Krémové omáčky jsou skvělým doplňkem rybích pokrmů. Úspěšně zdůrazňují chuť hlavní složky a v případě potřeby dokonce maskují specifickou vůni říčních ryb.
Vyberte si recept
Klasická krémová omáčka
Úspěšně připravená omáčka dává rybím pokrmům intenzivnější a zajímavější chuť, činí je něžnějšími. Měl by být dostatečně silný a zdůrazňovat pouze chuťové vlastnosti hlavní složky, ale nesmí je přerušovat. Při výběru omáčky je třeba zvážit druh ryb. Sýrová omáčka je ideální pro losos a losos. Chuť sledě a makrely je zdůrazněna hořčičnou náplní. Omáčky se spoustou kořeněných bylin a koření jsou vhodné pro pokrmy z říčních ryb.
Bílá krémová omáčka pro ryby se připravuje na základě smetany a másla. Je to základ, do kterého lze libovolně přidávat další přísady. Bílá omáčka je univerzální a hodí se téměř ke všem rybím pokrmům. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 100 - 150 ml krému (s výhodou 20%);
- trochu soli;
- 50 g másla;
- čtvrt citronu;
- koření (je lepší vzít černý nebo bílý pepř);
- trochu mouky (1-2 lžičky).
Fáze přípravy:
- Nalijte mouku na suchou horkou pánev a smažte asi 30 sekund. Musí být nepřetržitě promícháván, aby nespálil. Tento krok je nezbytný k tomu, aby mouka získala světlou karamelovou barvu.
- Nalijte mouku do malé zkumavky se silnou stěnou, přidejte máslo a smažte na sporáku 1-2 minuty. Měla by získat hustou hmotu. Omáčku můžete připravit ne na pánvi se silným dnem, ale na vodní lázni. Tím se snižuje riziko popálení.
- Nalijte smetanu do hrnce v tenkém proudu a obsah neustále promíchávejte. Směs můžete mírně rozšlehat metličkou nebo mixérem při nízkých rychlostech, aby v omáčce nebyly žádné hrudky. Pokud není k dispozici mísič a vznikají hrudky, které se obtížně míchají, můžete hmotu projít sítem a poté pokračovat ve vaření.
- Do směsi přidejte trochu soli a koření, jemně vytlačte šťávu ze čtvrtiny citronu do kastrolu. Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání. Omáčka by měla být středně silná, aromatická. Podávejte na stůl okamžitě, ihned po vaření. Mohou se nalije na rybí pokrm nebo se podávají v samostatné omáčce.
Smetanová česneková omáčka
Chcete-li do rybího jídla přidat kořenitý nádech, můžete jako doplněk vařit česnekovou omáčku. To bude vyžadovat:
- sklenici tuku;
- 1-2 stroužky česneku;
- trochu mouky;
- banda zelených (urop, petržel);
- koření
- trochu soli;
- 20-30 g másla.
Fáze přípravy:
- Smažte mouku v pánvi, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Dejte máslo do dušeného masa a promíchejte hmotu.
- Opláchněte greeny a nasekejte velmi jemně. Můžete ji brousit mixérem. Oloupejte stroužky česneku a projděte lisem. Česnek můžete nasekat mixérem spolu s bylinkami.
- Krém nalévejte velmi opatrně, za stálého míchání hmoty, aby nedošlo k tvorbě hrudek. Lehce sůl a pepř omáčka. Místo obvyklého černého pepře můžete použít bílou. Dokonale zdůrazňuje chuť rybích pokrmů.
- Vařte omáčku na velmi nízkém ohni na požadovaný stupeň zahušťování. Na konci přidejte zelení a česnek, smíchejte a nalijte směs s rybami.
Smetanová sýrová omáčka pro ryby
Přidání sýra dává rybí omáčce silnější texturu a zajímavou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- půl balení másla;
- 1 lžíce mouky;
- trochu soli;
- půl sklenky suchého bílého vína;
- tavený sýr (nebo asi 50 g tvrdého sýra);
- koření
- trochu sladké papriky;
- snítka rozmarýnu.
Fáze přípravy:
- Smažte mouku v pánvi bez přidání oleje. Měla by jen lehce hnědou. Přidejte dušené máslo a promíchejte hmotu.
- Do smetanové směsi nalijte víno tenkým proudem za stálého míchání. Přidejte koření a vařte 2 minuty. Jako koření můžete použít čerstvě mletý černý pepř, sekanou rozmarýn nebo směs sušených bylin Provence.
- Nastrouhejte sýr nebo tvrdý sýr na struhadle, nalijte do pánve a důkladně promíchejte. Chcete-li, aby byla konzistence omáčka rovnoměrnější, můžete k míchání ingrediencí použít ruční mixér nebo metla.
- Zahřejte omáčku na sporáku po dobu 1 minuty a vyjměte z tepla. Doporučuje se podávat horký stůl. Je lepší je okamžitě nalít rybím pokrmem, protože sýrová smetanová omáčka postupem času velmi zhoustne.
Smetanová hořčičná omáčka
Smetanová hořčičná omáčka dokonale zvýrazňuje chuť pečené makrely nebo sledě. K jeho přípravě budete potřebovat:
- sklenici tuku (20%);
- sklenici suchého bílého vína;
- trochu soli;
- 2 lžíce mouky;
- stroužky česneku;
- 3 lžíce hořčice;
- banda kopru;
- 50 g másla;
- nějaké koření.
Fáze přípravy:
- Vložte máslo do pánve a roztavte. Prošijte mouku do pánve. Smažte v oleji na mírném ohni po dobu 1 minuty. Mouka by měla získat mírně zlatý odstín.
- Do pánve nalijte bílé víno, dobře promíchejte. Je důležité, aby v omáčce nebyly žádné hrudky. Česnek protlačte lisem, vložte do dušeného masa.
- Nalijte tenký proud smetany, směs neustále míchejte šlehačkou. Omáčku vařte 2-3 minuty.
- Bruste kopr nožem nebo mixérem. Přidejte do omáčky kopr, trocha soli, koření podle chuti, dejte hořčici, vše opět dobře promíchejte a po 1 minutě omáčku vyjměte z horka. Nalijte jim rybu a podávejte jídlo na stůl.
Krémová kaviárová omáčka
Vynikající omáčka může být připravena, pokud k ní přidáte trochu červeného kaviáru. Dokonale doplňuje chuť lososa, lososa a dalších druhů červených ryb. K jeho přípravě budete potřebovat:
- sklenici tuku (20%);
- 1 polévková lžíce. l mouka;
- 40 g červeného kaviáru;
- půl citronu.
Fáze přípravy:
- Odstraňte chuť z poloviny citronu. Je vhodné to udělat pomocí speciálního jemného struhadla. Zmáčkněte citronovou šťávu v samostatné misce.
- Nalijte mouku do suché pánve a smažte ji, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
- Nalijte krém do pánve v tenkém proudu, šlehání směs šlehačkou. Směs se vaří 2 minuty při nízkém zahřátí. Přidejte citronovou šťávu a kůži a vařte další 2 minuty.
- Omáčku trochu ochlaďte, přidejte do ní červený kaviár a promíchejte. Doporučuje se podávat v omáčce, zdobené jednotlivými vejci. V tomto receptu je důležité přidat chlazenou hmotu kaviár. Jinak to ztvrdne a zničí chuť omáčky.
