Krémovou zmrzlinu i doma lze připravit podle GOST se stejnou chutí od dětství. Tento jemný klasický dezert vyžaduje přírodní produkty a přísné dodržování receptury. V přítomnosti výrobce zmrzliny bude proces zmrazování snazší, ale ručně je možné dosáhnout požadované konzistence zmrzliny.
Vyberte si recept
Recept na zmrzlinu podle GOST
Budete potřebovat:
- kuřecí žloutek - 4 ks.;
- krém (35%) - 500 ml;
- krém (10%) - 200 ml;
- moučkový cukr - 1 šálek;
- vanilkový cukr - 1/8 lžičky
Žloutky porazte moučkovým cukrem v hluboké kovové misce. Postupně přidejte 10% krému, přidejte vanilin a dobře promíchejte s mixérem. Vložte misku na pomalý oheň.
Za stálého míchání se hmota zahřeje na teplotu 75 ° C. Požadovaný stupeň zahuštění se kontroluje následujícím způsobem - drážka na lžíci držená prstem nezmizí okamžitě. Tento okamžik nelze nechat ujít, jinak se žloutky stočí a budete muset mlít hmotu přes síto, vyhodit žloutky a opakovat znovu s novými žloutky.
Zahuštěný krém filtrujte přes síto do formy, kde zmrzlinu zmrazíte. Vložte formu do mrazničky, dokud hmota nedosáhne polomraženého stavu.
Smetana s obsahem tuku 35% s mixérem v silné stojaté pěně. Představte je do částečně zmrzlé smetany. Porazte všechno dobře znovu a znovu vložte do mrazničky. Po 1, 5 hodině se hmota odstraní a znovu se promíchá. V této fázi můžete podle potřeby přidat ořechy, kandované ovoce, čokoládu. Vše promíchejte a zmrzlinu zmrzněte, dokud se nevaří.
Krémová zmrzlina
Budete potřebovat:
- mléko - 100 ml;
- žloutky - 2 ks;
- krém s obsahem 33% tuku - 200 ml;
- cukr - 60 g;
- vanilkový lusek - 1 ks.
Smíchejte mléko s cukrem v dusném těstíčku se silným dnem. Řez vanilkové lusky nožem po celé délce, extrahujte semena a přidejte je do mléčné hmoty. Pokud jste nenašli lusek, můžete udělat špetku vanilinu nebo sáček vanilkového cukru. Směs zahřejte v pánev, dokud není horká, ale nevařte.
V jiné misce jemně nastrouhejte žloutky, dokud se nevyhladí metličkou. Nalijte horké mléko do bušených žloutků v tenkém proudu za stálého míchání směsi.
Nalijte výslednou hmotu do pánve, zapálte malý oheň a vařte, dokud nepatrně nezhoustne. V tomto procesu je důležité kontinuálně promíchávat krém, zejména na dně, pomocí silikonové kulinářské špachtle.
Pravidelně kontrolujte stupeň zahušťování. Chcete-li to provést, přejeďte prstem ze silikonového pádla, pokud je stopa čistá a neplavá, můžete pánev vyjmout z horka.
Ochlaďte smetanu na pokojovou teplotu, v tomto okamžiku vychladněte smetanu do husté pěny. Chlazený krém vložte do šlehačky a vše promíchejte. Odstraňte směs, aby se v mrazáku ochladila po dobu 3 hodin.
Během těchto 3 hodin je nutné krém vyjmout a promíchat šestkrát, aby se nevytvořily ledové krystaly a struktura zmrzliny byla hladká a rovnoměrná.
Když hmota v konzistenci vypadá jako měkká zmrzlina a je obtížné ji promíchat, musíte hmotu přesunout do silikonové formy, přikrýt a vložit do mrazničky na 3-4 hodiny, nejlépe v noci.
Podle potřeby přidejte před podávání dezert s lístky máty, čokoládové lupínky nebo bobule.
Domácí krémová zmrzlina recept bez vaření
Budete potřebovat:
- 600 gramů obsahu smetanového tuku z 30%;
- 100 gramů práškového cukru;
- špetka vanilinu.
Do hluboké mísy vložte chlazený krém, vanilin a moučkový cukr. Vše porazte mixérem až do stabilní pěny, asi 4-5 minut.
Umístěte šlehanou směs do plastové nádoby pro zmrazení a vložte do mrazničky přes noc.
Ráno si připravte zmrzlinu, nechte ji trochu rozmrazit a vložte ji do porcovaných misek. Takovou zmrzlinu lze připravit přidáním kakaa nebo rohovníku, čerstvých nebo zmrazených bobulí.
Domácí zmrzlinové pohárky: postupný recept
Chuť domácí zmrzliny připravená podle tohoto receptu je velmi přirozená a velmi podobná chuti sovětské zmrzliny.
Budete potřebovat:
- 300 ml mléka;
- 4 žloutky;
- 300 ml krému 33%;
- 180 gramů práškového cukru;
- 1/2 lžičky vanillin.
Nalijte mléko do pánve se silným dnem a přiveďte k varu. Potom se ochladí na asi 30 ° C.
V oddělené misce rozdělte žloutky a přidejte vanilin a moučkový cukr. Bič s mixérem. Do vaječné směsi nalijte ochlazené mléko a znovu bijte.
Položte celou hmotu na malý oheň a vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Zkontrolujte hustotu tak, že přejdete prstem po špachtli, pokud je vidět jasná stopa, pak je zmrzlina připravena.
Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu, poté přeneste do vhodné nádoby a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Krém vyšlehejte na stabilní pěnu a smíchejte s chlazeným krémem.
Přeneste celou hmotu do nádoby, ve které bude potom vhodné smíchat smetanu s míchačkou a lze ji také vložit do mrazničky.
Vložte krém do mrazničky na 2 hodiny. Po uplynutí času vyjměte a rychle promíchejte pomocí mixéru, aby zmrzlina neměla čas na roztavení. Vložte mrazák znovu na 2 hodiny.
Tento postup opakujte 3krát s intervalem 30–40 minut. Díky neustálému šlehání získá zmrzlina správnou strukturu. Míchač rozdrtí ledové krystaly a v krému vytvoří vzduchovou hmotu.
Po posledním zmrazení lze zmrzlinu vyjmout a podávat na stole v misce. Chcete-li to provést, použijte speciální lžíci, aby se dezert koule. Pokud je zmrazení příliš silné, měli byste zmrzlinu nejprve vložit do chladničky na 15 minut, aby se stala trochu měkčí a kuličky můžete hodit.
Zmrzlina Sundae recept s máslem
Budete potřebovat:
- 25 gramů másla (bez rostlinných tuků);
- 1 žloutek;
- 1 šálek mléka;
- 1/2 šálku cukru;
- 5 gramů vanilkového cukru;
- 1/2 lžičky škrobu.
Do hluboké mísy smíchejte cukr, škrob a vanilkový cukr, přidejte jeden žloutek a důkladně nastrouhejte. Do směsi nalijte trochu mléka, promíchejte.
Nalijte zbývající mléko do pánve se silným dnem a zapálte malý oheň. Přidejte mléko do mléka a přiveďte k varu. Pokud olej není přirozený, produkty se kazí a recept nebude fungovat.
Když se mléko vaří, do něj nalijte směs vajec. Za stálého míchání přiveďte hmotu k varu a vyjměte ji z tepla. Ihned vložte do studené vody a za stálého míchání ochlazujte.
Nalijte studenou hmotu do porcovaných silikonových forem, velkých nebo malých tvarovaných misek. Vložte formy do mrazničky. U velkých forem bude doba zmrznutí zmrzliny alespoň 2 hodiny.
V malých formách může být připraven za 30-50 minut. Z velké formy položte zmrzlinu na lžíci na každém talíři. Dezert podle tohoto receptu je neuvěřitelně něžný, chutný a voňavý.
Jak vyrobit zmrzlinu doma z mléka
Tento recept krok za krokem je nejen jednoduchý a přímý, ale liší se i použitím nejběžnějších produktů. Na něm si můžete uvařit zdravý dezert s minimem kalorií.
Budete potřebovat:
- 2, 5 šálky mléka (lepší než mléko z vesnice);
- 2 žloutky;
- 1 šálek cukru;
- vanillin podle chuti.
Nalijte mléko do pánve se silným dnem a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, pánev okamžitě vyjměte z tepla a nechte mléko vychladnout při pokojové teplotě na 36 ° C.
V oddělené misce poslat žloutky, přidat cukr a vanilin. Poslední přísada bude potřebná, pouze pokud potřebujete vyrobit vanilkovou zmrzlinu, a ne obyčejnou zmrzlinu.
Komponenty dobře promíchejte a rozemelte na homogenní hmotu. Nejlepší je použít mixér s vhodnou tryskou.
Nalijte mléko do výsledné hmoty v tenkém proudu za stálého míchání. Vložte vše do hrnce s tlustým dnem a položte na pomalý oheň. Během zahřívání neustále míchejte. Hmota bude postupně zhoustnout.
Výsledný krém se ochladí na teplotu místnosti a potom se vloží do chladničky. Poté přeneste hmotu do plastové nádoby, zavřete víko a vložte do mrazničky na 1 hodinu.
Po hodině si mírně zamrzlý krém, porazit mixér, zavřete znovu a vložte ji do mrazničky. Tento postup opakujte znovu.
Potom nechte krém v mrazáku po dobu 3 hodin. Zmrzlina je připravena. Pro mírné změkčení před podáním je vhodné umístit nádobu do chladničky na 20 minut.
Jak vyrobit domácí zmrzlinu na základě sušené smetany
Uvedené složky jsou dostačující pro 3 porce zmrzliny.
Budete potřebovat:
- 100 g smetany;
- 300 ml běžného kravského mléka.
Před použitím by mělo být mléko v chladničce řádně chlazeno.
Ve speciální misce pro mixér zřeďte suchou smetanu chlazeným mlékem tak, aby v hromadě nebyly žádné hrudky a směs by se stala homogenní.
Poté důkladně porazte hmotu pomocí speciální metly na zařízení. Výsledkem by měla být hustá, dobře udržovaná hmota s bílými vrcholy. Obvykle trvá 5–6 minut, než se takové množství složek rozšlehá na požadovanou konzistenci.
Výsledná smetanová hmota se přenese do plastové nebo silikonové formy, pevně se uzavře a na 3 hodiny se vloží do mrazničky.
Po uplynutí této doby znovu promíchejte polotovar pomocí stejné speciální trysky do mísiče. To je nezbytné, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů ve zmrzlině a aby se získala heterogenní dezertní struktura.
Poté nádobu s polotovarem opět pevně uzavřete a vložte na 3 hodiny do mrazničky. Po uplynutí této doby bude krémová zmrzlina připravena. Můžete ji uspořádat do porcí misek a ozdobit plody nebo čokoládovými kousky podle vašich představ.