Jak vařit krůtí filé

Krůtí maso je skvělou alternativou kuřecí stravy. Krůtí filé obvykle váží několik kilogramů a několik lidí může být krmeno jedním prsem najednou. Krůtí filé mohou být smažené, dušené, pečené, v kombinaci s mnoha kořením, vhodné pro nádivku.

Vyberte si recept

Budete potřebovat

• Krůtí filé plněné dýní, špenátem a brusinkami

• - 500 g filé z prsou;

• - 1 polévková lžíce olivového oleje;

• - 3 hlavy šalotky;

• - 2 stroužky česneku;

• - 200 g dýňové buničiny;

• - ½ šálku čerstvých brusinek;

• - 2 polévkové lžíce javorového sirupu;

• - 100 g čerstvých listů špenátu;

• - 3 listy šalvěje;

• - 12–14 polovin pekanů;

• - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
• Turecko Saltimbocca

• - 1 filet krůtího prsu;

• - 4 plátky sýru Gruyere o tloušťce 3 mm;

• - 4 plátky pršutu;

• - 4 listy šalvěje;

• - 4 dlouhé větve rozmarýnu;

• - 2 polévkové lžíce olivového oleje;

• - 150 g másla;

• - 110 ml marsaly (silné dezertní víno);

• - 1/2 citronu;

• - 2 polévkové lžíce nasekané petrželky;

• - - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
• Turecko kari

• - 500 g krůtí filé;

• - 1 hlava cibule;

• - 4 čerstvé chilli papričky;

• - 1 čajová lžička semen koriandru;

• - 2 čajové lžičky tamarindové pasty;

• - 1 polévková lžíce práškového cukru;

• - 3 stroužky česneku;

• - kousek kořene zázvoru 3-5 cm dlouhý;

• - 1 polévková lžíce rostlinného oleje;

• - 400 ml kokosového mléka;

• - 150 ml kuřecího masa;

• - 220 g zelených fazolí;

• - 250 g čerstvých listů špenátu;

• - 50 g nasekaného zeleného koriandru;

• - 50 g loupaných mandlí.

Návod k použití

1

Krůtí filé plněné dýní, špenátem a brusinkami

Řez dýňový muškátový oříšek na kostky se stranou 2-3 cm. Nakrájejte šalotky na malé kostky, sbírejte listy šalvěje rukama. Nakrájejte pekanové ořechy širokým nožem. Krůtí maso umyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Ve velkém širokém a hlubokém pánvi se silným dnem na mírném ohni zahřejte olivový olej. Smažte šalotku a česnek po dobu 4-5 minut, když se změní na mírně zlatou, přidejte plátky dýně, brusinky, javorového sirupu a polévkovou lžíci teplé vody. Zakryjte směs a nechte ji mírně ohřát asi 10 minut. Sejměte víko, přidejte špenát a listy šalvěje, osolte a pepř, promíchejte. Vařte další 3-4 minuty, poté chlazte a smíchejte s nakrájenými pekanovými ořechy.

2

Nakrájejte prsa krůtí na polovinu. V každém kusu vytvořte řez "kapsu", začněte v nejvytíženější části filetu a nezastavujte ani centimetr až do konce. Maso ochutíme solí a pepřem dovnitř a ven. Naplňte každé prsa vařenou náplní. Spojte se s kulinářským provázkem. Plněná prsa smažte v olivovém oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy. Vložte do pekáče, nalijte 1 polévkovou lžíci vody a přikryjte pánev fólií. Pečte v předehřáté troubě na 177 ° C po dobu 25-30 minut. Vyjměte maso z trouby a nechte jej dalších 10 minut odpočívat. Řezané provázko nakrájejte a každé prsa nakrájejte na několik kusů. Vložte je do talířů, nalijte šťávu vytvořenou v pekáčku a podávejte na stůl.

3

Turecko Saltimbocca

Saltimbocca je tradiční italské jídlo. Telecí maso bylo původně používáno pro jeho výrobu, ale postupem času byla kulinářská diktatura poněkud oslabena a kuchaři začali připravovat tenký řízek s prosciuttem a šalvějí z vepřového, kuřecího a krůtího masa. Krůtí prsa by měla být nakrájena na tenké plátky, vložena mezi dvě vrstvy přilnavé fólie a dobře porazena kladivem. Po zpracování by maso nemělo být tlustší než 5 mm. Odstraňte film a na okraj každého řízek položte plátek sýra, kousek šunky prosciutto a list šalvěje. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Odstraňte listy z větviček rozmarýnu a použijte je v jiné misce. Rozdělte každou větvičku na několik kusů a naostřete jejich okraje. Polovinu řízek zakryjte náplní volnou polovinou a okraje nasekejte rozmarýnovými hůlkami.

4

Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 50 g másla, jakmile se poslední roztaví, vložte kousky krůt a smažte je na každou stranu 2-3 minuty. Nalijte do marsaly a vařte saltimbocca další 2-3 minuty. Odstraňte řízek z pánve, položte na talíř a zakryjte fólií. Vaříme omáčku. Vložte zbývající máslo do pánve, nalijte olivový olej, vymačkejte šťávu z citronu, přidejte petrželku a dobře promíchejte. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Zahřejte mírně na mírné teplo. Podávejte krůtí saltimbokka s zálivkou.

5

Turecko kari

Další národní jídlo, ve kterém lze tradiční kuřecí maso nahradit filetem z krůt - pikantní, kořeněné, aromatické indické kari. Oloupejte cibuli a nakrájejte na malé kostky. Opláchněte feferonky, odřízněte horní část a opatrně odstraňte všechna semena, nakrájejte maso na tenké kroužky. Vytlačené stroužky česneku mírně s plochou stranou širokého nože. Odstraňte kůru z kořene zázvoru a nakrájejte zeleninu tenkou a krátkou slámou. Složte několik kousků špenátu, sbalte zkumavku a nakrájejte na stuhy. Vložte zmrazené zelené fazole do cedníku, opařte ho vroucí vodou a osušte. Smažte mandle na suché pánvi. Umyjte krůtí filé, dobře osušte utěrkami z kuchyňského papíru a nakrájejte na dlouhé a tenké plátky.

6

Do mísy mixéru vložte nakrájenou cibuli, zázvor a pepř, jeden drcený stroužek česneku, tamarindovou pastu, moučkový cukr. V pulzním režimu rozemelte celý obsah misky na pastu. Do velké, hluboké pánve zahřejte slunečnicový olej, vložte do něj zbývající drcené stroužky česneku a smažte krůtí maso. Smažte krůtí po částech a vytvořte zlatou kůru a maso zůstává šťavnaté. Házejte česnek, vložte krůtu do mísy a do pánve, kde byl smažený filet, na mírném ohni zahřejte kořeněné těstoviny. Když jsou těstoviny dostatečně teplé, začne produkovat charakteristickou vůni, v tomto okamžiku přidejte kokosové mléko a vývar, přiveďte k varu a snižte teplo na minimum. Vraťte krůtu na pánev, přidejte fazole a vařte asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Do kari vložte špenát, koriandr greeny, promíchejte a odstraňte z tepla. Podáváme s vařenou rýží Basmati, posypanou opečenými mandlemi.

Související článek

Kuřecí řízek sušený za tepla