Slovo „kohlrabi“ je přeloženo z němčiny jako „zelí okvětní“. Toto zelí je užitečnější než květák a bílé zelí. Obsahuje mnoho vitamínů (zejména vitamín C), bílkoviny, uhlohydráty, minerální soli a vápník obsahuje tolik jako v mléce, sýrech a vejcích. K vaření použijte zesílenou kulovitou spodní část stonku kedlubny. Nejchutnější jsou mladé stalklody, pěstované jsou chutnější. Stonky kedlubny jsou vařené, pečené, smažené a dokonce sušené.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Chcete-li vyrobit zeleninovou polévku z kohlrabi:
- 500 g kohlrabi;
- 100 g mrkve;
- 75 g tuřín;
- 250 g brambor;
- 50 g pórů;
- 50 g cibule;
- 25 g celeru;
- 125 g smetany nebo zakysané smetany;
- 50 g salátu nebo špenátu;
- 75 g rajčatového pyré;
- 50 g másla;
- rostlinný olej
- sůl
- petržel podle chuti.
- Chcete-li vyrobit salát Kohlrabi:
- 400 g kohlrabi;
- 200 g mrkve;
- 1 jablko
- 1 polévková lžíce citronové šťávy;
- 150 g zakysané smetany;
- sůl podle chuti.
Návod k použití
1
Umyjte kedlubny, nakrájejte listy, oloupejte stonek. Odstraňte kůži z kořene a základu listu a zeleninu znovu omyjte tekoucí vodou.
2
Oloupejte, umyjte a nakrájejte mrkev, petržel, tuřín, celer a cibuli. Sasser je v rostlinném oleji přidáním rajčatového pyré.
3
Vařte vodu, nakrájejte kedlubny na plátky a hodte je do hrnce s vroucí vodou. Přiveďte vodu k varu, vařte zelí po dobu 1-2 minut, poté ji vyjměte a nechte ji na sítu nebo cedníku.
4
Brambory umyjte a oloupejte. Nakrájejte na kostky. Hodit je do vroucí vody (ve kterém byl vařen Kohlrabi). Pak přidejte restovanou zeleninu. Vařte polévku na mírném ohni po dobu 20 minut.
5
5 minut před vařením vložte jemně nasekaný špenát (nebo salát) a pórek do polévky kedlubny. Na konci vaření přidejte do polévky vařené plátky kedlubny. Mohou být podávány samostatně, jako druhý chod.
6
Podávejte na stole polévku kedlubny, ochucenou zakysanou smetanou nebo smetanou a jemně nasekanou čerstvou petrželkou.
7
Připravte si vitamínový salát z Kohlrabi. Oloupejte zelí, mrkev a jablko z kůže, vyjměte jádro z jablka. Nastrouhejte zeleninu na hrubém struhadle.
8
Přidejte sůl, citronovou šťávu a zakysanou smetanu a vše promíchejte. Dejte salát na talíř a podávejte.
Věnujte pozornost
Mladé listy kedlubny mohou být použity jako zelené přidáním do salátu. Staré listy musí být nejprve dušené a prošly mlýnkem na maso nebo nasekané v mixéru.