Správně vařené maso má vždy vynikající chuť, ale ani dokonale uvařenému pokrmu chybí jeden malý detail - omáčka. Jak si vybrat ten, který nejlépe doplňuje chuť masa z velké množství omáček?
Vyberte si recept
Masové omáčky - obecné zásady a metody přípravy
Při výběru omáčky na maso byste se měli nejprve spolehnout na vlastní chuť, protože mnoho omáček je kompatibilní s masovými pokrmy. Ale stále existuje několik tipů, které stojí za zvážení. Například pikantní, kyselé nebo sladké a kyselé omáčky jsou vhodnější pro mastná a grilovaná masa, na jejichž základě se používá ovocné nebo bobule pyré - do nich se přidávají brusinky, třešně, brusinky, jablka, třešňová švestka, někdy citronová šťáva nebo ocet. Libové nebo vařené maso se hodí se zakysanou smetanou, smetanou, rajčaty nebo hořčičnou omáčkou. Pro pečení masa v troubě jsou perfektní smetana a mléčná šťáva.
Je-li omáčka připravena z bobulí nebo ovoce, nejprve se vaří, dokud není zcela měkká, a seká se mixérem nebo mixérem - konzistence omáčky bude stejnoměrná. Při přípravě omáček na bázi směsi olej-mouka se mouka předběžně kalcinuje na suché pánvi nebo se smaží v oleji a poté se smísí pouze s vývarem, mlékem, smetanou nebo rajčatovou šťávou.
Cibule s marmeládou
Perfektně doplňuje smažené maso, neobvyklá kombinace sladké cibule a masa nenechá nikoho lhostejným. Můžete ji vařit z dostupných produktů, ve skleněné misce v lednici je možné ji skladovat po dobu asi 6 měsíců. Červená cibule může být nahrazena obyčejnou cibulkou nebo šalotkou. Milovníci koření mohou do svého vkusu přidat koření.
K vaření budete potřebovat:
- 1 kg červené cibule;
- 50 g olivového oleje;
- 75 g cukru;
- 100 ml suchého červeného vína;
- 4 polévkové lžíce vinného octa.
Řezané cibulové kroužky a smažte na olivovém oleji po dobu pěti minut, ujistěte se, že nehoří, jinak omáčka bude mít hořkou chuť. Přidejte do cibule všechny ostatní ingredience, promíchejte a nechte asi hodinu zahřát na mírném ohni za stálého míchání. Během vaření by měla být cibule průhledná a lepkavá a marmeláda v konzistenci by měla připomínat cukrovinky.
Brusinková omáčka
Příjemná sladká a kyselá chuť brusinkové omáčky dokonale zdůrazní chuť jakéhokoli masa, drůbeže, ryb nebo zvěřiny. Může být uložen v lednici několik týdnů. Pro její přípravu jsou vhodné také čerstvé a zmrazené bobule, ty však musí být předem rozmrazeny.
Pro omáčku budete potřebovat:
- 1 šálek cukru
- 1 sklenici vody
- 2 sklenice brusinek.
Nejprve musíte udělat sirup. Za tímto účelem rozpusťte cukr ve vodě a vařte 5 minut. Bruste brusinky v mixéru a přidejte do sirupu. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 7 minut za stálého míchání.
Horká smetanová omáčka na maso
Jednoduchá, ale neobvykle chutná omáčka, která se hodí k jakémukoli masu.
Pro omáčku budete potřebovat:
- sklenici zakysané smetany a masového vývaru;
- 1 lžíce rajčatové pasty;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- 50 g másla;
- 2 cibule;
- pepř, paprika, sůl.
Mouku smažte v másle do zlatohnědé a přidejte nakrájenou cibuli, rajčatovou pastu a za stálého míchání smažte 2-3 minuty. Přidejte zakysanou smetanu a vývar a osm minut vařte, sůl a pepř, podle chuti můžete přidat různé koření.
Šlehaná masová omáčka
Jedná se o nejjednodušší způsob přípravy omáčky pro masová jídla, nevyžaduje tepelné zpracování, všechny složky jsou jednoduše smíchány. Skvělé pro kebab, vařené a pečené maso.
Pro omáčku budete potřebovat:
- 150 g zakysané smetany a majonézy;
- banda zelených (kopr, petržel, koriandr);
- pár stroužků česneku;
- špetku papriky, kurkumy, chilli papričky.
Nasekané bylinky a česnek smícháme se zakysanou smetanou a majonézou, okořeníme kořením a solí. Vynikající omáčka je připravena.
Související článek
Jak vyrobit lahodnou těstovinovou omáčku