do zeleniny. Domácí omáčka je obzvláště dobrá. Pokud tomu tak není, udělá to čerstvá šťouchaná rajčata (potřebují asi 1 kg) nebo rajčatová pasta zředěná v horké vodě (potřebujete několik polévkových lžic).
Dejte dohromady pár minut, přidejte drcený česnek, sůl, cukr a koření podle chuti. zakysaná smetana pomůže zjemnit chuť náplně - stačí dvě nebo tři lžíce.
Plněné zelí, umístěné v plechu, nalijte připravenou omáčku, pevně korkovou fólií a vložte do trouby předehřáté na 180 až 200 stupňů.
Plněné zelí se v troubě vaří asi půl hodiny, pět minut před tím, než je fólie zcela připravena, vyjměte fólii a nechte plněnou zelí nahoře trochu zhnědnout.
Podávejte neobvykle chutné jídlo se zakysanou smetanou nebo omáčkou.
Zelí rolky s mletou krůtí a rýží zabalené v pekingském zelí
Diverzifikujte své vlastní menu a uvařte zejména jemné zelí s krůtím a savojským zelím.
Budete potřebovat:
- Pekingské zelí - 1 hlávkové zelí;
- Krůtí prsa - 600 gr;
- Rýže - 100 g;
- Cibule - 3 ks;
- Sůl, pepř.
K nalití omáčky potřebujete:
- Zelný vývar - 1 lžíce;
- Rajčatová pasta - 70 g;
- Zakysaná smetana (smetana) - 1 lžíce;
- Sůl, pepř;
- Rostlinný olej - 2 lžíce.
Jak vařit:
Nejprve si připravte potřebné produkty.
Rýži vařte 15 minut v mírně osolené vodě a přeložte na síto.
Opláchněte krůtí prsa a nakrájejte na malé kousky. Procházejte masem mlýnek na maso a poté cibulkou.
Mleté maso smícháme s rýží, ochucíme solí a kořením.
Oddělte listy pekingského zelí a důkladně opláchněte. Pak je vařte ve vroucí vodě, stačí tři minuty. Zesílené části listů je lepší odstranit, skládání bude mnohem pohodlnější. Pokud plánujete výrobu zelných rohlíků malé velikosti, lze listy rozdělit na polovinu.
Na listy, dát 1-1, 5 lžíce. polévkové lžíce mletého masa a zábal rolky Výsledné role položte na hluboký plech nebo do formy.
Ve sklenici vývaru, který zůstal po vaření listů, přidejte rajčatovou pastu, zakysanou smetanu, máslo, cukr a sůl. Vše dobře promíchejte. Pokud máte rádi česnek, můžete jej přidat.
Plněné zelí se valí s výslednou směsí a posílá do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu asi půl hodiny.
Podávejte jim lepší horké, posypané nasekanými bylinkami.
V troubě se valí líné zelí
Stává se, že opravdu chcete rohlíky zelí, ale není čas je vařit. Koneckonců, tento proces zabere hodně času. Existuje však cesta ven - můžete vařit líné rohlíky zelí. Mají stejné složení, chuť a vůni, ale jsou vyráběny i několikrát rychleji.
Co je potřeba:
- Mleté maso - 600 g;
- Čerstvé zelí - 300 g;
- Rýže - 4 lžíce;
- Žárovka;
- Velká mrkev;
- Kuřecí vejce - 1 ks;
- Sůl, pepř podle chuti;
- Rostlinný olej;
- Strouhanka nebo mouka;
- Rajčatová omáčka nebo zakysaná smetana.
Metoda vaření:
Nejprve musíte nasekat zelí. Je vhodné to udělat menší - je to chutnější. A aby se snadno vytvořily zelí, nakrájenou zelí nalijte vroucí vodou po dobu 5-10 minut a poté vypusťte tekutinu.
Nakrájejte cibuli a smažte v malém množství rostlinného oleje. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle a přidejte do cibule, když se stane průhlednou a měkkou. Dejte to do řízení.
