Královna podzimu - kulatá, lesklá, voňavá dýně - je dobrá nejen v polévkách a cereáliích, vdolky a koláče s ní jsou stejně voňavé a něžné jako u šťavnatého ovoce. Kombinace sladké dýně a kořeněného zázvoru je již dlouho kulinářskou klasikou.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Základ:
- 2 polévkové lžíce nasekané loupané čerstvého zázvoru;
- 1 1/3 šálku mouky;
- 2 polévkové lžíce cukru;
- Ground hřebíček mletý;
- ¼ lžička soli;
- ¼ šálek chlazeného nesoleného másla;
- 1 žloutek z velkého kuřecího vejce;
- 2 polévkové lžíce (nebo více) ledové vody.
- Plnění:
- 350 gramů loupané a nasekané dýně;
- 1 ½ šlehačky;
- 3 velká kuřecí vejce;
- ½ šálku cukru;
- ¼ šálku karamelového hnědého cukru;
- ½ čajové lžičky mleté skořice;
- 1/4 čajové lžičky mletého muškátového květu;
- 1/4 lžičky mleté lžičky;
- 1/4 lžičky soli
- Rozpadat se:
- 1 šálek mouky
- 1 ½ šálku karamelového hnědého cukru;
- 1/2 šálku hrubě nakrájené vlašské ořechy (asi 75 gramů)
- ¼ šálek jemně nasekaného kandovaného zázvoru;
- 1 ½ lžičky mletého zázvoru;
- ½ šálku nesoleného másla.
Návod k použití
1
Začněte vyrábět dort ze základny. Oloupaný čerstvý zázvor vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozemelte na pyré.
2
Vyjměte misku na hnětení těsta a vložte do ní zázvorové pyré, přidejte proséranou mouku, cukr a sůl, stroužky mleté. Smíchejte všechny ingredience speciální silikonovou špachtlí nebo běžnou lžičkou.
3
Máslo nakrájejte na malé kousky a přidejte do mouky a koření. Ručně nebo pomocí kuchyňského procesoru s „kytarovou“ tryskou hněteme těsto.
4
Žloutek a ledovou vodu zkombinujte se šlehačkou nebo vidličkou v samostatné misce.
5
Vložte žloutkovou směs do těsta. Pokud je těsto příliš suché, přidejte lžičku ledové vody.
6
Sbírejte těsto v hladké misce, zabalte do přilnavé fólie a odešlete jednu hodinu do chladničky. Takové těsto můžete připravit předem, například jeden den před pečením koláče.
7
Předehřejte troubu na 175 ° C. Těsto rozvařte na prašném povrchu mouky. Získejte kruh o průměru 30 centimetrů. Rozložte se do tvaru tak, aby kolem okraje viselo asi 2, 5 centimetru. Z tohoto testu vytvořte krásné stránky. Měly by stoupat nad formu asi o 1 centimetr.
8
Vložte formu s těstem do mrazničky asi na 15 minut, zakryjte tělem fólií nebo pečícím papírem a naplňte formu sušenými fazolemi, hráškem nebo speciálními kuličkami pro pečení základny.
9
Pečeme těsto asi 10 minut, dokud nebude bledě zlaté. Vyjměte plnivo a papír nebo fólii. Pečeme dalších 10 minut. Sejměte základnu a nechte ji úplně vychladnout.
10
Naplňte se. Lžičkou smíchejte všechny ingredience ve velké misce. Ležel na základně. Vložte dort do trouby a pečte dalších 50 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte jej asi 10 minut odpočívat. Nevypínejte troubu.
11
Udělejte drobivé - křupavé drobky z těsta z písku a ořechů. V misce smíchejte všechno kromě másla.
12
Nakrájejte máslo na malé kousky a přidejte jej do mísy. Pomocí prstů smíchejte máslo s moukou, ořechy a kořením. Udělejte to takovými pohyby, jako byste si třeli směs mezi prsty. Nemusíte získat homogenní hmotu. Vaším úkolem je vyrábět drobky.
13
Posypeme drobky na dortu. Vložte ji do předehřáté trouby a pečte dalších 20–25 minut, dokud se drobenka nestane zlatavě hnědou. Nechte koláč vychladnout a sloužit.