Pusinky, nebo jak se jim říká jinak, pusinky - to je nejjemnější dezert z Francie, který je založen na šlehačkách bílků s cukrem. Dezert je docela vzdušný a není příliš sladký.
Vyberte si recept
Ingredience
- Čerstvé švestky - 200 g;
- Kuřecí vejce - 10 ks;
- Citron - 1 ovoce;
- Práškový cukr - 360 g;
- Vanilkový cukr - 1 balení;
- Cukr - 200 g.
Vaření:
- Rozbijte a přelijte požadovaný počet vajec do hluboké mísy. Opatrně oddělte žloutky od proteinů. Pokud se k proteinům dostane alespoň kapka žloutku, pusinka nebude úspěšná, proto se každé vejce nejprve nejlépe porazí v oddělené misce a teprve poté se převede na zbytek bílkovin.
- Nalijte téměř veškerý moučkový cukr do misky s bílkovinami, nechte trochu dekorace. Beat proteinovou směs mixérem do homogenní maximální vzdušné konzistence.
- Omyjte švestku dobře, každý opatrně odstraňte semena.
- Vložte zpracované bobule do dušeného masa, přidejte malé množství studené vody. Sirup vařte na mírném ohni asi 15 minut, pravidelně míchejte, aby nedošlo k hoření.
- Hotovou švestkovou směs vyjměte z tepla, ochlaďte a protlačte jemným sítem. Nalijte sirup do pánve, nastrouhejte bobule v jiné nádobě a přidejte cukr.
- Rozdrcené bobule pyré poslat k varu na mírném ohni, za stálého míchání pravidelně. Vydrží asi 8 minut.
- Připraven je bobule sirup dobře vychladnout, dokud nezhoustne.
- Jemně nalijte studenou švestkovou směs do směsi proteinů a práškového cukru, nemíchejte vše důkladně, jinak by proteiny padaly.
- Mastný pergamen s rostlinným olejem a položte na plech. Rozložte malé sklíčka na formuláři jeden po druhém polévkovou lžící, ponechte mezi sebou 3-4 cm.
- Odeslat do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu maximálně 6 minut. Nakonec hotový dezert posypeme moučkovým cukrem.