Slovo adjika v arabštině znamená sůl. Adjika je koření koření, soli, červeného pepře a ořechu (klasický recept) kořenů Abkhaz a Marl. V současné době existuje mnoho způsobů, jak ji vařit doma. Hlavní složkou tohoto koření v ruské kuchyni jsou rajčata. Adjika z rajčat lze vařit horké i studené.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Připravit adjiku z rajčat studeným způsobem:
- 3 kg rajče;
- 1 kg papriky;
- 500 g česneku;
- 150 g feferonky;
- 0, 5 šálku soli;
- 3 lžíce. lžíce cukru.
- Vaření adjika z rajčat horkým způsobem:
- 3 kg rajče;
- 300 g česneku;
- 2 kg papriky;
- 150 g feferonky;
- 0, 5 šálku cukru
- 1 šálek slunečnicového oleje;
- 0, 5 šálku 9% octa;
- 0, 5 šálku soli;
- 400 g zeleniny (kopr
- koriandr
- celer);
- chmel-suneli
- ořech podle chuti.
Návod k použití
1
Mytí zeleniny: rajčata, sladké a feferonky. Odstraňte slupku z rajčat. K tomu vložte rajčata do vroucí vody na 3-5 minut, poté vypusťte vodu a naplňte je studenou vodou. Poté bude loupání rajčat velmi jednoduché.
2
Odstraňte stonky z paprik, očistěte semena. Veškerou zeleninu protlačte mlýnkem na maso, do výsledné směsi přidejte cukr a sůl. Vše promíchejte a vložte do chladničky přes noc.
3
Ráno vypusťte tekutinu adjika, vložte připravené koření do sterilizovaných nádob a víčka pevně uzavřete. Chladem vařená adjika by měla být uložena v chladničce na krátkou dobu.
4
Pro dlouhodobé skladování vařte adjika z rajčat horkým způsobem. K tomu připravte rajčata a papriky stejným způsobem jako u první metody. Listujte zeleninu v mlýnku na maso a promíchejte.
5
Nalijte rostlinný olej do pánve a vložte tam zeleninu. Umístěte hrnec na pomalý oheň. Vařte koření jednu hodinu za stálého míchání.
6
Odstraňte adjiku z tepla a ochlaďte. Oloupejte česnek a jemně ho nasekejte nebo nařezejte mixérem. Umyjte a nasekejte zelení.
7
Do ochlazeného koření přidejte sůl, cukr, ocet, česnek, zelení, slunečnicový chmel, nasekaný ořech. Vše promíchejte a ponechejte adjiku na chvíli při pokojové teplotě, aby se naplnila.
8
Ochucovejte koření ve sterilizovaných nádobách a pevně uzavřete víka. Takto vařená adjika může být po nějakou dobu uložena v lednici.
Věnujte pozornost
Pokud se ukázalo, že adjika je pro vaši chuť velmi ostrá, přidejte před podáváním zakysanou smetanu nebo rajčatovou šťávu.
Užitečné rady
Papriky se nejlépe čistí gumovými rukavicemi. Pomůže to chránit jemnou pokožku rukou před pálením enzymů.
Související článek
Jak si vyrobit lahodnou adjiku