Mnoho žen v domácnosti, které připravují rybí polévku, přemýšlí o tom, jak se ucho liší od rybí polévky. I přes zjevnou podobnost těchto jídel jsou mezi nimi stále značné rozdíly. Pokud chcete rozmazlovat svou rodinu skutečným bohatým okounem a chtít, aby dobře fungovala, měli byste znát tajemství vaření tohoto pokrmu.
Vyberte si recept
Hlavní kánony vaření polévky
Na rozdíl od rybích polévek, jejichž receptura zahrnuje přidávání různých druhů zeleniny, jako je česnek, celer a mrkev, se ucho připravuje výhradně z brambor, protože jeho hlavní složkou jsou ryby. Zkušení rybáři se domnívají, že byste si neměli přidávat byliny a kořeny do ucha, protože zatínají jedinečnou vůni čerstvě ulovených ryb.
Pokud uvaříte ucho podle receptury ukrajinské kuchyně, měli byste do něj přidat obiloviny, například proso nebo perlový ječmen. V ruské kuchyni je ucho vařené bez obilovin, ale má jednu vlastnost - kuřák se umístí do kotle s uchem. To vám umožní dát uchu jedinečnou vůni. I když vaříte na plynovém sporáku, smut bude připravovat jídlo, jako byste vařili polévku na ohni.
Pokud vaříte rybí polévku z okouna, neměli byste ryby čistit od šupin. Je nutné pouze odstranit žábry a vnitřnosti.
Slavný "trojitý ucho" se vaří zvláštním způsobem. Všechny dostupné ryby jsou rozděleny do tří stejných haldy. Nejprve se jedna třetina západky spustí do pánve. Když je ryba uvařena, vytáhnou ji a přefiltrují vývar. Potom se druhá dávka vsadí do hotového rybího vývaru, také se vaří a filtruje. Totéž se děje se zbytkem ryb.