Není náhodou, že ribeye steak se nazývá „volba řezníků“. Díky vrstvám tuku se toto jemné maso po vaření stává zvláště jemným a aromatickým, s bohatou a bohatou chutí.
Vyberte si recept
Odkud pochází ribeye steak?
Název ribeye steak pochází ze dvou anglických slov - žebra a oka. Aby se získal tento podlouhlý kus masa s jemnými vrstvami tuku, řezníci rozbijí okraje jatečně upraveného těla a nakrájejí dlouhý kus masa v průřezu podobném tvaru jako oko. Tenká vrstva tuku je nejen na vrcholu steaku, ale také prostupuje zevnitř. Tání během tepelného zpracování dělá maso obzvláště něžným a dává mu hladkou texturu. Kromě toho maximalizují chuť a aroma tuky.
Při nákupu steak z ribeye věnujte pozornost skutečnosti, že maso je nasyceno v šarlatové barvě a v celém řezu je rozptýlen tuk.
Jak vařit ribeye steak
Rib eye steak je ideální pro rychlé tepelné zpracování - grilování, smažení na horké pánvi. Dlouhodobé tepelné zpracování způsobí únik tuku z masa a stane se suchým a tuhým. Někteří kuchaři před vařením upřednostňují nakládaný steak z ribeye, jiní se domnívají, že i pro tento řez by měla být i kořenící sada minimální - pouze sůl a pepř. V drahých steakových restauracích je ribeye často podrobován dalšímu školení zvanému suché stárnutí. Řez je ponechán několik dní venku v chladné místnosti a část vlhkosti z masa se vypaří, zatímco zbývající šťávy jsou silnější a bohatší. Zvětralé kousky z povrchu masa jsou krájeny a vyhozeny, takže steak je o něco menší a ještě dražší.
Pro získání steaků z řezu se ribeye naseká na kousky o tloušťce asi 2 centimetrů.