Kuřecí vejce jsou výživný a zdravý produkt, který se nedoporučuje konzumovat syrový. Spolu s tím se však veterinářům důrazně doporučuje umýt vejce, a to i před tepelným zpracováním. To způsobuje mnoho otázek od spotřebitelů, kteří nevidí smysl v mytí skořápky, která nepůjde do jídla.
Vyberte si recept
Salmonella
Kuřecí vejce představují potenciální riziko pro lidské zdraví, a to nejen ve své syrové formě. Po objevení vajíčka je jeho počáteční vnitřní čistota narušena vzduchovou bublinou, která se po ochlazení vytvoří uvnitř a do proteinu / žloutku zavede různé bakterie. Většina z nich však zůstává na povrchu skořápky, což je docela běžná příčina infekce salmonelózou. Z hlediska přenosu salmonel jsou zvláště nebezpečná husa a kachní vejce, která mají poréznější skořepinovou strukturu.
Mytí vajec mýdlem a pod horkou vodou bezprostředně před vařením je povinným preventivním opatřením, které minimalizuje riziko infekce salmonel. Poté musí podstoupit povinné tepelné ošetření ve formě varu po dobu čtyř až pěti minut nebo smažení na obou stranách. Křepelčí vejce by se také měla umýt - ale pouze pokud si lehnou vedle kuře, protože křepelky salmonelu netolerují kvůli zvýšené tělesné teplotě.