Uhněteli jste droždí těsto a uvařili náplň? Je tedy na čase připravit koláče. Není to tak jednoduché, jak by se mohlo zdát - v jednoduchém umění výroby koláčů je spousta triků. Nestojí to za to zanedbávat - je to škoda, pokud vaše housky ztratí během pečení svůj tvar a lahodná náplň vytéká, a dokonce hoří.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Tvar koláče závisí na těle a náplni. Podle obecného pravidla - výrobky s masem, rybami nebo zeleninou jsou uzavřeny - tak si náplň udrží svou šťavnatost. A koláče s vlhkým obsahem, například s marmeládou nebo tvarohem, lze (ale ne nutně) otevřít.
2
Chcete-li připravit koláče z kynutého těsta, rozdělte je na malé kousky a dejte jim podobu úhledných koloboků, které se snadno otáčejí mezi palmami. Nezapomeňte přidat mouku, jinak těsto udrží na rukou. Válejte koloboky válečkem na kulaté koláče. Nerobte je příliš tenké - po naplnění se tyto koláče mohou zlomit. Zhodnoťte velikost dortů - příliš velké koláče nebudou jíst, a nevypadají příliš elegantně.
3
Umístěte polévkovou lžíci náplně do středu každého dortu. Může to být tvaroh s trochou cukru, drcené vařené brambory se smaženou cibulkou, konzervované ryby s rýží nebo předsmažené mleté maso.
4
Další akce závisí na tom, zda máte v úmyslu smažit koláče na másle nebo péct v troubě. Pro smažení složte tortilla ve tvaru půlměsíce a okraje opatrně sevřete. Koláče, které plánujete upéct, se liší. Zvedněte okraje těsta a jemně je oslepte tak, aby šev probíhal přesně uprostřed. Dostanete lodní koláč. Opatrně „stočte“ šev do podoby lana - to umožní, aby si výrobky během pečení udržely svůj tvar. Položte je na plech a štětcem nahoře rozšlehaným vejcem vytvořte zlatou kůru.
5
Více originálních koláčů může být také vytvořeno z kvasnicového těsta. Například běloši, kteří jsou tradičně pečeni. Umístěte lžíci syrového mletého masa smíchaného s cibulí do středu malého válcovaného těsta. Zvedněte okraje těsta a sevřete je a vytvořte kruh s malým otvorem uprostřed. Belyash je připraven na smažení v horkém oleji.
6
Tvarohové koláče se vyrábějí podobným způsobem. U klasického tvarohového koláče jsou však strany těsta mnohem nižší a většina náplně je otevřená. Začněte s tvarohovým koláčem trochou cukru (můžete přidat rozinky). Uchopte těsto kolem okrajů a vytvořte strany. Připravený tvarohový koláč položte na plech a namažte rozšlehaným vejcem.
7
Další verzí polootevřených koláčů jsou slavné ruské koláče. Jsou vyrobeny malé a mají tvar lodi. Hlavním rozdílem mezi koláčem a běžným koláčem je díra ve středu, skrz kterou je viditelná náplň. Koláče jsou plněné zelím, žampiony, bramborami, rybami, rýží, vyazigem a dalšími produkty. Při vytváření takového koláče nepřiskřípněte jeho střední část a ponechte úzkou mezeru. Při pečení v troubě pod vlivem vysokých teplot se okraje koláče otevřou.
8
Při pečení sladkých koláčů si uvědomte, že cukr z nich může vytékat a hořet. Vytvářejte koláče s třešněmi, jablky nebo džemem a do těsta vložte malé množství škrobu. Zachová sladkou tekutinu při zachování šťavnatosti a chuti náplně.