Recept na tento dort byl pečlivě předáván z generace na generaci v rodinách Uralských kozáků. Tradičně to bylo vyrobeno z jesetera. Ve starověku byla tato ušlechtilá ryba nalezena ve vodách řeky Ural ve velkém počtu. A rybaření, kromě suverénní služby, bylo hlavní okupací Uralských kozáků. Nyní je koláč vyroben z jakékoli ryby, ve které je málo kostí. Může to být štika, okoun, kapr, kapr obecný, kapr stříbrný.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro zkoušku:
- - mléko - 0, 5 litru;
- - suché droždí - 1 lžíce. lžíce;
- - vejce - 2 kusy;
- - máslo nebo margarín - 100 g;
- - sůl - 1 čajová lžička;
- - mouka - 1 kg.
- Pro plnění:
- - velká ryba - 1 ks. (1 - 1, 5 kg);
- - čerstvé zelí - 1 kg;
- - velká cibule - 1 ks.;
- - slunečnicový olej - 200 g;
- - sůl, mletý černý pepř, bobkový list.
Návod k použití
1
Droždí těsto připravujeme dvojitým nebo stabilním způsobem. Droždí a sůl rozpusťte v horkém mléku, vjeďte do vajec, přidejte rozpuštěné máslo, přidejte mouku. Vložte míchané těsto na teplé místo po dobu 2-3 hodin.
2
Mezitím připravte náplň. Peel, střevo, oddělte ryby od kostí. Ryby jsme rozřezali na kousky o velikosti horní falangy ukazováčku. Připravenou rybu osolte a odložte stranou.
3
Nyní musíte připravit zelí. Skartujte hlavu jako u vaření borše. Zelí smažte na pánvi s hlubokým smažením v rostlinném oleji za častého míchání. Zelí během smažení by nemělo změnit barvu, to znamená, že musí být příliš vařené. Jinak bude mít kyselou chuť. Zelí nasolte na samém konci smažení.
4
Pokud těsto přišlo, je čas začít „skládat“ koláč. Rozvineme kulatou vrstvu těsta o tloušťce 1 - 1, 5 cm, průměr je o něco větší než velikost formy, ve které budeme péct koláč. Tradičně se vařilo v kulatých litinových pánvích, ale můžete použít jakoukoli hlubokou formu. Rozválcovaný list těsta rozložíme do pánve tak, aby jeho okraje visely přes okraje formy o 3 - 4 cm. Na vrchol položte vrstvu smaženého zelí 1, 5 - 2 cm., Level. Nyní rozložíme připravené syrové ryby, hojně posypané černým mletým pepřem, jemně nasekanou cibulkou. Vrstva zelí je opět na vrcholu ryby, ale o něco méně než na dně - 0, 5 cm. V plnění zasekl na několika místech zlomený bobkový list, plátky chlazeného másla. Druhou vrstvu těsta převálíme na velikost formy a přikryjeme je náplní. Obalíme okraje spodní vrstvy těsta a rozdrtíme těsto prsty a koláč zcela uzavřete. Formulář přikryjeme čistou utěrkou a na 30 až 40 minut položíme na teplé místo.
5
Než vložíte koláč do trouby, musí být zahřátý na 150 - 200 stupňů. Dort namažeme šlehaným žloutkem, ve středu horní vrstvy těsta uděláme malou díru ostrým nožem tak, aby při pečení páry vyšla ven. Vložte dort do trouby a pečte od 40 minut do 1 hodiny, v závislosti na velikosti dortu.
6
Hotový dort by se měl okamžitě vyjmout z formy, celý povrch namazat kouskem másla, přikrýt ručníkem a nechat stát 15 až 20 minut, aby se pečené zboží změklo.