Dijonská hořčice je považována za jednu z nejoblíbenějších omáček ve francouzské kuchyni. Dnes lze tuto čerpací stanici zakoupit v obchodě. Hořčice, vařená doma, má však bohatou chuť a přirozené složení. Snažte se vařit hořčici podle tohoto receptu a vždy budete mít aromatické koření pro všechna jídla na stole.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- –– tmavá a světlá hořčičná semínka (45 g);
- –Čisté suché víno (20 g);
- –– mořská sůl podle chuti;
- - bílá kyselina octová (5 ml);
- - olivový olej (15 ml);
- - tekutý med (20 ml);
- –Speciální estragon (2 listy);
- - směs bílé a zelené papriky (4 g);
- - čistá převařená voda (10 ml).
Návod k použití
1
Nejprve musíte připravit hořčičná semena pro budoucí sklizeň. Získejte pouze čerstvá semena. Jinak může být chuť hořčice velmi špatná. Vezměte si hluboký šálek, přeneste semena, nalijte vodu a nechte 2-3 hodiny nabobtnat. Poté vložte oteklá semena do mixéru. Přidejte tam bílé víno, olivový olej, sůl, pepř a med.
2
Listy estragonu dobře opláchněte, roztrhněte rukama a vložte do mixéru zbytek ingrediencí.
Směs hořčice nechte 20-40 minut, aby se všechny složky smíchaly a odhalily její vůně.
3
Dále rozemelte všechny ingredience v mixéru, dokud se neusmrtíte. Pomocí kulinářské silikonové špachtle vytáhněte celý obsah mixéru a vložte do šálku. Pokud je hořčice příliš silná, můžete přidat několik polévkových lžic čisté vody.
4
Předvařte sterilizovanou nádobu a víko. V takovém kontejneru bude hořčice skladována mnohem déle. Vložte obrobek do sklenice, pevně korkem uzavřete víkem a chlazte. Dijonská hořčice bude připravena za den. Nezapomeňte obrobek pravidelně promíchávat. A pro změnu můžete do receptury přidat pikantní rajčatovou omáčku.
Věnujte pozornost
Strouhané smažené pistácie, které lze přidat na konci vaření, přidají pikantní chuť hořčice.
Užitečné rady
Dijonská hořčice je ideální pro jakékoli maso, zeleninu i rybí pokrmy.