Chlébové polévky jsou typickým pokrmem mnoha národních kuchyní. Zpočátku se jedná o vesnické recepty, které se rodí z touhy chudých rolníků využívat všechny zbytky jídla. Ale v průběhu staletí se toto jednoduché jídlo stalo stále sofistikovanějším a nyní se nachází v nabídce mnoha drahých restaurací. Jižní chlébové polévky - italské, španělské, francouzské - se vzácnými výjimkami, teplé a vydatné. Severní - Baltské, Skandinávské - studené a sladké.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Italská chlébová polévka s česnekem a rozmarýnem
- 1/4 šálku olivového oleje
- 8-10 stroužků česneku
- 1 polévková lžíce hrubé soli
- 150 g bílého zatuchlého chleba bez krust
- 5 šálků kuřecího masa
- 1 polévková lžíce rozmarýnu
- 1 bobkový list
- sůl a pepř podle chuti
- 3 velká vejce
- petržel listy pro ozdobu
- Španělská chlébová polévka (Salmorejo)
- 1 šálek plátky lehce zastaralého bílého chleba bez krusty
- 1 velká stroužka česneku
- 1 kg rajčat
- 3/4 šálku olivového oleje
- sůl podle chuti
- Volitelné:
- 1/3 šálku nasekané šunky Serrano
- 3 slepičí vejce
- Estonská chlébová polévka
- 400 g zatuchlého žitného chleba bez kůrky
- 1, 5 litru vody
- 1 šálek rozinek
- ½ šálku cukru
- skořice
- 200 ml šťávy (brusinky nebo jablko)
Návod k použití
1
Italská chlébová polévka s česnekem a rozmarýnem
Zahřívejte olivový olej ve velkém hrnci na mírném ohni, dokud se nezahřeje, ale nečekejte, až kouří. Oloupejte a nakrájejte česnek, přidejte v čase spolu s 1 čajovou lžičkou soli, smažte, za stálého míchání, dokud nebude česnek voňavý a zlatý, ale ne pečený nebo tmavě hnědý. Časem to je asi 10 minut.
2
Nasekejte chléb a vložte česnek. Fry, za stálého míchání, dokud chléb zlacený. Nalijte kuřecí vývar. Rozkrájejte listy rozmarýnu a nalijte do polévky, přidejte sezónu bobkového listu podle chuti se solí a pepřem. Přiveďte k varu. Snižte teplo, vařte 10 minut.
3
Odstraňte bobkový list. Přidejte lehce zbitá vejce. Vařte za stálého míchání dalších 10 minut. Polévku podávejte teplou, zdobenou petrželkou a posypanou olivovým olejem.
4
Španělská chlébová polévka (Salmorejo)
Oloupejte stroužky česneku. Vložte chléb do mísy kuchyňského robotu nebo mixéru a nasekejte jej v pulzujícím režimu. Plátky rajčat opečte vroucí vodou, oloupejte je, zbavte semen a přidejte do chleba. Puree dokud není hladký a sametový. Pomalu přidejte olivový olej a pokračujte ve zpracování, dokud nebude polévka pěnivá. Ochutnejte solí a pepřem.
5
Chlazte 1 hodinu. Vařte vejce, nakrájejte je na kostky a podávejte polévku, posypané nasekanou šunkou Serrano a vařenými vejci.
6
Estonská chlébová polévka
Chléb nakrájejte na kousky. Vložte do pánve a nalijte čistou studenou vodu. Počkejte, až chléb změkne, promíchejte směs a zahřejte na střední teplotu. Přiveďte k varu a vařte, dokud chléb úplně nezmäkne. Cereální hmotu otřete sítem a vraťte se do ohně. Přidáme umyté rozinky, tyčinku skořice a cukru, zředíme šťouchané brambory šťávou a zahříváme na mírném ohni po dobu 5-10 minut. Odstraňte z tepla, odstraňte skořici a ochlazte polévku. Podáváme s lžičkou zakysané smetany nebo šlehačky.
Související článek
Jak připravit polévku z českého chleba