Palačinka je považována za první produkt vyrobený z mouky. V kuchyních mnoha národů najdete jeho analog. Nejslavnější odrůdou jsou však ruské kvasinky. Od pradávna nebyl ani sváteční stůl ani pohřební strana kompletní bez palačinek. Pečeli je z kynutého těsta s různou moukou. Sloužil ke stolu s různými přílohami a náplní. Ruská kuchyně má několik desítek možností vaření palačinek (pudink, libový, bohatý, s kořením a další). Kvasinky jsou rozděleny na dušenou (časově nejnáročnější) a neparenou (rychlou).
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Dušené kvasnicové palačinky:
- 50 g čerstvých kvasinek;
- 250 g krému;
- 600 ml mléka;
- 1, 2 kg mouky;
- 150 g másla;
- 2 lžíce cukr
- sůl.
- Rychlé droždí palačinky:
- 30 g čerstvých kvasinek;
- Mouka 500 g;
- 1 litr mléka;
- 2-3 vejce;
- ¼ Čl. rostlinný olej;
- 2 lžíce máslo;
- 1 polévková lžíce cukr
- sůl.
Návod k použití
1
Dušené kvasnice Palačinky Zahřejte mléko. Prošijte mouku přes síto.
2
Vmíchejte do mléka 600 gramů mouky a všech droždí. Zakryjte ubrouskem a těsto odstraňte na teplém místě bez průvanu. Nechte se zvednout po dobu 1 hodiny.
3
Žloutky třete cukrem, solí a máslem. Pokud před tím byla vejce v chladu, před použitím je rozložte a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Přidejte je do hotového těsta.
4
Nalijte zbývající mouku. Těsto důkladně promíchejte. Skladujte na teplém místě po dobu 40 minut, aby bylo dobře zapadlé.
5
Beat vaječných bílků a smetany samostatně. Přidejte je do těsta jeden po druhém. Míchejte a pečte 10 minut. Poté pečení nemíchejte.
6
Předehřejte pánev. Namažte jej rostlinným olejem pomocí štětce nebo sterilního obvazu.
7
Nabijte těsto zdola nahoru. Nalijte do středu pánve, nechte se rozšířit.
8
Jakmile povrch palačinky zaschne, otočte jej.
9
Hotové palačinky vložte do stohu, rozmazané máslem. Podávejte jim horké.
10
Rychlé kvasnicové palačinky Zahřejte trochu mléka. Přidejte vejce, cukr, sůl a droždí. Důkladně promíchejte, v žádném případě nemíchejte. Nechejte směs 20 minut.
11
Přidáme máslo a rostlinný olej za stálého míchání. Rychle nemusí zasahovat.
12
Postupně nalijte prosévanou mouku do směsi. Během přidávání jemně promíchejte. Konzistence těsta by měla vypadat jako běžná zakysaná smetana. Nádobu s těstem umístěte na teplé místo na 1 hodinu. Po upečení.
Užitečné rady
Pokud místo čerstvých kvasinek použijete suché kvasnice, najdete na balení správné množství na základě množství použité mouky.
Aby palačinky nezchladly, můžete je položit na misku umístěním do předehřáté trouby (až do asi 100 stupňů C).
Související článek
Palačinka s lososem