Mokrous v Rusku se nazývá komerční ryba z řádu makaků podobných tresce. Na Západě je to legrační (s velkou hlavou, obrovskýma očima a trojúhelníkovým tělem, silně se zužující k ocasu), ale velmi chutnou rybou nalezenou pod jménem Grenadier. Mezi výhody makrourů patří jemné maso, bohaté na bílkoviny, ale obsahující minimum tuku; kaviár vhodný pro solení a ochutnávání jako losos a gurmánská játra. Existuje pouze jedna minus - snadno se vám ublíží stupnice makror, proto je lepší zvolit filet bez kůže.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Indický styl Macrourus Filet
- s bramborami a mátovou omáčkou
- 750 g filet z makurur;
- 1½ lžičky soli;
- 1 ½ lžičky mletého kmínu;
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 1 cibule
- jemně nasekané;
- 6 čerstvých kari listů;
- 1 lžičková hořčičná semínka;
- 1 čajová lžička mletého kurkumy;
- 2 lžičky jemně nasekaného zázvoru;
- 1 malé zelené chilli
- oloupané a nasekané;
- 350 g brambor loupané vařené brambory.
- Mátová omáčka s koriandrem
- ¼ šálky lístků koriandru;
- Leaves lístky máty;
- 1 stroužky česneku
- nasekané;
- 1 lžička jemně nasekaného zázvoru;
- 1 malé zelené chilli
- oloupané a nasekané;
- 2 lžičky bílého cukru;
- ½ lžičky soli;
- 100 ml přírodního jogurtu.
- Parmezán přebíjel makrourus
- 4 filé z maruru
- přibližně 200 g každý;
- 1/2 šálku strouhanky (z bílých rolí);
- 1/4 šálku jemně nasekané petržele;
- 1/3 šálku jemně nastrouhaného parmezánu;
- 1 lžička citronové kůry;
- 1 čajová lžička olivového oleje;
- plátky citronu pro ozdobu.
- Prosklený filet makor
- Japonský styl
- 800 g filé makor;
- 1/3 šálku saké nebo suché sherry;
- 1/3 šálku japonského kuchařského vína Mirin;
- 1/3 šálku lehké miso pasty;
- 3 lžičky světle hnědého cukru;
- 2 polévkové lžíce sojové omáčky;
- 2 polévkové lžíce nasekané pažitky.
Návod k použití
1
Makrourus filet v indickém stylu s bramborovou a mátovou omáčkou
Začněte vařit toto jídlo s omáčkou. Do mísy mixéru vložte lístky koriandru a máty, česnek, zázvor, pepř, sůl a cukr. Puree. Začněte přidávat jogurt, abyste z celé hmoty vytvořili homogenní pastu. V malé misce smíchejte zbývající jogurt s výslednou pastou. Zakryjte nebo přilepte film a vložte omáčku do lednice, aby se vylila.
2
Filé nakrájejte na porce. Posypeme solí a kmínem.
3
Zahřejte dvě polévkové lžíce oleje na mírném ohni, nakrájenou cibuli, kari listy, hořčičná semínka, kurkumu a sůl. Kolemjdoucí, dokud není cibule zlatá. Přidejte zázvor, chilli a nakrájené brambory. Smažte, dokud se na bramboru nevytvoří lehká kůra. Odstraňte pánev ze sporáku, vložte obsah do hluboké talíře nebo misky a přikryjte, udržujte je v teple.
4
Zbývající olej zahřejte na pánvi a smažte filety. Smažte každou stranu 2-3 minuty.
Položte ryby na brambory, nalijte omáčku. Zbývající omáčku podávejte zvlášť.
5
Parmezán přebíjel makrourus
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
6
Do misky vložte sušené drobky, nasekanou petrželku, parmazán, citronovou kůru, sůl a pepř. Jemně promíchejte a nalijte olivový olej. Měl by být dostatek oleje, aby s ním byly všechny drobky nasycené.
7
Zakryjte pečící papír pekařským papírem a položte na něj filé, stranu, kde byla kůže, dolů. Na každý filet vložte sýr namočený v másle. Přidržujte směs proti rybám silou.
8
Pečicí plech vložte do trouby a pečte asi 15 minut, dokud drobky nejsou pozlacené a filé nezmizí a nejsou husté. Podávejte s citronovými klíny.
9
Japonský filet prosklený makrový filet
Kombinujte v hluboké misce všechny ingredience kromě rybí filé a pažitku. Přidejte makro, přikryjte a chraňte po dobu 3–5 hodin.
10
Předehřívejte gril. Vyjměte ryby z chladničky, vyjměte z marinády a grilovejte každé sousto asi 5 minut.
Zbývající marinádu zahřejte v kastrolu do sucha.
Podávejte filé, zakrývejte marinádou a posypte pažitkou.