Kvasinkové palačinky jsou obzvláště porézní, a proto se jednoduše rozpouští v ústech. Pokud je trouba vyrobena ze silného těsta, dostanete nádherné pečivo z tekuté prolamované palačinky "krajky". Chuť těchto produktů je zvláštní, s mírně příjemnou kyselostí. Drožďové palačinky od nepaměti pečené v Rusku. Jsou v kuchyních jiných národů.
Vyberte si recept
Aby palačinky byly úspěšné
Droždí palačinky se obvykle připravují ve třech fázích:
- Nejprve - těsto na vaření, směs teplé vody (mléko) s droždí a moukou. Dávají jí čas na množení kvasinek a začnou vylučovat plyn. Když je povrch pokryt bublinami, ženy v domácnosti říkají, že se těsto „přiblížilo“.
- Přidejte zbytek produktů a těsto hněte
- Pečení.
V některých recepturách se do těsta přidávají kvasinky okamžitě - to je nevařená metoda. Ale v obou případech by těsto po vaření mělo stát v teple a růst objemu dvakrát až třikrát. Těsto se zpravidla několikrát sníží mícháním a opět nechá povstat.
Trvá to několik hodin. To znamená, že palačinky s kvasinkami se vaří déle než s limonádou a kefírem. Ale nebojte se: většinu času hostitelka tráví čekáním, a ne na domácí práce u sporáku.
A nyní několik obecných tipů pro úspěšné pečení palačinek:
- Měla by být použita čerstvě prosetá mouka, protože mezi jejími zrny je hodně kyslíku. Některé ženy v domácnosti nalévají mouku přes malé síto přímo do nádobí, ve kterém hnětou těsto.
- Je lepší koupit vejce té nejvyšší kvality. To zlepšuje jak chuť produktů, tak jejich krásu.
- Upřednostňuje se čerstvé lisované droždí. Dobře se jim daří s několika výtahy na těsto. Pokud nemáte váhy, následující informace vám pomohou určit správné množství kvasinek: kus o velikosti krabičky na zápalky váží asi 25 g.
- Kvasnice by měly být zředěny ve vodě nebo mléce při teplotě 30-35 stupňů.
- Hotové těsto by nemělo být dlouho nečinné, jinak by chuť byla příliš kyselá a lesk palačinek se sníží.
- Droždí těsto se „bojí“ průvanů. Proto během vaření zavřete okna a okna v kuchyni. Samotné těsto je během vzestupu pokryto hustou ubrouskem, víkem nebo utaženo přilnavým filmem.
Palačinka je lepší v litinové pánvi se silným dnem, která ji dobře zahřívá. Pokrmy jsou namazány rostlinným olejem nebo kouskem sádla (je vhodné ho navléci na vidličku). Těsto na palačinky se nalije naběračkou a na obou stranách peče.
Pšeničné placky
"Klasické" palačinky ruské kuchyně. Hodně se s nimi potýkejte, ale přinejmenším udělejte výsledek svátku! Recept používá velké množství produktů. Pokud se neočekává, že váš stůl bude příliš velký, vezměte jen polovinu.
Ingredience
- pšeničná mouka -1 kg
- vejce - 2 ks.
- mléko - 5 sklenic
- rozpuštěné máslo - 3 lžíce. lžíce
- droždí - 40 g
- sůl - 1, 5 lžička
Budete také potřebovat půl litru převařené vody.
Popis krok za krokem:
- Vaření těsta. Kvasnice zřeďte v teplé vodě, přidejte 300 g (nebo trochu více) mouky, promíchejte. Přikryjte a nechte zvednout na teplém místě.
- Rozbít vejce a uspořádat bílkoviny a žloutky v různých miskách. Veverky se schovávají v lednici. Zahřívejte mléko (35-40 stupňů). Rozpusťte máslo.
- Do odpovídajícího těsta přidejte cukr, sůl, žloutky a máslo. Dobře promíchejte.
- Pomalu přidejte zbytek mouky za stálého míchání. Současně nalijte mléko do sklenice. Uhněteme těsto, aby bylo homogenní.
- Zakryjte těsto a nechte vstát. Když „roste“, snižte ji za míchání.
- Druhým vzestupem testu získejte proteiny a důkladně je porazte, dokud nejsou pěny. Přidejte ji k celkové hmotnosti a promíchejte. Nechte těsto povznést potřetí.
Nakonec se po dalším výstupu můžete péct. Každý produkt, i když je horký, je namazán máslem.
Tyto palačinky podávejte se zakysanou smetanou a různými náplněmi. Tradičními Rusy jsou červený kaviár, solený losos nebo sledě filé, tvaroh se zakysanou smetanou.
Tepelně neupravené palačinky
Ingredience
- mouka - 3 poháry
- mléko - 3 šálky
- vejce - 2 ks.
- máslo - 2 lžíce. lžíce
- droždí - 30 g
- cukr - 2 lžíce. lžíce
Připravte také trochu rostlinného oleje a soli.
Děláme to:
- Zahřívejte mléko. Nalijte půl misky do nádobí, ve kterém budeme těsto hnětet. Nařeďte droždí, cukr a sůl v tomto mléce.
- Nyní přes zbytek mléka a vajec vše dobře promíchejte. Nalijte mouku postupně. Těsto zamíchejte rozšleháme, dokud nebude hladké.
- Roztavte kousek másla - a také do těsta. Smíchejte vše.
- Těsto nechte zakryté 3-4 hodiny. Během této doby by měla být směs několikrát vynechána.
Podávejte horké, namazané smetanovým (nejchutnějším - roztaveným) máslem.
