Brambory jsou jedním z nejdůležitějších potravin. Díky vysokým nutričním, chuťovým a kulinářským kvalitám zaujímá druhé místo mezi zeleninovými potravinami po chlebu. A stejně jako chléb se nikdy neobtěžuje.
Vyberte si recept
Sortiment studených a teplých jídel a kulinářských výrobků připravených z brambor je bohatý a rozmanitý.
Jeden litevský lidový příběh vypráví o zemědělském dělníkovi, který jednoho dne byl pozdě v práci. Jeho vlastník půdy začal plísnit, vzal a řekl mu: „Promiňte, pane. Byl jsem pozdě, protože jsem snědl dvacet jídel.“ "Co je to dvacet jídel?" zeptal se pánve. Služebník a začal seznam: "Vařené brambory, smažené brambory, pečené brambory, namočené brambory, drcené brambory …"
V tomto vtipu, i když v poněkud naivní formě, je vyjádřena role brambor v národní výživě. V minulosti byly brambory živitelem chudého rolníka a dnes je to vítané jídlo v každém domě.
Výživné, vysoce kalorické, chutné a levné brambory konzumují obyvatelé mnoha zemí v relativně velkém množství. Složení 100 g brambor zahrnuje asi 20 g škrobu, 2 g proteinu, 1, 2 g minerálních solí. V bramborách je málo vitamínu C (do 20 mg), ale protože se brambory často jedí, hlavně v zimních a jarních dnech, stává se jedním z dobrých zdrojů kyseliny askorbové. A neobtěžuje ho to právě kvůli rozmanitosti jídel připravených z něj.
Brambory jsou dobré ve všech druzích! Značné zacházení s ním je samozřejmě důležité zachovat jeho chuť a nutriční hodnotu. Například loupané brambory se neuchovávají venku, pouze ve studené vodě, jinak ztmavnou a zvýší se ztráta vitamínu C. Kromě toho by měla být skladovatelnost krátká. Je třeba zdůraznit ztrátu vitaminu C. Aby byl tento vitamin v hlízách plně zachován, musí být brambory krátce před použitím loupány, zpracovány a tepelně ošetřeny.
Vitamin C je také dobře konzervován při vaření brambor v masovém vývaru. Můžete také říci o kouření hlíz.
Když se brambory smaží hlavním způsobem, tj. V malém množství tuku, je vitamín C zničen o 25–30%, a když je smažen (ve velkém množství zahřátého tuku), nerozkládá se.
Vitamin C se po opakovaném tepelném zpracování velmi výrazně ztratí a také v důsledku mechanického působení na brambory, zejména při šlehání. Například v čerstvých bramborách s obsahem vitamínu C se ztrácí 70 až 90% a opětovné zahřívání vede k jeho úplné ztrátě.