Spory o výhodách másla a margarínu při pečení se nikdy nepřestanou. Fanoušci první ho považují za chutnější a neškodnější a fanoušci margarínu oceňují jeho přínosy pro srdce a složení rostlin. Rozdíl mezi těmito produkty existuje, ale pouze jeden z nich je lepší pro pečení.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Máslo je produkt přírodního původu, který se vyrábí šlehačkou na pevnou konzistenci. Jedna polévková lžíce másla obsahuje 7 g tuku a 30 mg cholesterolu, takže jej nemůžete zneužít, abyste nepoškodili tepny. Máslo je nejvhodnější pro pečení, protože obsahuje 80% tuku, díky kterému jsou těstové výrobky měkké a vzdušné, zatímco olej s rostlinnými přísadami nebo šlehačkou másla takový účinek nepřinese. Dalším důležitým bodem je to, že tuky živočišného másla se nejlépe mísí s moukou a vejci.
2
Pokud je máslo zakázáno lékařem nebo se člověk snaží dodržovat zásady zdravé výživy, může být nahrazen rostlinnou alternativou - jmenovitě sójovým nebo řepkovým olejem. Jsou vhodné pro pečení - při smíchání těsta s jejich použitím zůstane jeho chuť a textura stejná jako při použití másla. Chcete-li dát pečení zvláštní a pikantní chuť, kuchaři doporučují přidat arašídový nebo sezamový olej do těsta.
3
Margarín se skládá z rostlinného oleje, do kterého se přidává vodík. Mnoho z jeho druhů obsahuje hydrogenované tuky, které snižují hladinu dobrého cholesterolu a zvyšují hladinu špatných. Obvykle se prodávají v balení - abyste se vyhnuli takovému nákupu, musíte si vybrat obaly se slovy „měkký margarín“ na etiketě, protože tento produkt je méně pevný a neobsahuje hydrogenované tuky.
4
Kulinářští specialisté margarín jen zřídka používají pro většinu druhů pečení, protože mnoho odrůd obsahuje pouze 35% tuku a zbytek tvoří voda. Ženy v domácnosti nejčastěji ukládají do těsta vysoce kvalitní měkký margarín, pokud je jeho přítomnost specificky stanovena v receptu na pečení - v opačném případě může nahrazení másla specifikovaného v receptu za margarín vést k rozlití a spálení těsta, takže pro pečení je nejlepší použít měkký margarín s vysokým obsahem tuku. a minimální vlhkost.
Věnujte pozornost
Při používání másla se doporučuje vyhnout se výrobkům s velmi vysokým obsahem nasycených mastných kyselin.
Užitečné rady
Tvrdé margaríny se zneužíváním mohou zvýšit riziko vzniku ischemické choroby srdeční, zatímco měkké stupně jsou více neškodné a dokonce užitečné.