Sumec je velká mořská ryba s velmi něžným, mastným a chutným masem. Obvykle se prodává jako hotové steaky, chlazené nebo zmrazené. Nejvhodnější je péct sumce na plech nebo do formy, doplněné zeleninou, žampiony, sýrem, zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
Vyberte si recept
Sumec: výhody a vlastnosti vaření
Sumec dostal jméno pro svůj neobvyklý a úžasný vzhled. Velké masité ryby se vyznačují velkým tlamy s četnými ostrými a dlouhými zuby. Dravec žije po dlouhou dobu a získává působivou váhu, takže ryby přicházejí do obchodů již nakrájených na steaky. Mohou být chlazené nebo zmrazené. K dispozici je 5 druhů sumců, obvykle se prodávají dva: modrý a skvrnitý. Ryby mají vysokou nutriční hodnotu, jsou bohaté na aminokyseliny, vitamíny B a D, snadno stravitelné tuky. Maso je velmi něžné a netoleruje tradiční smažení na pánvi. Doma je lepší péct sumce v troubě bez přidání oleje. Může být umístěn na plech nebo ve žáruvzdorné formě, zabalený do pergamenu nebo fólie.
Po zakoupení zmrazeného steaku by měl být před vařením umístěn na několik hodin ve spodní části chladničky s vyšší teplotou. Sumec se bude postupně rozmrazovat, při zachování normální úrovně vlhkosti, připravené steaky budou šťavnaté a příjemné podle chuti, při pečení nevyschnou. Před vařením mohou být rozmrazené kousky vloženy do čerstvého mléka na několik hodin, ryby ztratí charakteristickou vůni a stanou se ještě jemnějšími.
Zmrazování surových ryb není přísně povoleno, ale po vaření je docela možné je umístit do mrazničky. Ve správný čas zbývá vložit steak do trouby nebo mikrovlnné trouby - a po 5 minutách si užijte šťavnaté, aromatické a velmi zdravé jídlo. Ryby se hodí s bramborami, mrkví, cibulí, žampiony a sýrem, lze ji naplnit smetanou, vínem nebo rajčatovou omáčkou. Koření se používá velmi jemně, koření s jasnou dominantní chutí zkreslí jemnou vůni pečeného sumce. Ryby jsou obvykle ochuceny čerstvě mletým černým pepřem, paprikou, skořicovým práškem. Skvělým doplňkem je čerstvá nebo sušená petržel. K dosažení hustoty masa se steaky před pečením stříkají čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávou.
Sumec s citronem: klasický
Mastné ryby dokonale doplňují čerstvé citrony nebo limety. Kyselá šťáva stimuluje trávení a úspěšně zdůrazňuje jemnost steaků. Kromě toho citrusy zachovávají strukturu delikátního masa a zabraňují mu plazit se pod vlivem vysokých teplot. Dušená zelenina, rýže, pečené nebo vařené brambory se stanou přílohou. Omáčky a další koření nejsou potřeba, mohou utopit jemnou chuť a vůni ryb.
Ingredience
- 2 steaky z sumců;
- 1 citron střední velikosti (lze nahradit limetkou);
- mořská sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- petržel nebo jiné zelené pro ozdobu.
Opláchněte steaky tekoucí vodou, osušte ho papírovou utěrkou, solí a pepřem na obou stranách. Vložte steaky do ohnivzdorné formy, posypte velkým množstvím čerstvě vymačkané citronové šťávy. Zakryjte fólií a odešlete do trouby, předehřáté na 190 stupňů.
Pečte ryby po dobu 30-40 minut, přesná doba vaření závisí na velikosti steaků. Připravený sumec rozprostřete na zahřáté talíře a umístěte vedle něj přílohu. Ozdobte každou porci čerstvými bylinkami a tenkými plátky citronu.
Sumec s houbami ve smetanové omáčce: recept krok za krokem
Jemné sumcové maso jde dobře se smetanou. Miska obsahuje hodně kalorií, proto by porce měly být malé. Další aromatické nuance přidají houby a koření.
Ingredience
- 4 velké hovězí steaky;
- 1 šlehačka
- 200 g čerstvých žampionů;
- 120 g sýra;
- čerstvé greeny;
- sůl a pepř podle chuti.
Rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Roštové steaky s pepřem a solí. Houby opláchněte a jemně nakrájejte na zeleno. Hejna položte do ohnivzdorné formy a nahoře natřete plátky hub. Posypeme strouhaným sýrem a jemně nasekanými bylinkami. Nalijte do krémové formy.
Sumec se umístí do trouby předehřáté na 180 stupňů, přičemž se forma zakrývá fólií. Pečte půl hodiny, pokud ryby nejsou připravené, přidržte je v troubě dalších 10 minut a zalijte smetanovou omáčkou. Podávejte sumce s rýžovou oblohou v páře nebo s bramborovou kaší.
Sumec na polštáři z mrkve-cibule: chutný a snadný
Mastné mořské ryby v dokonalé harmonii s čerstvou zeleninou: brambory, mrkev, zelí. Během procesu přípravy zelenina absorbuje chutnou šťávu a slouží jako vynikající příloha, která nevyžaduje další omáčku. Původním přídavkem je tvrdý sýr, ale je třeba si uvědomit, že výrazně zvyšuje obsah kalorií v misce.
Ingredience
- 300 g sumce (1 velký steak nebo 2 malé);
- 1 šťavnatá sladká mrkev;
- 1 střední cibule;
- rafinovaný kuchyňský olej na smažení;
- sůl;
- mletý černý pepř podle chuti;
- 150 g tvrdého sýra.
Opečte steaky, osušte papírovou utěrkou, solí a pepřem. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a nakrájejte cibuli na tenké půlky. Na pánvi zahřejeme rostlinný olej bez zápachu a cibuli smažte, dokud nebude průhledná. Dejte mrkev na to, vařte všechny dohromady, dokud měkké. Aby nedocházelo k smažení, míchejte ji vždy dřevěnou špachtlí.
Namažte kousek fólie olejem, položte steak na vrchol a přikryjte jej smaženou mrkví s cibulkou. V případě potřeby zeleninu lehce osolte. Fólii pevně zabalte, aby lahodná šťáva nevnikla, a připravené ryby položte na saze. Pokud se připravují 2 steaky, uspořádejte každou z nich jako samostatnou konvoluci.
Vložte pánev do trouby předehřáté na 180 stupňů. Ryba se peče 30-35 minut. Jemně rozložte fólii, snažte se nespálit horkou párou, nastrouhejte strouhaný sýr na ryby a nechte ho mírně roztopit. Na zahřáté talíře dejte steaky. Obloha bude rýže nebo hranolky.