Kulebyaka je ruské jídlo, dnes se však v mnoha zemích připravuje. Toto pečení je vhodné zejména pro slavnostní stůl. Kulebyaka je druh uzavřeného masa, ryb nebo zeleniny s komplexní náplní. Toto jídlo je zpravidla ve formě bochníku.
Vyberte si recept
Zvláště chutné a slavnostní je kulebyak s lososem. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- mouka - 650 g;
- mléko - 600 ml;
- vejce - 8 ks.;
- čerstvé kvasnice - 20 g;
- cukr - 30 g;
- sůl - 40 g;
- pepř - podle chuti
- máslo - 270 g;
- filet z celého lososa - 2 ks.;
- cibule - 2 ks.;
- nasekané šalotky - 1 polévková lžíce;
- žampiony - 200 g;
- petržel - 0, 5 svazek;
- dlouhozrnná rýže - 200 g;
- zeleninový vývar - 450 ml;
- tymián - 1 větev;
- voňavý hřebíček - 2 květiny;
- zakysaná smetana - 200 ml.
Vyrobíme těsto z kvasnic. Za tímto účelem zřeďte droždí v 50 ml teplého mléka. Zamíchejte pět vajec špetkou soli a 20 gramů cukru. Zředěné droždí smíchejte se směsí vajec a nalijte 500 gramů mouky. Hnětení rovnoměrného elastického těsta. Během hnětení postupně do těsta přidejte 200 gramů másla při pokojové teplotě. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na vaše ruce.
Hotové těsto zakryjte vatou nebo ubrouskem. Když se těsto zvětšilo, zamíchejte a vložte do chladničky, abyste se znovu přiblížili.
Připravte filet z lososa. Položte jej na plech a vložte do dobře zahřáté trouby na deset minut. Teplota v troubě by měla být 180 ° C. Vyjměte filet z lososa z trouby a zakryjte jej fólií. Když filet vychladne, vložte jej do chladničky.
Pro houbové polevy jemně nasekejte malou cibuli a šalotku a restujte je v másle. Přidejte jemně nakrájené houby na pánvi s cibulkou a vařte, dokud se nadbytek tekutiny neodpaří. Sůl, pepřové houby, jemně nasekanou petrželku.
Uhněteme těsto na tenké palačinky. K tomu smíchejte 250 mililitrů mléka a dvě vejce. Sůl směs. Přidejte mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Na pánvi smažte na obou stranách tenké palačinky.
Abyste zabránili lepení palačinek na povrch pánve během smažení, namažte jej tukem nebo malým množstvím rostlinného oleje pomocí speciálního štětce.
Vařte rýžovou náplň. Spasseruyte nakrájenou cibuli na másle, zalijeme rýží, promícháme. Nalijte do horkého kuřecího masa, přiveďte k varu, přikryjte víčkem. Půlku znovu rozmístěte rýží v troubě, aby se upékala při teplotě 180 ° C.
Rozvařte těsto. Tenké rozvinutí není nutné. Dejte těsto na palačinky. Rozložte rýžovou náplň. Umístěte filet z lososa na rýži. Obal na palačinky. Nyní nanášejte houbu rovnoměrně, na kterou umístěte filet z lososa. A znovu přikryjeme palačinkami. Nyní zbývá zabalit dort. Opatrně vezměte okraje těsta, nadzvedněte je a přitlačte na náplň. Dejte kulebyaku na mastný plech.
Je lepší položit coulibiový šev dolů. Při pečení se šev neoddělí, dort zůstane neporušený.
Než vložíte dort do trouby, namažte jej žloutkem. Pečeme kulebyak po dobu třiceti minut při teplotě 200 ° C.