Zrcadlová glazura je lesklá povrchová úprava, která dává každému dortu reprezentativní, zalévání a dokonalý vzhled.
Nabízíme vám osvědčený recept na čokoládovou polevu, kterou lze použít v sušenkách a pěnových koláčech.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- voda - 55 ml;
- Cukr - 50 g;
- želatina - 5 g. (1 lžička);
- - čokoláda (tmavá) - 50 g;
- - kondenzované mléko - 35 g;
- glukóza nebo javorový sirup - 50 g.
- Tyto ingredience jsou určeny pro malý cukrářský výrobek. Pokud jste upečeli celý sváteční dort, pak neváhejte znásobit jejich počet dvěma.
Návod k použití
1
Namočte želatinu (viz pokyny pro balení). Těšíme se na otoky.
2
Dali jsme do vysoké sklenice (v jakékoli jiné vhodné misce s vysokými stranami) nabobtnanou želatinu, kondenzované mléko, čokoládu (dříve nastrouhanou, nasekanou nebo v sušenkách).
3
Nalijte vodu do stewpan nebo pánvi. Přidejte cukr a glukózu / javorový sirup. Dobře promíchejte, položte na sporák. Po varu vařte 2 minuty za stálého míchání. Směs se zahřeje na teplotu + 103 ° C.
4
Hmotu vyjměte z tepla a promíchejte ji na směs želatiny, kondenzovaného mléka a čokolády. Směšovač prochází nízkými rychlostmi, aby se dosáhlo co nejlepšího připojení součástí.
Ponořte trysku mixéru úplně, ale pod úhlem, ujistěte se, že se netvoří velké množství pěny.
5
To je vše! Naše zrcadlová čokoládová poleva je připravena. Zůstane jen trochu vychladnout při pokojové teplotě (do + 35 ° C) a koláč můžete přikrýt.
Věnujte pozornost
Připravená glazura by neměla být zmrazena. Při takové manipulaci ztrácí povlak svůj zrcadlový lesk.
Užitečné rady
1. Pouze ledový koláč nebo mražený by měl být naplněn polevou, je-li to pěnový dezert. Povrch cukrovinek by měl být rovnoměrný a hladký, pouze v tomto případě bude námraza rovnoměrně rozložena po horní části koláče.
2. Nadměrné vypuštění glazury po stranách dortu může a mělo by být znovu použito (ale pouze na jiném produktu). K tomu se pečlivě shromáždí silikonovou špachtlí, vloží do sáčku a odešlou do chladničky. Před zakrytím jiným dortem / dortem se glazura jednoduše zahřeje na pracovní teplotu + 33 … + 35 ° C.