Síťované palačinky
Hlavní věcí při přípravě tenkých palačinek „v díře“ je těsto a žádné odchylky od receptu! Zbytek je jednoduchý.
Jsou potřeba:
- mléko - 1 fazetové sklo
- voda - 1 fazetové sklo
- mouka - 300 g
- cukr - 2 lžíce. lžíce
- suché droždí - 1 lžička
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce
Vaření:
- Ohřejte vodu mlékem. Do těsta nalijte malý objem. Je lepší vzít misku nebo pánev, ve které pak připravíme těsto.
- Nalijte kvasnice, lžíci cukru a tři až čtyři polévkové lžíce mouky. Nechte působit asi 20 minut pod víkem nebo ubrouskem.
- Za stálého míchání přidejte do těsta zbývající směs mléka a vody, mouky, soli a zbytku cukru. Nezapomeňte na rostlinný olej. Nyní můžete těsto hnětit.
- Nechte těsto vstát a udržujte ho v teple asi hodinu.
Pečte, dokud se světle zlatý červenat, pokusit se neprosušit tenký produkt. Namažte každou palačinku olejem - a na stůl!
Máslo
Palačinky s jemnou krémovou dochutí.
Požadované produkty:
- mouka - 2, 5 šálků
- vejce - 2 ks.
- mléko - 2 šálky
- krém - 1 šálek
- máslo - 2 lžíce. lžíce
- droždí - 20 g
Kromě toho potřebujete lžíci cukru, trochu soli a převařenou vodu.
Jak vařit:
- Kvasinky rozpusťte v malém objemu vody. Přidejte sklenici mírně zahřátého mléka, lžičku cukru a 1/2 celé mouky. Udržujte v teple.
- Oddělte žloutky od proteinů. Žloutky smíchejte se zbývajícím mlékem, sůl okamžitě rozpusťte s cukrem.
- Když těsto roste na polovinu, do něj nalijte směs mléka a vajec. Přidejte mouku a hnětejte těsto. Na konci tohoto kroku přidejte také rozpuštěné máslo. Nechte těsto vstát.
- Až těsto přijde, vyjměte bílé a porazte je smetanou (nejlépe mixérem nebo mixérem). Nalijte pěnu do těsta, promíchejte. Nechte těsto znovu přijít - a je připraveno k pečení.
Tyto palačinky mohou být sladší zvýšením podávání cukru.
Lean
Tyto palačinky neobsahují živočišné produkty. To znamená, že je mohou jíst věřící během půstu i vegáni. Kromě toho takové jídlo obsahuje méně kalorií než běžné palačinky.
Jsou potřeba:
- mouka - 2 šálky
- vařená voda - 2 tenké skleničky (každá po 200 ml)
- droždí - 20 g
- cukr - 2-3 lžíce. lžíce
- sůl
- slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce
Vaření je velmi jednoduché:
- Na těsto v jedné sklenici vody nařeďte droždí, lžíci cukru a několik lžic mouky. Nechte asi čtvrt hodiny.
- Druhá sklenice vody se mírně zahřeje a spojí se s těstem. Zamíchejte, přidejte cukr a mouku, sůl. Míchejte do hladka, nalijte do rostlinného oleje. Nechte vstát.
- Po 40–60 minutách těsto spusťte a nechte znovu. Proces opakujte ještě několikrát - a můžete na pánvi.
Lean palačinka je smažena pouze v rostlinném oleji a je s ní namazána. Ale zaslat je zaseknout, zaseknout nebo zaseknout je velmi vhodné.
Mrkvové palačinky
Mnoho kulinářských objevů nám odhaluje národní recepty národů Ruska. Například Chuvashs. Moc se jim líbí jídla se zeleninou, která se přidávají dokonce i do palačinek a palačinek. Níže je uveden recept na kvasnicové palačinky s mrkví.
Ingredience
- bílá mouka - 100 g (asi 2⁄3 broušených sklenic)
- mrkev - 300 g (asi tři střední mrkve)
- mléko - 2⁄3 broušené skleničky
- vejce - 1 ks.
- droždí - 15 g
- máslo - 3 lžíce. lžíce
To bude také vyžadovat sůl a cukr podle chuti, stejně jako trochu víc než polovina sklenice vařené vody. Pro smažení použijte rostlinný olej nebo živočišný tuk.
Těsto připravujeme postupně:
- Mrkev vařte jednu hodinu ve vroucí vodě. Cool, odloupněte se. Drtit v bramborové kaši. Dříve ženy v domácnosti používaly síto, ale v dnešní době je snazší vyřešit problém pomocí mixéru.
- Vezměte pánev, zkombinujte mrkvovou směs s polovinou mléka. Zapálte a nechte jej vařit. Nechte pánev na sporáku.
- Jemně nalijte polovinu mouky přímo do vroucí směsi, bijte do hladka. Přidejte zbytek mléka tenkým proudem a míchejte budoucí těsto. Vyjměte nádobí ze sporáku.
- Mezitím droždí zředit v teplé vodě a nechat na teplém místě. V samostatné misce porazit vejce.
- Když těsto mírně vychladne, nalijte vajíčko a přidejte zbytek mouky. Pak přidejte droždí. Beat a počkejte, až těsto „vyroste“.
- Roztavte máslo, nalijte do těsta. Z konvice přidejte sůl, cukr a lžíci teplé vody. Míchejte, dokud těsto nezačne bublat.
Po zkoušce znovu povstaňte. Když to zdvojnásobí, můžete smažit.
Takové palačinky se konzumují horké se zakysanou smetanou, marmeládou nebo marmeládou.
