Kapr je jednoduchá sladkovodní ryba, která je dnes často zanedbávána kvůli nepříjemné vůni „bažiny“ a velkému počtu ostrých kostí, které mohou proniknout jazykem nebo uvíznout v krku a které jsou velmi nevhodné na výběr. V Asii - Japonsku, Číně a Koreji - je však kapr velmi ceněn. Tzv. „Kapr veverka“ označuje čínskou kuchyni - kapr připravený jedinečným způsobem, který odstraňuje nepříjemný zápach i všechny kosti z ryb. Přestože se čínská kuchyně považuje za obtížnou přípravu, je vaření kapra tímto způsobem celkem jednoduché.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Čerstvý kapr - 1 ks.
- Ostrý rybí nůž.
- Velká pánev nebo pánev wok.
- Rostlinný olej.
- Mouka - 4 lžíce. lžíce.
- Škrob - 2 lžíce. lžíce.
- Vejce - 1 ks.
- Voda.
- Ginger
- Horký červený pepř.
- Škrob (na omáčku).
- Cukr
- Sůl
- Citron
Návod k použití
1
Vyčistěte čerstvého kapra a střeva. Oddělte hlavu „pod ploutve“.
2
Pokuste se udělat zářezy kolem hlavy, aby bylo snadné s ním odstranit všechny vnitřky. Nevyhazujte hlavu!
3
Oddělte filé z hřebene na obou stranách. Chcete-li to provést, odřízněte ryby zezadu podél ploutve ostrým nožem a současně s ní druhou rukou zatlačte tak, aby se řez mírně otevřel - bude snazší řezat.
4
Umyjte každou polovinu ve velmi studené vodě - to zajistí, že maso bude odolné. Drain.
5
Polovinu kapra položte na desku s kůží dolů, škrty ze zadní části šikmo nožem nakloněným pod úhlem asi 45 stupňů. Poté proveďte stejné řezy v opačném směru, aby se protínaly s první „rybí kostí“. Opakujte s druhou polovinou. Pokuste se ořezat kůži.
6
Poloviny ryb nakrájejte na porce (vhodnější je smažit), sůl.
7
Vydělejte těsto. Mouku smícháme se škrobem, vejce promícháme v teplé vodě a vodu do mouky nalijeme škrobem do konzistence tekuté zakysané smetany.
8
Každý kus ryby důkladně ponořte do těsta.
9
Zahřívejte rostlinný olej (nejlépe kukuřici) na pánvi s hlubokým smažením nebo na pánvi wok. Měl by být dostatek oleje, aby do něj byly kousky ryb úplně ponořeny.
10
Jemně házejte kousky ryb do vroucího oleje, smažte každý kus dobře, dokud není tmavě zlatý.
11
Vložte smažené kousky do ocelového síta pro vypuštění oleje.
12
Ve zbývajícím oleji smažte hlavu a hřeben ryb.
13
Položte smaženou hlavu na misku, položte vyvýšeninu, položte ji po celé délce smažených kousků, aby konečný výsledek připomínal mrtvá těla ryb.
14
Nalijte misku se sladkokyselou omáčkou. Můžete použít zakoupené nebo si sami připravit omáčku. Smažte jemně nasekaný zázvor a feferonku v malém množství oleje. Rozpustit škrob ve vodě s cukrem a solí. Nalijte zázvor a pepř se směsí, aniž byste je odstranili z tepla, dokud všechno nezhoustne. Vytlačte šťávu z citronu a naplňte ji výslednou omáčkou, za stálého míchání, až do konzistence kefíru. Omáčka je třeba ochutnat, protože všechny ingredience se přidávají podle chuti.
Věnujte pozornost
Při upuštění kousků ryb do oleje buďte opatrní - sprej může velmi hořet!
Ujistěte se, že kousky ryb jsou správně smažené, jinak se kosti nerozpustí.