V období cukety se ženy v domácnosti spojují hlavami a přemýšlejí, co z nich uvařit. Ale cuketa jsou skvělé pro zachování. Proč nezkusit vyrábět cuketový kaviár podle receptu, který je velmi podobný klasickému sovětskému standardu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Cuketa - 3 kg;
- Cibule - 0, 5 kg;
- Rajčatová pasta - 250 g;
- Cukr - 100 g;
- Sůl - 2 lžíce (podle chuti);
- Rostlinný olej - 300 ml;
- Ocet 9% - 1 lžíce;
- Citronová šťáva - 1 lžíce;
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Návod k použití
1
Cuketu dobře opláchněte, odstraňte kůru, vyjměte velká semínka. U kaviáru je lepší brát malé mladé plody. Cuketu nakrájíme na kostky a dusíme do měkka. Zeleninu můžete vařit na pánvi se silným dnem nebo pomalým vařičem. Při hašení cukety není třeba přidávat olej ani vodu. Je nutné odpařit přebytečnou kapalinu a zjemnit tykev. Obvykle dost hodin hašení k dosažení požadované konzistence. Po hašení musí být přebytečná voda vypuštěna.
2
Opláchněte a oloupejte cibuli. Jemně nakrájejte a smažte v rostlinném oleji. Přidejte trochu oleje. Ujistěte se, že cibule je smažena do zlatohně, ale v žádném případě nespálená. Po smažení vypusťte přebytečný olej. Ochlaďte pečené maso a smíchejte s hotovými cuketami. Výsledná směs se rozdrtí mixérem. Pokud není mixér, nakrájejte zeleninu pomocí mlýnku na maso.
3
Ohřívejte kotel nebo pánev se silným dnem na nízkou teplotu. Složte směs do kotle, přidejte rajčatovou pastu, pepř, olej, citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte, přikryjte a odložte na jednu hodinu na mírném ohni. Zeleninu pravidelně míchejte.
4
Nyní připravte a sterilizujte plechovky pro uchování. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Tradičně jsou banky sterilizovány v peci a předehřívány na 200 stupňů. Připravené sklenice opláchněte a položte na rošt trouby. U litrových plechovek stačí 15 minut sterilizace. Podobně jsou sterilizovány i víčka. Pro točení squashového kaviáru je lepší použít víka s elastickými pásy pro lepší fixaci. Ale po sterilizaci může guma vyschnout. Proto je lepší víčka jednoduše vařit ve vodě.
5
Druhý způsob sterilizace je rychlejší. Nalijte vodu do pánve s vysokými okraji, položte na dno víka, aby je voda zakrývala. Z výše uvedeného umístěte plechovky s hrdlem dolů tak, aby jedna část plechovky byla na víku. Přiveďte vodu k varu a vařte sklenice asi deset minut.
6
Po hodině dušené zeleniny na mírném ohni přidejte cukr a ocet na pánev. Vařte dalších pět minut a vyjměte pánev z tepla. Do sterilizovaných sklenic nalijte ještě horký cuketový kaviár a zaklopte víčka. Pro lepší sterilizaci otočte plechovky dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo přikrývkou. Bon chuť k jídlu.
Užitečné rady
Jaký druh tykve je lepší vybrat pro kaviár? Věnujte pozornost cuketovým odrůdám Jade, Hobbit, Cavili, Hugo. Tyto plody mají malou velikost, jemnou texturu a minimum semen.