Zelí Kohlrabi získalo jméno ze dvou slov: německé „kohl“ - zelí a latinské „rapa“ - tuřín. A pravda je, že tato zelenina je stejná jako u obou. Není náhodou, že její druhé jméno je okurka zelí. Základní plodina, velikost velké oranžové, může být světle zelená nebo fialová. Zelené vodnice chutnají jako ředkvičky nebo okurky, nachové - ostřejší. Čerstvé listy kedlubny jsou jedlé a chutnají stejně jako mladé zelí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Slaný sichuanský styl Kohlrabi
- - skleněná sterilizovaná skleněná nádoba;
- - 500 g kohlrabi;
- - solanka ze 2 sklenic vroucí vody a 1 lžíce soli;
- - kořen zázvoru 3-5 centimetrů;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1 červená paprika;
- - 1 polévková lžíce rýžového vína.
- Nakládané Purple Kohlrabi
- - 500 g fialové kedlubny;
- - 3/4 lžíce mořské soli;
- - 1/2 šálku rýžového octa;
- - 1/2 šálku vody;
- - chuť 1 citronu;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2-3 centimetry kořene zázvoru;
- - 1/4 lžičky černého pepře;
- - 1/4 lžičky červené papriky.
Návod k použití
1
Čerstvé zelí kedlubny, které chcete jíst v následujících dnech, lze uložit v lednici. K tomu se listy odříznou a uloží odděleně v plastových sáčcích, takže leží 2-3 dny. Kmenové plodiny, také uložené v baleních, lze skladovat až měsíc.
2
Při dlouhodobém skladování se odstraní pouze vodnice. Fialové kedlubny jsou udržovány déle než zelené. Pro skladování je vhodné chladné místo s vysokou vlhkostí. Optimální teplota je 0 ° C, vlhkost je 95%. Před uložením kohlrabbi do hromady, příkopu nebo přepravky odřízněte listy a nechte kořeny. Stonky položte do jedné vrstvy do vlhkého písku. Zelí tedy může ležet až 2-3 měsíce, pokud budete sledovat vlhkost.
3
Od 6 měsíců do 1 roku se skladují nakládané nebo solené kedlubny. Existuje několik receptů. Některé z nich jsou velmi exotické, jako například solené sichuanské kedlubny, zelí uvolněte z horních listů, opláchněte a nakrájejte na proužky. Oloupejte a nasekejte čerstvý zázvor. Oloupejte a nasekejte česnek. Do sklenice vložte zelí, zázvor, česnek, pepř, nalijte studenou solanku a nalijte víno. Přišroubujte víko, ale ne moc, protože zelí bude putovat. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů a poté skladujte v chladničce.
4
Velmi „elegantní“ změní fialové nakládané kedlubny. Chcete-li uvařit její stonky, oloupejte pouze horní listy, nakrájejte na proužky a smíchejte v hluboké misce se solí. Nechte působit 1 hodinu. Odstraňte kůru z citronu pomocí pásky. Oloupeme a nasekáme kořen zázvoru, oloupeme a nasekáme česnek podle libosti.
5
Smíchejte vodu a ocet, přiveďte k varu, přidejte česnek, zázvor, citronovou kůru, pepř. Vypusťte přebytečnou tekutinu z kedluben a vložte ji do sklenice, naplňte horkou marinádou, přikryjte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce.