Bavorské klobásy ve své vlasti v Německu se nazývají bílá klobása nebo Weisswurst. Jsou připravovány ze směsi jemně nasekaného telecího a tučného vepřového masa, velkoryse ochucené citronem, petrželkou, cibulí, zázvorem a kardamomem. Všechny nádivky se vrazí do čerstvého vepřového střeva, ze kterého se obvazem připravují malé klobásy. Weisswurst je přírodní produkt, který podléhá zkáze. Vařené klobásy se podávají s lehkým pšeničným pivem, hořčicí (Weisswurstsenf) a tradičním soleným preclíkem - preclíkem (Bretzel).
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- bílé klobásy;
- voda / pivo / bílé víno.
- Na preclík
- 1 1/2 šálky teplé (od 55 do 65 ° C) vody;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 2 lžičky soli;
- 1 sáček suchých kvasnic;
- 4 ½ šálky mouky;
- 60 gramů nevařeného rozpuštěného másla
- 10 šálků vody;
- 1 žloutek z velkého kuřecího vejce;
- rostlinný olej;
- hrubá sůl.
Návod k použití
1
Na rozdíl od všech ostatních německých uzenin a uzenin, bavorské klobásy nikdy grilují. Navíc se nikdy nevaří. Jde o to, že přírodní skořápka je příliš tenká - z takového zahřátí může prasknout a podle Bavorů se obsah okamžitě stává nevhodným pro jídlo.
2
Vezměte širokou, ale mělkou pánev. Naplňte ji napůl vodou, lehkým pšeničným pivem nebo bílým vínem.
3
Kapalina se uvede do varu a jakmile se zahřeje, vypněte teplo.
4
Okamžitě vložte bavorské klobásy do horké tekutiny tak, aby ležely v jedné vrstvě a zakryjte pánev víkem. Udržujte klobásy pod víkem asi 10 minut. Takové tepelné zpracování je dostatečné k tomu, aby je připravilo. Faktem je, že bavorské klobásy se jedí jen velmi čerstvé. Koneckonců, nejsou uzené, nepřidávají konzervační látky, tradičně weisswurst byl jeden ve stejný den, kdy byl vycpaný. Němci dokonce říkají, že weisswurst by neměl „slyšet“ polední zvonek. S rozvojem chladicího průmyslu se zapomněla na tradici podávání bavorských uzenin pouze na snídani, ale stále lze správně vařit pouze ty nejčerstvější položky.
5
Preclík
Teplou vodu, cukr a malou sůl smíchejte v misce s mixérem, droždí rovnoměrně nahoře … Počkejte, až začnou pěnit. Trvá to asi 5 minut.
6
Přidejte mouku a máslo a pomocí háku na těsto smíchejte ingredience při nízké rychlosti. Zvyšte rychlost a uhněte těsto.
7
Vyjměte těsto z mísy, tvarujte mísu, namažte ji rostlinným olejem a vložte ji zpět do mísy. Zakryjte přilnavou fólií a umístěte na teplé místo na hodinu. Během této doby by se těsto mělo zdvojnásobit.
8
Zahřejte troubu na 220 ° C. Zahřívejte vodu (10 šálků) v hrnci do varu. Pečicí list zakryjte pečícím papírem a připravte šálek s rostlinným olejem, hrubou solí a pečícím kartáčem.
9
Odstraňte těsto a rozdělte na 8 stejných částí. Každý kus rozvařte do 16 cm turniketu. Rozložte každou škrtidlo ve tvaru písmene U a poté volné konce zkřížte. Dostanete preclík.
10
Poražte žloutek trochou teplé vody.
11
Každý preclík ponořte do vroucí vody po dobu 20-30 sekund a rozetřete na plech. Namažte preclíky rozšlehaným vejcem, posypte solí.
12
Pečte bretzel po dobu 10-12 minut, až do světle zlatého odstínu. Podávejte teplé, ale ne horké.
Věnujte pozornost
Bavorské klobásy se nejen vaří a servírují zvláštním způsobem, ale také se konzumují jinak než jiné klobásy nebo klobásy.
Existuje několik základních metod:
- sejte obsah z jednoho konce klobásy a druhý držte v ruce. Tato metoda se nazývá zuzeln;
- udělejte řez podél klobásy a kůži vyjměte nožem a vidličkou;
- držte skořepinu zdola palcem a ukazováčkem a přitáhněte ji k sobě, vyjměte skořápku „punčochou“;
- Pomocí nožů a vidliček vytlačte malé kousky klobásy na talíř.
Související článek
Jak si vyrobit chevapchichi