Lisované maso vařené doma je vynikající náhradou klobásy. Používá se jako studená svačina. Můžete si připravit vydatný sendvič k snídani s lisovaným masem nebo ho podat na prázdninový stůl. Hosté ocení chuť tohoto jídla. Hlavní ingredience jsou relativně levné, ale ukáže se téměř pochoutka. Vyzkoušejte to!
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- půl prasečí hlavy;
- 1 velká kuřecí stehno;
- 1 cibule;
- pár hrášku černého pepře;
- sůl;
- 3-4 stroužky česneku;
- bobkový list;
- velká pánev;
- kus gázy 30 x 30 cm.
Návod k použití
1
Koupit půl vepřové hlavy na trhu nebo v obchodě. Může být čerstvý nebo zmrazený. Požádejte o rozdělení na 3-5 částí. Nezapomeňte si koupit jednu velkou kuřecí stehno.
2
Ponořte kousky vepřové hlavy do studené vody. K tomu, vložte je do pánve, naplňte vodou, nechte 2-3 hodiny. Potom vypusťte vodu, opláchněte kousky masa proudem studené vody.
3
Vložte kousky vepřové hlavy, kuřecí stehno. Naplňte vše vodou tak, aby zcela pokrývalo obsah pánve. Panvici uzavřete víčkem a zahřejte na vysokou teplotu.
4
Jakmile se obsah pánve vaří, snižte teplotu. Vložte do ní oloupanou cibuli (celý), pár hrášku černého pepře, bobkový list. Vepřovou hlavu dusíme na mírném ohni, dokud se maso nezačne snadno oddělit od kostí. Během vaření nezapomeňte solit vývar podle chuti.
5
Jakmile je vepřová hlava uvařená, vypněte ji. Počkejte, až se obsah pánve ochladí na pokojovou teplotu.
6
V hlubokém šálku položte tenká tkanina tak, aby její konce visely podél okrajů šálku.
7
Na široké ploché desce jemně vyjměte jeden kus vařené vepřové hlavy. Oddělejte sádlo masem od kostí a vložte je do hlubokého šálku na tenké. Rozebrat celý obsah pánve podobným způsobem. Aby se zajistilo, že se následně lisované maso při krájení nerozpadne, nejprve položte velké kousky slaniny s kůží dolů na gázu (do gázy). Na sádlo dejte kousky vepřového a kuřecího masa, vykostěné. Položte kousky slaniny znovu na vrchol, teprve nyní s kůží nahoru. Rozmetáme maso a sádlo, posypeme strouhaným česnekem.
8
Spojte volné konce gázy a několikrát je otočte. Dostanete pevně uzel gázy s masem uvnitř. Do šálku vložte svazek masa tak, aby zkroucené konce gázy byly dole. Na maso položte prkénko, naložte na něj břemeno (těžký pánev, sklenici vody atd.). Nechte maso pod tlakem po dobu 5 až 6 hodin, aby ztuhlo.
9
Osvoboďte maso z gázy, nakrájené na úhledné plátky, podávejte.
Bon chuť!
Věnujte pozornost
Při přípravě lisovaného masa v létě se ujistěte, že během procesu máčení se vepřová hlava nezačne zhoršovat.
V jednom z kousků prasečí hlavy je oko. Při demontáži vařeného masa musí být oko odstraněno a nesmí být použito v potravinách!
Užitečné rady
Podávejte hořčici nebo křen s lisovaným masem.
Při přípravě lisovaného masa můžete použít vepřové stehýnka a stopku.
Maso nedrtit oddělením od kostí. Kousky masa a tuku by měly zůstat pokud možno velké.