Metoda konzervace chladu, která solí zelí na zimu, vám umožní maximalizovat zachování všech užitečných vlastností této zeleniny a vitaminů v ní obsažených. Dříve v Rusku byla solená zelí jediným druhem konzervovaného jídla, které bylo k dispozici každé rodině, která snědla po celou zimu a jaro, čímž uniká nedostatku vitamínů. Ale solené zelí samo o sobě je vynikajícím předkrmem a přílohou pro mnoho jídel.
Vyberte si recept
Čas, kdy musíte sklízet solené zelí
Téměř v každé rodině byly a jsou solené recepty zelí, které se předávají z generace na generaci. Chutná, voňavá a křupavá zelí byla pýchou každé domácnosti. Bylo však důležité nejen používat správný recept a správné ingredience, ale také dodržovat časový rámec, ve kterém bylo zelí opravdu skvělé.
Za prvé, hlavy zelí nebyly odstraněny, dokud nezasáhly první mrazy, stále dost slabé, aby zmrazily hlavy zelí, ale pod vlivem kterých se kyselina přeměnila na cukr. Obvykle ve středním pruhu začalo solení zelí v polovině listopadu, 10., 10-14 dní po začátku mrazu.
Solené zelí, kromě vitamínů a minerálů, obsahuje kyselinu nikotinovou a mléčnou, jakož i vlákninu, které jsou užitečné pro peristaltiku a trávení.
Kromě tohoto období, které je zcela zřejmé ze zřejmých důvodů, existovaly i další názory. Racionální vysvětlení pro ně neexistovalo, přesto by však měli být přísně dodržováni. Dny úplňku byly považovány za nevhodné pro moření zelí, věřili, že pokud by byly sklizeny v těchto dnech, ukázalo by se, že jsou kyselé a měkké, nepropadnou. Ale 5-6 den nového měsíce byl považován za nejvhodnější. Kromě toho bylo třeba solit pouze v „mužské“ dny v týdnu - pondělí, úterý nebo čtvrtek. A samozřejmě, zelí kategoricky nevyšlo, pokud hostitelka byla zapojena do jeho sklizně během jejích kritických dnů.
Jak vybrat správné zelí
Ale stejně, jak chutná solené zelí se ukáže, nebude záviset na fázi lunárního kalendáře, ale na tom, jaká kvalita suroviny bude. Při výběru bílého zelí je lepší vzít velké, dobře vyzrálé hlavy zelí o hmotnosti 3-4 kg, bílé barvy s listy těsně přiléhajícími k sobě. Charakteristickým rysem takového zelí je tvar hlavy zelí - je mírně zploštělý.
Pro solení zelí nemůžete použít jodizovanou sůl - pouze hrubé mletí.
Při solení pro aroma a chuť mohou být do zelí přidána jablka tvrdých odrůd, v této kvalitě obvykle používají Antonovku nebo Semirenko. Vrstvy zelí lze také posypat brusinkami, někdy je nahrazeno brusinkami. Z koření přidejte semena suchého kopru, bobkový list. Solené zelí s mrkví, strouhané na hrubém struhadle.
Související článek
Která zelná sůl měsíce