Rýže jako obvykle vařte ve slané vodě. Je lepší si vybrat kulaté odrůdy rýže, je nejen chutnější, ale také díky vysokému obsahu škrobu lepí komponenty náplně dohromady.
Zelí, cibule s mrkví, maso kombinujte a důkladně promíchejte. Plnění lze použít libovolné. Přidejte vejce, sůl a pepř.
Pokud se ukáže, že je příliš hustá, hmotu dobře promíchejte, nalijte ji do malé vody nebo odvar bobkového listu.
Z mletého masa vytvořte stejné placičky a nakrájejte je na mouku nebo strouhanku. Vložte do namazané formy.
Nalijte plněné zelí s hustou rajčatovou šťávou nebo kečupem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte je asi půl hodiny. Podávejte misku s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.
Pečené zelí se smaženým masem
V troubě jsou zelné rohlíky s mletým kuřetem šťavnatější než ty, které se vaří na sporáku. Kuře není tak tlusté jako vepřové maso, takže nakonec hotové jídlo dopadne méně kaloricky.
Budete potřebovat:
- Bílé zelí - 1 hlava;
- Kuřecí filé - 550 g;
- Vařená rýže - 180 g;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Rajčata - 2 ks;
- Rostlinný olej;
- Sůl a koření.
Pro doplňování paliva:
- Kuřecí vývar - 1 lžíce;
- Rajčatová šťáva - 1 lžíce;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Zakysaná smetana - 180 g;
- Česnek a koření.
Je lepší, když se šťáva vaří rukama, hustou a nasycenou.
Kuřecí řízek protlačte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem. Plněná směs s vařenou rýží a dušenou strouhanou mrkví. Přidejte rajčata, lžíci oleje, koření a dobře promíchejte.
Listy zelí vložte do velké nádoby a nalijte na něj vroucí vodu. Dejte na sporák a vařte po varu po dobu čtyř minut. Vytáhněte a vychladněte.
Poté do každého listu vložte velkou lžíci mletého masa a zabalte ji obálkou. Položte je na plech.
Mletá mrkev a cibule a dušené v rostlinném oleji. Přidejte rajčatovou šťávu, koření a dusíme po dobu 8 minut.
Plněné zelí s vývarem, omáčkou nahoře a posypeme drceným česnekem a bylinkami.
Pečicí list nahoře uzavřete fólií a vložte na 40 minut do horké trouby (190 stupňů). Poté sejměte přístřešek a vařte misku dalších 20 minut, na kterou nalijte zakysanou smetanu.
Plněné zelí pod zeleninovým pláštěm
Budete potřebovat:
- Zelí - 1 kg;
- Mleté maso - 450 g;
- Vařená rýže - 170 g;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Voda - ½ lžíce;
- Sýr - 170 g;
- Rajčata - 4 ks;
- Zakysaná smetana - ½ lžíce;
- Rostlinný olej;
- Sůl, pepř;
- Zelení, česnek.
Umístěte zelí na 6 minut do mikrovlnné trouby a poté vylijte hlavu zelí studenou vodou, aby se listy snáze oddělily.
Kombinujte smažení rýže, masa a zeleniny, sůl, sezónu a dobře promíchejte.
Výplň zabalte do listů zelí a položte na plech. Poté naplňte polotovary vodou, uzavřete fólií a vložte do trouby na 35 minut. Teplota by měla být asi 190 stupňů.
Mletá rajčata smíchejte s česnekem, strouhaným sýrem, zakysanou smetanou, bylinkami a kořením. Směs rovnoměrně rozetřete na zelí a vraťte je do trouby dalších 12–15 minut.
Ukázalo se, že je to velmi krásné, voňavé a voňavé jídlo.
Lean plněné zelí s houbami
Ti, kteří se postí nebo prostě dávají přednost dietnímu jídlu, mohou nahradit mleté maso houbami a místo rýže si vzít pohanka, bulgur, kuskus.