V receptech na přípravu různých krémových polévek a omáček můžete často najít scénu „smažená mouka“. To se provádí za účelem získání hustoty a bohatosti misky s konzistencí kapaliny. Avšak daleko od každého ví, jak nejlépe smažit mouku.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- mouka;
- máslo nebo rostlinný olej;
- voda.
Návod k použití
1
Proces smažení mouky je obecně poměrně jednoduchý. Hlavní věcí je neustálé míchání a pečlivé sledování změny barvy mouky, aby se zabránilo spálení, takže na horkou suchou pánev nalijte mouku a za stálého míchání smažte až do zlaté. Pánev se nejlépe bere s nepřilnavou vrstvou a mouka je nejvyšší kvality.
2
Potom nalijte olej, smažte další 1-2 minuty, za stálého míchání. Doporučuje se tavit máslo předem ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
3
Nakonec je třeba nalít vodu, přidat potřebné koření a dusit výslednou omáčkou, dokud nezhoustne (5-7 minut).
Věnujte pozornost
Je velmi důležité pečlivě sledovat mouku v první fázi smažení - může rychle spálit a zkazit celou chuť výsledného pokrmu.
Užitečné rady
- je lepší nalít studenou vodu do mouky, z horké mouky se mohou tvořit zbytečné hrudky.
- pokud se přesto vytvoří hrudky, můžete se jich zbavit štěrbinovou lžičkou nebo obyčejnou vidličkou - přitlačte je ke stěnám pánve a intenzivně promíchejte s vodou.
- Někdy se doporučuje zamíchat mouku ve sklenici s rostlinným olejem a smažit ji na pánvi s tímto složením, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
- pokud se přesto vytvořily hrudky a není možné se jich zbavit - pomůže radikální opatření, konkrétně průchod výsledné moučné omáčky kovovým sítem.
-Místo vody, můžete také přidat masový nebo zeleninový vývar, zakysanou smetanu nebo rajčatovou pastu - chuť jídla bude mnohem bohatší a bohatší.
- smažená mouka (bez přidání oleje a kapaliny) může být připravena v rezervě a skladována po dlouhou dobu. Za tímto účelem se vychlazená smažená mouka nalije do skleněné nebo keramické nádoby a pevně uzavře víkem. Skladujte na suchém, chladném a tmavém místě.
- Taková mouka se hodí při přípravě šťouchaných polévek (krémových polévek), žampionů a tmavých omáček (brunetky).