Koleno je součástí vepřového nebo hovězího stehna. Slouží k přípravě prvního a druhého kurzu. Před pečením se doporučuje vařit stopku, která byla dříve marinována ve směsi vína, koření a soli.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro marinádu na 1 kg masa:
- 4 stroužky česneku;
- polovina vápna (nebo citronu);
- 2 polévkové lžíce medu;
- špetka koriandru;
- listy máty (čerstvé nebo sušené);
- špetka tymiánu;
- lžička bez soli nebo 3 polévkové lžíce sojové omáčky;
- mletý pepř.
- Pro "Berry stopku":
- 1, 5 kg vepřového masa;
- 100 g sušeného dřín;
- 1 lžička mleté chilli;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 lžičková hořčičná semínka;
- 4 bobkové listy;
- 4 hrách koření;
- 1 feferonka.
- Pro vařenou stopku:
- 1 vepřové koleno;
- cibulová hlava;
- malá hlava česneku;
- sůl;
- koření podle chuti.
Návod k použití
1
Před vařením nebo pečením se doporučuje marinovat stopku. Za tímto účelem protáhněte česnek lisem a přidejte jej do medu. Koriandr v maltě smíchejte s lístky máty a tymiánu. Přidejte pepř. Vyjměte buničinu z poloviny vápna lžičkou a smíchejte ji s medem. Pokud je to žádoucí, nastrouhejte chuť v marinádě. Sůl nebo zalijeme sójovou omáčkou. Poté smíchejte všechny ingredience do hladkosti a rozložte stopku ze všech stran. Vložte ji do plastového sáčku a marinujte na spodní polici chladničky přes noc.
2
„Berry stopka“ Důkladně opláchněte stopku a namočte ji do studené vody na dvě hodiny. Potom vypusťte vodu, nalijte do pánve čisté, vložte kloub a vařte na mírném ohni. Asi po hodině a půl přidejte do vývaru cibulovou hlavu v plevách, oloupané mrkve, hořčičná semínka, bobkový list a pepře. Sůl a vařte po dobu třiceti minut, než nabídka. Nalijte dřín studenou vodou a přiveďte k varu. Poté se vyjměte z tepla a nechte v horké vodě nabobtnat. Vyjměte stopku z vývaru, pečlivě ořízněte a vyjměte kost. Chilli papričky rozmačkejte, namažte je masem a vepřovým masem. Zabalte dřík do gázy, položte na něj malou zátěž a vložte misku do chladničky na deset hodin.
3
Vařené koleno rolka Důkladně opláchněte koleno vepřového masa, osušte ručníkem a marinujte přes noc. Pokud tomu tak není, naplňte maso studenou vodou a vařte tři až čtyři hodiny. Do vývaru přidejte cibuli, černý pepř, bobkový list. Nezapomeňte na sůl. Když je maso snadno oddělitelné od kosti, vyjměte stopku z vývaru, položte ji na fólii a opatrně ji vyjměte, přičemž dbejte na to, aby se kus nerozpadl. Česnek protlačte lisem, smíchejte se solí a rozemelte na kaši. Znečistěte její maso, posypte kořením podle chuti. Můžete přidat jemně nasekaný kopr a petržel. Pak pevně rolujte a rolujte do fólie. Nejprve ochlaďte na pokojovou teplotu a poté chladte po dobu tří hodin. Po vytvrzení je role dobře nakrájena na kruhy.
Užitečné rady
Dušené zelí je ideální pro přílohu k vařené stopce: čerstvé nebo kyselé.