Máta peprná je velmi jemná a čerstvá omáčka, ideální pro vařené ryby, grilované maso nebo drůbež. Harmonicky vyzařuje šťavnaté „zemité“ jehněčí maso, které se kombinuje s těstovinami a časnou zeleninou, je součástí některých polévek, v Itálii je vloženo do pizzy a jednoduše rozprostřeno na sendviče, zatímco sladká verze této omáčky se v některých zákuscích sólo zvyšuje.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Klasická máta Pesto
- 2 stroužky česneku
- 100 g loupaných ořechů
- malá banda máty
- olivový olej
- Máta Pesto s bazalkou a mandlemi
- 1 1/2 šálků čerstvých listů bazalky
- 3/4 šálku čerstvé máty
- 1/4 šálku nasekaných mandlí
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové kůry
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1 velká stroužka česneku
- 1/4 lžičky soli
- Dezert Peppermint Pesto
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 šálku vody
- 2 šálky lístků máty
- 1/2 šálku mandlových vloček
- 2 polévkové lžíce tekutého medu
- 1/4 lžičky soli
Návod k použití
1
Klasická máta Pesto
K přípravě pesto omáčky můžete použít tlouček a maltu (takto italské ženy v domácnosti tuto omáčku vyráběly po staletí) nebo mleté ingredience v pulzním režimu v kuchyňském robotu. Zastánci tradiční autentické metody tvrdí, že tímto způsobem pesto obsahuje více esenciálních olejů, ale samozřejmě tření ořechů a bylin v maltě je dlouhý úkol a vyžaduje určité úsilí. V každém případě je třeba kombinovat piniové oříšky s oloupanými stroužky česneku do jediné pastovité hmoty. Poté přidejte lístky máty do malty nebo misky kombajnu a pokračujte v mletí, nalijte trochu olivového oleje a zkombinujte omáčku. Protože pesto je „syrová“ omáčka, chuť rostlinného oleje bude jasně rozeznatelná. Použijte nejlepší lisovaný olej za studena, který si můžete dovolit. Budete potřebovat olej z několika polévkových lžic na 1/3 šálku, v závislosti na tom, jak silnou omáčku chcete vařit.
2
Máta Pesto s bazalkou a mandlemi
Připravte si sofistikovanější verzi máty peprné, v níž je pronikavá nota čerstvé máty harmonicky doplněna mandlemi, bazalkou a citronovou kůrou.
3
Umístěte suchou, čistou pánev na mírné teplo. Zahřejte jej a opečené mandle smažte 2-3 minuty do světle zlaté barvy. V misce smíchejte listy máty a bazalky, chlazených mandlí, česneku a citronové kůry. Broušení v pulzním režimu. Nalijte olivový olej po kousku, dosáhnete hladké hmoty požadované konzistence. Pesto osolte solí a citronovou šťávou.
4
Dezert Peppermint Pesto
Dezert pesto se obvykle umísťuje do smetanové zmrzliny a přidává se do těsta nebo lehkých ovocných salátů, které jsou doplněny.
5
Smažte mandlové vločky, jak je popsáno výše. V malém hrnci smíchejte cukr a vodu, vařte. Vařte, dokud se cukr nerozpustí, za stálého míchání. Vyjměte z tepla a nechte jej asi 30 minut vychladnout.
6
V kuchyňském robotu nasekejte máty s mandlemi. Při běžícím motoru přidejte chlazený cukrový sirup a med, míchejte, dokud nebude mít pestrý pastovitý vzhled. Možná budete muset přidat trochu teplé převařené vody, abyste získali to, co chcete. Skladujte dezert pesto v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů nebo zmrazte po dobu až 3 měsíců.
Užitečné rady
Piniové oříšky v pestu lze nahradit nejen mandlemi, ale také vlašskými ořechy nebo pistácie. Rovněž je třeba je sušit na pánvi. Chuťové přízvuky v omáčce z nahrazení ořechů jsou přirozeně poněkud posunuty.
Máta může být nahrazena meduňkovým balzámem, ale mějte na paměti, že má výraznou citronovou dochuť.